寒い冬の夜、心も体も温かく包み込む特別な一皿がある。そんな贅沢なひとときをクリスマスの夜に過ごしてみませんか？今回は、料理の達人であるシェフ大原千鶴先生が伝授する、洋風でありながらも華やかな「ボルシチ」のレシピをご紹介します。真っ赤な根菜ビーツの風味と深い味わいが、特別なディナーにぴったりです。
(出典https://www.ntv.co.jp/3min/)
材料と作り方
材料（4人分）
- 牛肉（切り落とし）…200g（塩、こしょう各少々、小麦粉小さじ2）
- ビーツ…1個（200～250g）
- じゃが芋…2個（300g）
- キャベツ…150g
- 玉ねぎ…1/2個（100g）
- にんにくのみじん切り…小さじ1/2
- 水…3カップ
- オリーブ油…大さじ1/2
- トマトペースト…大さじ4
- レモン汁…小さじ2
- 塩…小さじ1
- こしょう…少々
- サワークリーム…適量
作り方
- 下ごしらえ:
- じゃが芋は皮をむき、3㎝角に切る。キャベツは細切り、玉ねぎは粗みじん切りにする。
- 牛肉は大きければ食べやすく切り、塩とこしょうをまぶし、焼く直前に小麦粉をまぶす。
- 具材の炒める:
- 鍋にオリーブ油大さじ1/2とにんにく、(1)の牛肉を入れ、火にかけて炒める。
- 肉の色が半分変わったら(1)の玉ねぎを加え、透明になるまで炒め、水を加えて煮立てる。アクを取り、(1)のじゃが芋、キャベツを加え、ふたをしてじゃが芋がやわらかくなるまで10分ほど煮る。
- ビーツのペースト作成:
- ビーツは皮をむき、すりおろす。大きめの耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に3分かけ、オリーブ油、トマトペースト、レモン汁を加えて混ぜる。
- 合わせ煮:
- (3)を(2)の鍋に加え、2～3分煮て、塩とこしょうで味を調える。
- 仕上げ:
- 器に盛り、サワークリームをのせ、好みでディルを添える。
注意ポイント
- ビーツはすりおろし、牛肉は薄切り肉を使うことで、短時間で仕上げられます。
- ビーツを電子レンジにかけることでくさみを取り、トマトペーストでうまみをプラスしましょう。
メリット
- 真っ赤な根菜、ビーツの風味が特別感を演出。
- 手軽に作れるが、高級感ある一品。
- サワークリームのアクセントで、味のバリエーションが広がる。
まとめ
「ボルシチ」はクリスマスの夜にぴったりな一品。洋風でありながらも、温かいスープの優雅なひとときを楽しめます。ビーツの鮮やかな色と深い味わいで、特別なディナーを彩りましょう。この冬、ぜひ味わってみてください。
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