今井亮が教える『まばゆい！鶏の照り焼き』の作り方｜NHKきょうの料理で紹介されたレシピ　初心者向けの料理テクニック

今回は、初心者でも簡単に作れる和定食の作り方をご紹介します。特に主役は「まばゆい！鶏の照り焼き」。パリッとした皮とジューシーな中身が魅力のこの料理は、ご飯との相性も抜群です。どんなに忙しい日でも、このレシピなら手軽に本格的な和定食が楽しめます。さあ、強火の心で挑んでみましょう！

材料・作り方

材料（2人分）

作り方

1. 鶏肉の下処理：鶏もも肉は水気をしっかり拭き取り、余分な皮や脂肪は取り除きます。肉の厚みが均等になるように、皮がない側に2cm間隔で浅めの切り込みを入れる。この工程は、火の通りを均一にし、調理時間を短縮するために重要です。
2. 調味料の準備：【A】水、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を混ぜ合わせておく。これが鶏肉を照り焼きにするための基本のタレになります。
3. 鶏肉の焼き方：フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の皮を下にして強火で2分間焼く。その後、中火にしてさらに8分間焼き、時々押さえつけながら皮をパリッとさせる。鶏肉を裏返し、さらに2分間焼く。この焼き方は、皮をカリカリに仕上げるために必須です。
4. タレで仕上げ：鶏肉から出た余分な脂を拭き取り、混ぜた【A】を加え、鶏肉にからめながら少しとろみがつくまで煮詰める。タレが絡むことで、味がぐっと引き締まります。
5. 盛り付け：鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。器に盛り付け、フライパンに残ったタレをかけて完成です。

「まばゆい！鶏の照り焼き」の成功のための3つのポイント

1. 鶏肉の下処理が重要

鶏の照り焼きを作る際、鶏肉の下処理は非常に重要です。特に皮付きの鶏もも肉を使用する場合、余分な皮や脂肪を適切に取り除くことで、焼き上がりがパリッとし、内部はジューシーに保つことができます。また、肉の厚みが均一になるように浅めの切り込みを入れることで、熱が均等に行き渡り、焼きムラを防ぐことができます。

2. 焼き方にコツあり

この料理のキーポイントは、鶏肉の皮をパリッとさせる焼き方にあります。強火で皮を下にして焼き始めることで、皮を素早くカリカリにすることができます。その後、中火に落としてじっくりと焼き上げることで、肉の内部まで熱が通り、ジューシーさを保ちつつ、外はカリッとした食感に仕上がります。肉を押さえつけることで、皮の部分が均等に焼け、より香ばしさを引き出すことができます。

3. タレの使い方

鶏の照り焼きの味の決め手は、タレの使い方にあります。自家製のタレを作る際には、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を適切な比率で混ぜ合わせ、鶏肉を焼いた後のフライパンに加えることで、鶏肉に深い味わいと適度な甘辛さを加えます。タレを煮詰めることで、とろみが出て、鶏肉によく絡み、照りを出します。このタレが、ご飯との相性を抜群にしてくれるのです。

これらのポイントを押さえることで、「まばゆい！鶏の照り焼き」をより美味しく、見た目にも魅力的な料理に仕上げることができます。自宅での普段の食事はもちろん、特別な日のメニューとしても大活躍間違いなしです。

「まばゆい！鶏の照り焼き」を使ったアレンジレシピ3選

1. 鶏の照り焼き丼

材料：ごはん（1人分200g）、鶏の照り焼き（1人分）、刻んだネギ、ごま、海苔（適量） 作り方：

1. 鶏の照り焼きを作った後、食べやすい大きさに切る。
2. 丼にご飯を盛り、その上に切った鶏の照り焼きを均等に散らす。
3. 上からたれをかけ、刻んだネギ、ごま、切った海苔をトッピングする。 この丼は、鶏の照り焼きのジューシーさとご飯の組み合わせが抜群で、忙しい日の昼食や夕食にぴったりです。

2. 鶏の照り焼きサラダ

材料：鶏の照り焼き（1人分）、ミックスサラダ（適量）、チェリートマト（数個）、ドレッシング（お好みで） 作り方：

1. 鶏の照り焼きを冷ましてから、食べやすい大きさにスライスする。
2. ボウルにミックスサラダを盛り、スライスした鶏の照り焼きと半分に切ったチェリートマトを加える。
3. お好みのドレッシングをかけて混ぜる。 このサラダは、鶏の照り焼きの甘辛い味わいが新鮮な野菜と組み合わさり、一品料理としても充分な満足感を提供します。

3. 鶏の照り焼きピザ

材料：ピザ生地（市販のもの1枚）、鶏の照り焼き（1人分）、ピザ用チーズ（適量）、青ねぎやパプリカ（適量）、ピザソース（適量） 作り方：

1. ピザ生地にピザソースを塗り、その上に鶏の照り焼きを食べやすい大きさに切って散らす。
2. トッピングとして、細かく切った青ねぎやパプリカを上に乗せる。
3. 最後にピザ用チーズをふんだんに散らして、予熱したオーブンで指示通りに焼く。 このピザは、日本風のテイストを楽しむことができ、鶏の照り焼きの風味がピザの素材と絶妙にマッチします。

これらのアレンジレシピは、日常の食事を豊かにし、鶏の照り焼きをさまざまな形で楽しむためのアイディアを提供します。どれも手軽に試せるレシピなので、ぜひ挑戦してみてください。

まとめ

「まばゆい！鶏の照り焼き」は、その美味しさだけでなく、作り方もシンプルで初心者にも扱いやすいのが魅力です。このレシピを参考に、家庭で手軽に本格的な和定食を作る楽しさを体験してみてください。素材の味を活かしながら、少ない手間で大きな満足を得られること間違いなしです。