3レシピまとめ【きょうの料理】関岡弘美の「私のおすすめ!野菜たっぷり煮物」の作り方・レシピ

寒い季節、冬野菜の旬が迎えられる12月。寒さに負けない温かくて美味しい煮物で、毎日の食事を楽しんでみませんか？今回は、フランス料理のプロ、関岡弘美さんが厳選した洋風煮物のレシピをご紹介いたします。関岡さんの知識と技術が光る３つのレシピで、寒い日々を温かな味で彩りましょう。

(出典 : https://www.nhk.jp/)

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材料と作り方
まとめ
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材料と作り方

えびと小松菜のクリーム煮

材料: （2人分）

えび（無頭／殻付き）：10匹（約200ｇ）

白ワイン：大さじ2
塩：小さじ1

小松菜：1/2ワ（約100ｇ） 玉ねぎ：1/4個（約50ｇ） マッシュルーム：4個 にんにく（みじん切り）：1片分

ソース:

牛乳：1.5カップ
バター：20ｇ
塩：適量
小麦粉：大さじ1.5
こしょう：少々

作り方:

下ごしらえ: 小松菜、玉ねぎ、マッシュルームを丁寧に切り、えびを調理前に白ワインと塩でマリネ。
具材を炒める: フライパンで香り高いにんにくと具材を炒め、絶妙な旨味を引き出します。
小麦粉を加えて炒め合わせ: クリーミーなソースを形成し、食欲をそそります。
煮る: 牛乳を加え、小松菜を投入。えびを加えて、一緒に煮立てます。

ミートボールとキャベツのトマト煮

材料: （2人分）

[肉ダネ]

豚ひき肉：150ｇ
玉ねぎ（みじん切り）：1/4個分（50ｇ）
塩：小さじ1/4
片栗粉：大さじ1
水：大さじ1
こしょう：少々
ナツメグパウダー：少々

[その他の材料]

キャベツ：200ｇ
玉ねぎ：1/4個（50ｇ）
トマトの水煮缶（ホールタイプ）：1缶（400ｇ）
ベーコン（塊）：50ｇ
白ワイン：大さじ2
ローリエ：1枚
塩：少々
砂糖：少々
黒こしょう（粗びき）：少々
オリーブオイル：適量

作り方:

下ごしらえ: キャベツを5㎝四方に、玉ねぎを薄切りにし、トマトの水煮を手でつぶす。ベーコンを1㎝角に切る。
肉ダネを丸める: オリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒め、冷ましておく。
ボウルに肉ダネの材料を入れ、形成: ひき肉、塩、片栗粉、水、こしょう、ナツメグパウダーを混ぜ、10～12等分にして丸める。
肉ダネを焼く: オリーブオイルで焼き色を付け、取り出す。
煮る: フライパンにベーコンと玉ねぎを加え、キャベツとミートボールを戻し入れ、白ワインを加えて煮立て、トマトの水煮、ローリエ、塩、砂糖を加えて20分煮る。
仕上げ: 盛り付けて黒こしょうをふりかけ、完成！

かぶと豚バラ、あさりの蒸し煮

材料: （2人分）

豚バラ肉（焼肉用）：150ｇ＊豚肩ロース肉でもOK
あさり（砂抜きしたもの）：200ｇ
かぶ：2個（250ｇ）
にんにく：1片
白ワイン：大さじ2
ローリエ：1枚
タイム（生）：1枝＊あれば
塩
オリーブオイル：大さじ1/2
水：1/2カップ

作り方:

豚肉の下ごしらえ: 豚肉（150ｇ）に塩（小さじ1/4）を全体にまぶし、10分ほどおく。
かぶの下ごしらえ: かぶ（2個）は茎を少し残して葉を切り落とし、皮をむいて四～六つ割りにし、かぶの葉は3～4㎝長さに切る。
にんにくの下ごしらえ: にんにく（1片）は縦半分に切って芯を除き、つぶす。
あさりの下ごしらえ: あさり（200ｇ）は殻をこすり合わせてよく洗う。
調理開始: フライパンにオリーブオイル（大さじ1/2）を中火で熱し、豚肉の両面を焼き色がつくまで焼く。
具材を炒める: にんにく・かぶを加えて炒め合わせる。
香り付け: にんにくの香りが立ったら、白ワイン（大さじ2）、ローリエ（1枚）、タイム（1枝）を加えてひと煮立ちさせる。
煮込み開始: 水（1/2カップ）を加えてフタをし、4分ほど煮る。
あさりを加える: アサリを加えてひと混ぜし、かぶの葉をのせる。
蒸し煮: 再びフタをし、あさりの殻が開くまで1～2分蒸し煮にしたら完成！

メリット

1. 関岡弘美の知識と技術

関岡弘美さんはフランス料理のエキスパートであり、その知識と技術は一流。彼女がイチオシする煮物は、普段の食事が一気にグレードアップします。

2. 多彩なフレーバー

まずは「えびと小松菜のクリーム煮」。生クリームいらずの軽やかな味わいが特徴で、にんにくの風味がコク深い味わいを加えます。続いて「ミートボールとキャベツのトマト煮」。肉だねに焼き色をつけることがポイントで、トマトの酸味がアクセント。最後に「かぶと豚バラ、あさりの蒸し煮」。山と海の幸が絶妙に調和し、パンにもご飯にもぴったりな逸品です。