2023年12月26日の『きょうの料理』では、年末ぜいたく肉祭りが繰り広げられ、「豚の中華風角煮」が登場しました。今回は料理研究家・今井亮さんの指南で、**強火で行こうぜ！**シリーズの一環として、外はカリッ、中はプルンとした、オイスターソースが効いた中華風の角煮をご紹介します。詳しい作り方や材料は以下から。
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
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材料と作り方
材料
- 豚バラ肉（塊）: 500ｇ
- ねぎ（青い部分）: 1本分
- チンゲン菜: 2株（240ｇ）
- にんにく: 1片
- しょうが: 1片
- 水: 1ℓ
- 酒: 大さじ3
- 砂糖: 大さじ3
- しょうゆ: 大さじ3
- オイスターソース: 小さじ1
- サラダ油: 小さじ2
作り方
- 豚肉の下茹でをする
- 豚肉（500ｇ）は長さを半分に切り、鍋に水とねぎの青い部分（1本分）を加えて1時間ほど下ゆでを行う。
- 菜箸がスッと通るようになったら豚肉を取り出し、それぞれ4等分に切る。
- 香味野菜の下ごしらえ
- にんにく（1片）しょうが（1片）は薄切りにする。
- 豚バラ肉を焼く
- フライパンにサラダ油（小さじ2）を中火で熱し、豚肉を入れて全面に焼き色をつける。
- 調味料を加えて煮込む
- フライパンをサッと拭き、にんにく・しょうが・水（1ℓ）酒（大さじ3）砂糖（大さじ3）しょうゆ（大さじ3）オイスターソース（小さじ1）を加えて強火にする。沸騰したら、オーブン用の紙の中央に穴を開けた落としブタをして、弱めの中火で1時間ほど煮る。
- チンゲンサイを用意
- チンゲン菜（2株）は四つ割りにし、軸の堅い部分に縦に切り込みを入れる。熱湯で1分ほどゆでてザルに上げ、軽く水気を拭いて食べやすく切る。
- 仕上げ
- （５）の落としブタを取り、中火にする。煮汁が少なくなるまで煮詰めたら器に盛り、チンゲンサイを添えて完成！
注意ポイント
- 下茹で時間は1時間。菜箸がスッと通るようになるまで焦らず待つ。
- 香味野菜の切り方は薄切りにする。
メリット
- オイスターソースの風味が効いた中華風の角煮。
- 強火でじっくり煮込むことで、豚肉がカリッと外側、プルンとした食感に。
- 下ごしらえがシンプルで、初心者でも挑戦しやすい。
まとめ
『きょうの料理』の「年末ぜいたく肉祭り」で紹介された「豚の中華風角煮」は、オイスターソースがアクセントの絶妙な味わい。香り高い香味野菜とともに、豚バラ肉が一緒に煮込まれ、強火で仕上げることで絶品の料理が完成します。ぜひ年末のごちそうに取り入れて、豪華なひとときを楽しんでみてください！
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