今回は、2023年12月27日放送のNHK『あさイチ』で紹介された、鹿児島の銘菓「かるかん」の作り方をご紹介します。寺田心くんが教えてくれる、シンプルながらも風味豊かな「かるかん」。これを作れば、自宅でも本格的な銘菓を味わえますよ。詳しいレシピは以下からご覧ください！
材料と作り方：
材料（6個分）：
- やまと芋 100ｇ ＊長芋でもOK
- 砂糖 100ｇ
- 上新粉 100ｇ
- 水 60ml
- 卵白 1個分
- こしあん（市販）適量
- 栗きんとん（市販）適量
- 黒豆（甘煮／市販）適量
作り方：
- 生地をつくる：
- やまと芋（100ｇ）をすりおろす。
- ボウルにすりおろしたやまと芋を入れ、砂糖（100ｇ）を3回に分けて加え、最初は優しく、なじんだらしっかり混ぜ合わせる。
- 水（60ml）も3回に分けて加え、同様に混ぜ合わせる。
- 上新粉（100ｇ）は一気に入れ、しっかり混ぜ合わせる。
- メレンゲをつくる：
- 卵白（1個分）をボウルに入れ、角が立つまで泡立てる。
- メレンゲを（1）の生地に加え、ゴムべらで優しく混ぜ合わせる。
- 焼き上げる：
- 紙カップ（直径約7cm×高さ約3cm）をココットに入れ、（2）を流し入れる。スケッパーなどを使って中央から左右に動かし、平らにする。
- 電子レンジ（600W）で5分加熱する。 ＊竹串を刺して生の生地がつかなければOK
- 仕上げ：
- 粗熱がとれたら、ココットから取り出して器に盛る。
- こしあん・栗きんとん・黒豆を添えたら完成！
注意ポイント：
- 電子レンジの加熱時間は竹串で生地がつかないことを確認しながら調整すること。
メリット：
- シンプルな材料で手軽に作れる。
- やまと芋の風味が豊かで、和菓子好きにも喜ばれる一品。
- こしあんや栗きんとん、黒豆との相性が抜群。
かるかんの特徴は、原材料にたっぷりと自然薯を使うことででるもっちりふっくらとした生地の食感とその白さが特徴と言えるでしょう。 また、原材料の自然薯は滋養強壮に効果があると昔から言われており、食べることで免疫力がアップしたり、疲労回復の効果が期待できます。2016/11/16鹿児島県民のソウルフード！「かるかん」ってどんな和菓子？
まとめ：
寺田心くんの教える「かるかん」は、シンプルながらも素材の味わいが際立つ逸品。自宅で本格的な和菓子を楽しんでみませんか？手間をかけずに、大切な人へのおもてなしやお茶うけにも最適です。
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