寒い冬の夜にぴったりな、栗原はるみ先生の絶品レシピが登場！『相葉マナブ』で教えてくれた「ガリガリ揚げ」は、鶏手羽先を使ったクセになる一品。手軽に楽しめるレシピの詳細な材料と作り方、そしてその魅力について、今回はじっくりとご紹介します。
（出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
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材料と作り方:
材料
- 手羽先 12本（約500ｇ）
- しょうがのおろし汁 大さじ1
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1/2
- 薄力粉 大さじ3
- 片栗粉 大さじ2
- 片栗粉（揚げ油）
作り方
- 手羽先の準備： 手羽先（12本）は先の部分を切り分け、手羽先と手羽中に分ける。手羽中の裏側に骨に沿って切り込みを入れる。骨に沿って切り込みを入れることで、味がしっかり染み込みます。
- 下味つけ： ボウルに手羽中を入れ、しょうがのおろし汁（大さじ1）、酒（大さじ2）、しょうゆ（大さじ3）、おろしにんにく（大さじ1/2）を加え、もみこむ。ラップをして、冷蔵庫で3時間以上漬け込む。
- 揚げる前の準備： 揚げる30分～1時間前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻す。
- 衣を作る： 薄力粉（大さじ3）と片栗粉（大さじ2）を加え、ドロっとするまでもみこむ。小麦粉・片栗粉をもみこむことで、ガリガリとした食感の衣ができる。
- 衣をまぶす： 片栗粉をたっぷりまぶす。
- 揚げる： 180℃の油で、4分ほど揚げたら完成！
メリット:
- クセになる食感： 鶏手羽先のガリガリ揚げは、外はサクサク、中はジューシーな食感がクセになります。
- 手軽に楽しめる： 簡単な下ごしらえと手頃な材料で、手軽に家庭で揚げ物の美味しさを楽しめます。
ゼラチン質（コラーゲン）と脂質が豊富であり、翼の他の部分と比べて旨味が強いのも特徴です。 揚げものや焼きものに向いていて、濃厚な旨味があることから出汁を取る際にもよく使用されます。 子どもでも食べやすく、調理の際は下処理をせず、そのまま使用することが可能です。名古屋めしの代表格！～手羽先の特徴について解説 – 鶏三和
注意ポイント:
- 下味の時間を守る： 下味をつける際には、冷蔵庫で3時間以上漬け込むことで、しっかりと味が染み込みます。
- 油温に注意： 揚げる際には、180℃の油で揚げ、サクサクとした仕上がりにすることがポイントです。
魅力:
「ガリガリ揚げ」は、手軽に作れる一品でありながら、外はパリッと、中はふっくらとした食感が楽しめます。手羽先の風味と調味料の絶妙なバランスが、一度食べたらやみつきになること間違いなし！
まとめ:
寒い冬の夜に、家庭で手軽に楽しめる「ガリガリ揚げ」。栗原はるみ先生のアドバイスで、クセになる美味しさを味わってみてください。ぜひ、アテにしたり、お酒のお供にも最適です！
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