こんにちは、料理愛好者の皆さん！今回は、NHK【ひるまえほっと】で紹介された、管理栄養士であり料理研究家でもある藤井恵さんによる「鶏むね肉のしっとりソテー 梅オイスターソース」のレシピをご紹介します。このレシピでは、驚くほどしっとりやわらかな鶏むね肉を作るポイントがたくさんあります。どのようなテクニックが使われているか、詳しく見ていきましょう。
(出典https://www.nhk.or.jp/shutoken/)
材料と作り方
材料2人分:
- 鶏むね肉2枚（300g）
- 塩ひとつまみ
- 砂糖小さじ1
- 水大さじ1/2
- 小麦粉適量
- サラダ油大さじ2
- ベビーリーフお好みの量
＜衣＞:
- 水大さじ1/2
- マヨネーズ大さじ1/2
- 小麦粉大さじ1/2
- 白ごま大さじ4
＜ソース＞:
- 水大さじ3
- 梅肉小さじ2
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1/3
- オイスターソース大さじ1/2
- にんにく（すりおろし）小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
作り方:
- 鶏むね肉を拳で叩き、砂糖、塩、水を混ぜたものをポリ袋に入れて肉に絡め、30分以上置く。肉に砂糖をからめると保水性が高まり、ふっくらと焼き上がります。
- (1)の水けを取り、薄く小麦粉をふる。さらに、ボウルに水、マヨネーズ、小麦粉を混ぜて衣を作り、鶏むね肉につける。マヨネーズには油が含まれているため、肉の水分が出にくくなります。
- 白ごまをバットに広げて(2)をのせ、まんべんなくつける。
- 冷たい状態のフライパンにサラダ油と(3)をのせ、中火にかける。パチパチと音がしてきたら弱火にし、ふたをして5分焼く。返してさらに5分焼く。冷たい状態からじわじわ火を通すことで、しっとり焼き上がります。
- フライパンに、水・梅肉・酒・しょうゆ・オイスターソース・にんにく・ごま油を入れて中火で煮立て、ベビーリーフをそえた(4)にかけて完成。
注意ポイント:
- 鶏むね肉は拳で叩くことで砂糖が浸透しやすくなり、保水性が向上します。
- マヨネーズを使った衣は肉の水分をキープし、しっとり感をキープします。
- 冷たい状態からじっくり火を通すことで、鶏むね肉が驚くほどしっとり仕上がります。
メリット:
- 驚くほどしっとりやわらかな鶏むね肉が楽しめる。
- 簡単な材料で手軽に作れる。
- マヨネーズを使った衣が特別な風味をプラス。
まとめ:
今回ご紹介した「鶏むね肉のしっとりソテー 梅オイスターソース」は、砂糖コーティングやマヨネーズを使用した衣、冷たい状態からのじっくり加熱など、工夫がたくさん詰まったレシピです。驚くほどのしっとり感と特別な風味を楽しむことができます。ぜひ、お試しください！
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