2023年12月12日の『きょうの料理ビギナーズ』では、今年の年末年始に気軽に楽しむための2品でごちそうのレシピが紹介されました。その中で注目の一品、「柚子なます」をご紹介します。大根とにんじんのシャキシャキ感と柚子の爽やかな香りが絶妙に調和した、ごちそう感たっぷりのなますの作り方を詳しく解説します。
（出典：https://www.nhk.jp/p/ryouri-begi/）
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材料と作り方:
材料:
- 大根 300ｇ
- にんじん 1/3本（50ｇ）
- 柚子の皮 1/4個分
- 柚子の搾り汁（1/4個分）
- 酢 ゆずの搾り汁と合わせて大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 塩 小さじ1/3
作り方:
- 下ごしらえ:
- 大根（300ｇ）は4～5㎝長さに切り、縦に1㎝幅・2～3mm厚さの短冊切りにする。
- にんじん（50ｇ）も同じ大きさの短冊切りにする。
- 塩水（水1.5カップに塩小さじ2／分量外）に大根・にんじんを入れ、10分ほどおく。経ったら手でもんでから、水気をしっかり絞る。
- 甘酢をつくる:
- 柚子の皮（1/4個分）は粗みじん切りにする。
- ボウルにゆずの搾り汁（1/4個分）、酢（搾り汁と合わせて大さじ3）、砂糖（大さじ3）、塩（小さじ1/3）を混ぜ合わせ、柚子の皮を加えてよく混ぜる。
- 仕上げる:
- 甘酢に大根・にんじんを加え、よく混ぜたら完成！
メリット:
柚子なますの魅力は、シャキシャキとした食感と柚子の香り。大根とにんじんの食感が楽しい一品で、柚子の風味がアクセントとなり、爽やかな味わいに仕上げます。手軽に作れるため、特別な日にも普段の食卓にもぴったりです。
なますの材料である大根には、アミラーゼ、プロ テアーゼ、リパーゼなどの消化酵素が含まれてお り、食べすぎによる胃もたれや胸やけ、消化不良、 胃の膨満感の緩和などにも効果が期待できます。栄養科からの 栄養ひとこと便 1月号 – 南大阪病院
まとめ:
「柚子なます」は、大根とにんじんのシャキシャキ感と柚子の爽やかな香りが絶妙にマッチした一品。手軽に2品で構成されるごちそう献立に加え、新たな年の始まりやイベントにぴったりのレシピです。
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