今回紹介するのは、東京都港区・芝にある名店『à la 麓屋（あらふもとや）』の尾谷さんが教える「胡麻辛つけそば」のレシピ。こちらの記事では、材料や作り方から、そのメリットや注意事項、そして魅力を詳しく紹介します。
（出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料と作り方
材料
- 生そば 2人分
- 白いりごま 大さじ4
- 白ねりごま 40ｇ
- 辛汁 大さじ4
- めんつゆを冷たいそばのつけ汁用の濃さに希釈する
- 甘汁 100ml
- めんつゆを温かいそばのかけ汁用の濃さに希釈する
- 水溶き片栗粉 大さじ1/2
- わかめ 適量
- チャーシュー 4枚
- 煮卵 1個
- ラー油 適量
- 小口ねぎ 適量
作り方
- 白いりごま（大さじ4）をミキサー（またはハンドブレンダー）にかけて粉末状にする。
- 辛汁（大さじ4）白練りごま（40ｇ）を加え、その都度しっかりと撹拌し、クリーム状にする。
- 甘汁（100ml）を温め、水溶き片栗粉（大さじ1/2）でゆるめにとろみをつける。
- （２）を加え、混ぜながら再度温める。
- 生そば（2人分）を表示時間通りに茹で、冷水で締める。
- 器に（４）のタレ・チャーシュー・煮卵・わかめを入れる。白いりごま・小口ネギ・ラー油をトッピングし、そばに添えたら完成！
メリット
- めんつゆの使い分けで、冷たいつけ汁と温かいかけ汁の両方を楽しめる！
- ごまのブレンドでクリーミーで風味豊かなつけ汁に仕上がる！
- つけ汁のベースには甘汁を使い、とろみをつけてコクを追加！
注意事項
- ごまのペーストに辛汁を使用し、クリーム状に仕上げる。
- 炒りごまと練りごまを混ぜることで、クリーミーなつけ汁が完成！
- つけ汁のベースには薄味の甘汁を使い、水溶き片栗粉でとろみをつける。
魅力
このレシピの魅力は、簡単な手順で本格的な辛つけそばが楽しめる点です。ごまの豊かな風味と、辛味が絶妙にマッチしたつけ汁は、食欲を刺激します。自宅で手軽に名店の味を再現し、家族や友達と楽しんでみてください。
まとめ
『à la 麓屋』の尾谷さんが教える「胡麻辛つけそば」は、おうちで手軽に本格的な辛つけそばが味わえる素晴らしいレシピ。豊かなごまの風味とともに、新そばを存分に楽しんでください。
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