（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
NHKの『きょうの料理』で紹介された「紹興酒だれ」のレシピをご紹介します。このタレは、香り高い紹興酒をたっぷり使った大人味のタレで、冬の食材と相性抜群です。調味料を量って混ぜるだけで簡単に作れますし、冷蔵庫で約10日保存できます。ぜひ、お試しください！
材料と作り方
材料
（作りやすい分量）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| しょうゆ | 1/4カップ |
| 紹興酒 | 1/4カップ |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ねぎ（粗みじん切り） | 30ｇ |
| しょうが（みじん切り） | 5ｇ |
| にんにく（みじん切り） | 5ｇ |
| 赤唐辛子（小口切り） | 少々 |
作り方
- しょうゆ、紹興酒、砂糖をボウルに入れてよく混ぜます。砂糖が溶けるまでしっかりかき混ぜましょう。
- ねぎ、しょうが、にんにく、赤唐辛子を加えてさらに混ぜます。これでタレの完成です。
- 薬味は一緒に混ぜても、別にしてもOKです。お好みで調整してください。
- 作ってすぐでも、時間がたって馴染んでも美味しいです。冷蔵庫で保存する場合は、密閉容器に入れてください。
注意ポイント
紹興酒の選び方
紹興酒は、中華料理に欠かせない調味料ですが、種類によって味や香りが異なります。このレシピでは、熟成度の高いものを使うと、より香り高くコクのあるタレになります。熟成度の高い紹興酒は、色が濃く、ラベルに「陳年」や「老酒」と書かれているものが目安です。スーパーや中華食材店で探してみてください。もちろん一般的な紹興酒でも大丈夫です。
紹興酒だれの活用法
紹興酒だれは、冬の食材と相性抜群です。例えば、以下のような使い方がおすすめです。
- 鶏肉や豚肉に塗って焼くと、ジューシーで香ばしい仕上がりになります。肉の厚みによって焼き時間を調整してください。
- 白菜や大根などの根菜にかけて煮ると、甘辛くてやわらかい煮物になります。根菜は一口大に切ってから煮てください。
- 麺類に混ぜると、簡単に中華風の味付けになります。うどんやそば、ラーメンなど、お好きな麺を茹でてからタレと和えてください。トッピングには、チャーシューやネギ、卵などを加えてください。
メリット
手軽に作れる
紹興酒だれは、調味料を量って混ぜるだけで作れるので、とても手軽です。火を使わないので、失敗する心配もありません。忙しい時や、料理が苦手な方でも気軽に作れます。
保存できる
紹興酒だれは、冷蔵庫で約10日保存できるので、一度にたくさん作っておくと便利です。冬の食材に合わせて、色々な料理に使えます。保存する場合は、密閉容器に入れて、冷蔵庫の奥の方に置いてください。直射日光や高温には注意してください。
味が豊かになる
紹興酒だれは、紹興酒の香りとコクが特徴的なタレです。紹興酒は、煮きらずに使うことで、アルコール分が飛ばないので、より香り高くなります。また、ねぎ、しょうが、にんにく、赤唐辛子などの薬味が、辛みと風味を加えて、味に深みを与えます。冬の食材にかけると、一層美味しくなります。
紹興酒だれを使った具体的な活用レシピ
ここからは、私からの提案です。紹興酒だれはその独特の風味で、さまざまな料理に深みと豊かな味わいを加えることができます。番組でも紹興酒だれを使ったしいたけと卵のスープが紹介されていましたが、私からも、いくつ考えたので紹介したいと思います。
これらのレシピを通して、紹興酒だれの多様な使い方を探求しましょう。
1. 紹興酒だれ鶏の炒め物
材料:
- 鶏胸肉 200g（一口大に切る）
- 紹興酒だれ 大さじ3
- にんにく 1片（みじん切り）
- しょうが 1片（みじん切り）
- 野菜（ピーマン、赤ピーマン、玉ねぎなど）適量
- ゴマ油 大さじ1
作り方:
- 鶏胸肉に紹興酒だれをまぶして、15分ほど漬け込みます。
- フライパンにゴマ油を熱し、にんにくとしょうがを炒め香りを出します。
- 鶏肉を加え、中火で炒めます。
- 鶏肉がほぼ火が通ったら、野菜を加えて炒め合わせます。
- 最後に残りの紹興酒だれを加え、全体に絡めれば完成です。
2. 紹興酒だれの煮込み豚バラ
材料:
- 豚バラ肉 300g
- 紹興酒だれ 大さじ4
- 水 200ml
- 砂糖 大さじ1
- 八角 2個
作り方:
- 豚バラ肉を一口大に切ります。
- 鍋に水、紹興酒だれ、砂糖、八角を入れて混ぜ、豚バラ肉を加えます。
- 中火で煮立たせたら弱火にし、肉が柔らかくなるまで約1時間煮込みます。
- 煮詰まったら火を止め、肉を取り出して切り分け、煮汁をかけて完成です。
3. 紹興酒だれのサラダドレッシング
材料:
- 紹興酒だれ 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ2
- 白ワインビネガー 大さじ1
- 蜂蜜 小さじ1
- 黒胡椒 少々
作り方:
- 小さなボウルに紹興酒だれ、オリーブオイル、白ワインビネガー、蜂蜜を入れます。
- 黒胡椒を加え、よくかき混ぜます。
- お好みのサラダにかけて完成です。
これらのレシピは、紹興酒だれの香りと味わいを最大限に生かしつつ、日常の料理に簡単に取り入れることができます。紹興酒だれは多用途であり、炒め物から煮物、サラダドレッシングまで、さまざまな料理の味を引き立ててくれます。
まとめ
紹興酒だれは、香り高い紹興酒をたっぷり使った大人味のタレです。調味料を量って混ぜるだけで簡単に作れますし、冷蔵庫で約10日保存できます。冬の食材と相性抜群で、色々な料理に使えます。
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