「きょうの料理ビギナーズ」が贈る、秋の味覚を存分に楽しむ一品「さけの粕汁」。この記事では、秋の定番おかずにぴったりな鮭のかす汁の魅力をご紹介します。甘口の塩ざけと酒かすのやさしい風味が絶妙に調和し、食欲をそそる逸品となっています。手順を追いながら、美味しさを堪能しましょう！

さけの粕汁

（出典：https://www.nhk.jp/p/ryouri-begi/）

材料と作り方:

材料 (2人分):

• 塩ざけ（切り身／甘口）1切れ（70ｇ）
• 酒かす（板かす）50ｇ
• 干ししいたけ（薄切りタイプ）5ｇ
• 大根 大4㎝（180ｇ）
• 油揚げ 1枚（30ｇ）
• わけぎ 1本
• 水 2.5カップ
• 味噌 大さじ1

作り方:

1. 下ごしらえ
   • 干ししいたけ（5ｇ）はザルに入れ、水をサッとかける。
   • 大根（4㎝）は縦に1㎝厚さに切り、さらに6～7mm厚さの棒状に切る。
   • 油揚げ（1枚）は縦半分に切ってから橋から1㎝幅に切る。
   • 鮭（1切れ）は骨があれば取り除き、皮ごと一口大に切る。
   • わけぎ（1本）は1㎝幅に切る。
   • 鍋に湯を沸かし、油揚げ・鮭を入れ、サッとゆでてザルに上げる。
2. 酒かすの下ごしらえ
   • 酒かす（50ｇ）は小さくちぎり、耐熱容器に入れ、かぶるくらいの水を加えて電子レンジ（600ｗ）で1分加熱。やわらかくし、水を捨てる。
3. 煮る
   • 鍋にしいたけ・大根・水（2.5カップ）を入れて中火にかけ、煮立てる。
   • 煮立ったら弱めの中火にして約10分煮る。途中アクが出たら取り除く。
   • 鮭・油揚げを加え、3～4分煮る。
   • 酒かすを煮汁少々で溶き、加え、混ぜて溶かしてから加える。
   • 味噌（大さじ1）も同様に溶き入れ、全体を混ぜる。わけぎを加えて完成！

魅力:

• 秋の風味: さけの粕汁は、秋の旬の食材を活かした料理。酒かすのやさしい風味が季節感を演出。
• 甘口塩ざけ: 塩ざけの甘口が、鮭との相性を抜群に引き立て、まろやかな味わいを生み出す。
• 手順の工夫: 下ごしらえや酒かすの処理に手間をかけず、ビギナーでも簡単に挑戦可能。

まとめ:

今回は、「きょうの料理ビギナーズ」が提案する秋の味覚「さけの粕汁」のレシピをご紹介しました。甘口の塩ざけと酒かすのやさしい風味が絶妙なバランスを生み出し、食卓を彩ります。手軽に作れる上に美味しさ満点の一品です。ぜひ、レシピを参考にして、秋の美味しさを楽しんでください。