【きょうの料理】禅寺の住職・三好良久 流『揚げだし大根』のレシピ・作り方

2024年1月23日の『きょうの料理』は、初めての手仕事「大根料理」。この記事では、滋賀県にある禅寺の住職・三好良久さんが教えてくれた「揚げだし大根」のレシピを紹介します。禅寺の知恵と手軽な材料で、野菜を主役にした美味しい揚げだし大根の作り方をチェックしましょう！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料と作り方:

材料:

作り方:

1. めんつゆと昆布だしを合わせてつゆを作ります。
2. 大根をピーラーで薄くむき、5㎝の長さに切り分けます。角を切り落とし、水気を拭きます。もう1切れはすりおろしてつゆに浸します。
3. 170～180℃の油に大根を適量ずつ入れて揚げます。
4. 泡が小さくなり、大根に竹串がスッと通ったら取り出して油を切ります。
5. 大きければ食べやすいサイズに切り、器に盛ります。
6. 大根おろしをのせ、お好みで七味唐辛子を振りかけて完成！

注意ポイント:

1. 大根の角を切り落とす: 揚げだし大根を作る際、大根の角を切り落とすことで、中までの火の通りが良くなります。この工程を行うことで、食感が向上し、より美味しい仕上がりになります。
2. 揚げる際の油温に注意: 揚げる際の油温は170～180℃が適切です。温度が高すぎると表面だけが焦げ、中が生のままになる可能性があります。逆に低すぎると、サクサク感が損なわれますので、注意が必要です。
3. しっかりと水気を拭く: 大根を切った後は、しっかりと水気を拭き取りましょう。水分が残っていると、揚げる際に油が跳ねやすくなり、火傷の原因になります。
4. 揚げ油の量に注意: 揚げる際には適量の揚げ油を使用し、大根が浸るように揚げましょう。油の量が足りないと、均等に揚がらずに不均一な仕上がりになる可能性があります。

メリット:

1. 手軽な材料で本格的な味わい: 手頃な材料で手軽に作れる「揚げだし大根」は、禅寺の知恵が光る本格的な味わいが楽しめます。
2. 衣と大根の絶妙なバランス: めんつゆと昆布だしで作るつゆが、サクサクの衣と大根の旨味と絶妙なバランスを生み出します。
3. 家庭で気軽に楽しめるレシピ: 揚げる手間も少なく、家庭で気軽に楽しめるレシピ。子供から大人まで喜ばれること間違いなし！

まとめ:

揚げだし大根は、シンプルながらも注意が必要なポイントがあります。大根の角を切り落とし、油温や水気、揚げ油の量に気を付けることで、家庭でも簡単に美味しい揚げだし大根が楽しめます。手軽ながらも手仕事のアートが光る一品です。