白いご飯にとっても合うきんぴらの基本材料となるごぼう、にんじん、ごまはどれも栄養価が高く、家族の健康のための一品です♪特にごぼうの食物繊維は、腸内のゴミを早く体外に排出しようとするために便秘予防に効果絶大です。
その他、腸内環境を整えることで肌を整え、せきやたん、口内炎、湿疹にも効果があります。
きんぴらごぼう | 日本食の知恵 健康和惣菜 ながいきおまめ
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毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
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今回教えて頂いたのは、昭和10年創業の日本橋の中心部にある老舗割烹店「日本橋 ゆかり」
メディアでも引っ張りだこの和食の巨匠、野永喜三夫さんに、
秋にぴったり「ごぼうときのこのきんぴら」を教えて頂きました。
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【材料】３人前
・ごぼう １本
・しいたけ ６個
・しめじ １株
★
・しょうゆ 大さじ２
・みりん 大さじ２
・水 大さじ２
・顆粒だし ひとつまみ
・砂糖 大さじ１
・ごま油 大さじ１
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【作り方】
①ごぼうを縦半分に切ってから、長さ3mmに薄切りにして、フライパンに入れる。
②しいたけは石付きを切り落とし、半分に切ってから縦に６等分して、
フライパンに入れる。
③しめじは手でほぐして、そのままフライパンに入れる。
④フライパンに火を入れる。中火で5分、弱火で3分火を通して、
余計な水分を抜いていく。
⑤火を止めて少し冷ましてから、★の調味料を入れる。
⑥再び中火で５分火を入れ、火を止めてから最後にごま油で香り付けをして完成。
★point★
・ごぼうは水に晒さない。水に晒すと旨味や栄養が逃げてしまうため。
・しいたけは繊維と同じ縦に切ることで、食感が楽しめる。
・ごま油は最後。まず食材の余計な水分を飛ばすことで、
旨みを凝縮することができる。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞ 森本毅郎 小島奈津子
井崎脩五郎 清水国明 山口良一 笑福亭笑瓶 風見しんご 深沢邦之
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