【きょうの料理】プロの味、家庭で叶う！『八宝菜』の作り方・レシピ｜シェフのON&OFFごはん

2023年12月19日、『きょうの料理』で中華料理の名手、吉田勝彦シェフが披露した「八宝菜」のレシピ。一流のプロが教える裏ワザやこだわりの食材を使った、シェフのON&OFFごはんシリーズ。今回は、八宝菜をワンランクアップさせるコツと、その魅力をたっぷりとご紹介します。

しげゆき

充実感と美味しさが溢れる一皿、ぜひお試しください！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料と作り方

材料： （2人分）

• 塩だら（切り身）1切れ（60ｇ）
• 白菜　50ｇ
• 大根　40ｇ
• にんじん　40ｇ
• ねぎ（青い部分も含む）1本（120ｇ）
• 生しいたけ　1枚（35ｇ）
• 鶏手羽先　1本（50ｇ）
• しょうゆ　小さじ1
• 酒　小さじ1
• 酒　大さじ2
• しょうゆ　大さじ1
• 砂糖　小さじ1
• オイスターソース　小さじ1
• 水　1＋1/4カップ
• 水溶き片栗粉　水 小さじ2＋片栗粉 小さじ1
• 塩　適量
• サラダ油　大さじ1
• ごま油　小さじ1

作り方：

1. 白菜の下ごしらえ
   • 白菜（50ｇ）を3cm四方に切り、ボウルに入れ、塩（ひとつまみ）をふりかけ、よくもみ込む。水けが出てしんなりするまで数分おき、しっかり水気を絞る。
2. 大根とにんじんの下ごしらえ
   • 大根（40ｇ）とにんじん（40ｇ）はよく洗って皮付きのまま7mm厚さの半月形に切り、鍋に入れ、水をヒタヒタまで注いで中火にかけ、沸いてから約3分ゆでて湯をきる。
3. ねぎとしいたけの準備
   • ねぎ（1本）は2cm幅の小口切りにする。
   • しいたけ（1枚）は石づきを除いて四つ割りにする。
4. 手羽先の下ごしらえ
   • 手羽先（1本）は関節のところに包丁を入れて先端を切り離し、手羽中の部分は骨と骨の間に刃先を入れて2等分にする。ボウルに入れ、しょうゆ（小さじ1）と酒（小さじ1）をふりかけて下味をつけ、汁けをきる。
5. 手羽先の焼き加減
   • フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、（4）の手羽先を焼く。両面にこんがりと焼き色がついたら水（1＋1/4カップ）を注いで強めの中火にする。
6. 野菜と調味料の煮込み
   • 沸いたらたら・白菜・大根・にんじんを加え、再び沸いたら、ねぎ・しいたけ・酒（大さじ2）・しょうゆ（大さじ1）・砂糖（小さじ1）・オイスターソース（小さじ1）を加え、約4分煮る。
7. 水溶き片栗粉の追加
   • 火を止め、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、全体を混ぜる。この際、一度火をとめてから加えるとダマになりにくく、均一なとろみがつきます。
8. 最後の仕上げ
   • 再び中火にかけ、とろみをつけたらごま油（小さじ1）を加え、サッと混ぜ合わせたら完成！

ご自宅で手軽に中華料理のプロの味を楽しむことができる、充実感満点の八宝菜が完成しました。ぜひ、お好みのご飯と一緒にお楽しみください！

【八宝菜のメリット】

• ヘルシーな材料でバランスの良い栄養が摂れる。
• 豊富な具材が食欲をそそり、満足感が得られる。
• プロの技で、一手間加えた逸品が手軽に楽しめる。

【注意ポイント】

• 白菜の下ごしらえと、手羽先の下味つけがポイント。
• 片栗粉は一度火を止めてから加え、ダマにならないように注意。

【八宝菜の魅力】

八宝菜は、シェフ吉田勝彦の手によって、家庭でもプロの味を楽しむことができる逸品。新鮮な野菜と旨味たっぷりの手羽先が絶妙なハーモニーを奏で、食卓に彩りと幸福感をもたらします。一口食べれば、まるで中華料理店にいるかのような贅沢なひとときが広がります。

【まとめ】

シェフ吉田勝彦のプロの技と手軽さが共存した「八宝菜」。家庭料理が一気にグレードアップし、食卓が彩り豊かになります。新しい味覚を発見し、家族や友人を驚かせること間違いなし。ぜひ、今夜のごはんに取り入れて、特別な時間を楽しんでみてください！