【きょうの料理】プロの味が家庭で！『きくらげと卵の炒め物』の作り方・レシピ｜シェフのON&OFFごはん

「シェフのON&OFFごはん」で吉田勝彦さんが教えてくれた、きくらげと卵の炒め物。今回はその魅力的なレシピをご紹介します。料理初心者でも挑戦しやすい材料と作り方、そして美味しさのメリットまで、詳しく解説します。

しげゆき

ぜひお家でシェフの技を楽しんでみてください！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料と作り方

材料（2人分）

• 溶き卵 1個分
• きくらげ（乾） 6枚（6ｇ）
• ねぎ 1/2本（50ｇ）
• 豚バラ肉（薄切り） 100ｇ
• しょうゆ 小さじ1
• 酒 小さじ1
• 片栗粉 小さじ1/2
• 黒こしょう（粗びき） 少々
• 酒 大さじ2
• 甘酒（米こうじで作ったもの／濃縮タイプ） 大さじ2
• しょうゆ 大さじ1
• 豆板醤 小さじ1
• 水 1/4カップ
• サラダ油 大さじ2
• 酢 小さじ1

作り方

1. きくらげ（6枚）はたっぷりの水に約2時間つけて戻し、かたい根元を除いて食べやすくちぎる。
2. ねぎ（1/2本）は斜め薄切りにする。
3. 豚肉（100ｇ）は一口大に切ってボウルに入れ、しょうゆ（小さじ1）酒（小さじ1）片栗粉（小さじ1/2）黒こしょう（少々）を加えてもみ込む。
4. フライパンにサラダ油（大さじ2）を中火で熱し、溶き卵（1個分）を回し入れる。大きく混ぜ、半熟状になったら取り出す。
5. 同じフライパンに（3）の豚肉を入れ、中火で色が変わるまで炒める。
6. ねぎ・きくらげを加えて混ぜる。
7. 酒（大さじ2）甘酒（大さじ2）しょうゆ（大さじ1）豆板醤（小さじ1）水（1/4カップ）を加え、汁気を飛ばすように炒め合わせる。
8. 卵を戻し入れ、サッと炒め合わせる。
9. 仕上げに酢（小さじ1）を回し入れ、混ぜたら完成！

メリット

このレシピの魅力は、辛み・甘み・酸味の絶妙なバランス。プロの手ほどきで、家庭でも簡単に楽しめる料理です。豚肉の風味と、きくらげの食感が絶妙に絡み合い、一度食べるとやみつきになること間違いなし！

注意ポイント

きくらげはしっかり戻して、根元を取り除くことがポイント。また、卵は半熟状に仕上げるのが美味しさの秘訣です。調味料のバランスにも注意し、丁寧に炒め合わせるとより一層美味しく仕上がります。

魅力

この料理の魅力は、シェフの技が感じられる一品であると同時に、家庭で手軽に作れること。プロの技術を学びながら、自宅で本格的な中華料理を楽しむことができます。きくらげの風味と卵の相性は抜群で、食卓が一気に華やかになります。

まとめ

「きくらげと卵の炒め物」は、シェフの味を手軽に楽しめる一品。家庭で本格的な中華料理を作りたい方におすすめです。ぜひ挑戦して、家族や友人と美味しいひとときを過ごしてみてください。