（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
2024年2月6日の『きょうの料理』で紹介された、笠原将弘さんが名古屋の料理店で学んだ「厚揚げの土手鍋」のレシピ。寒い冬の夜にぴったりの、厚揚げの豊かな味わいと大根のシャキシャキ感、そして赤みそベースの濃厚な味付けが特徴です。今回は、その作り方と魅力を詳しくご紹介します。温かくて栄養満点のこの鍋で、冬の寒さを乗り切りましょう。
材料と作り方
【材料】
- 厚揚げ: 1枚（約160g）
- 大根: 300g
- ゆで卵: 2個
【A用調味料】
- 赤みそ: 50g
- 酒: 大さじ3
- 砂糖: 大さじ2
【B用調味料】
- だし: カップ2
- しょうゆ: 大さじ1
- みりん: 大さじ1
- ねぎ: 1/4本分（約20g）
- 七味とうがらし: 適量
作り方
- 大根と厚揚げの下処理：大根を2cm厚さの半月切り、厚揚げを4等分にします。
- 大根の下茹で：大根を強めの中火で水にかぶせて30分ゆで、柔らかくなるまで加熱します。
- 鍋の準備：B用調味料を鍋に入れ、大根と厚揚げを加え、中火で加熱します。
- 煮込み：沸騰後、弱火で約5分煮込みます。
- みそだれの作成：フライパンにA用調味料を入れ、弱火で練りながらつやが出るまで加熱します。
- 仕上げ：鍋にみそだれを加え、ゆで卵も入れた後、アルミ箔で落としぶたをし、弱火で15分煮込みます。
注意ポイント
「厚揚げの土手鍋、成功の秘訣」
- 大根の下処理：大根はしっかりと下茹でしてから使用しましょう。これにより、大根の甘みが増し、食感が良くなります。
- みそだれの調理：赤みそと他の調味料を適切に混ぜ合わせ、つやが出るまで練ることが重要です。これが味の決め手になります。
メリット
「厚揚げの土手鍋で得られる栄養と美味しさ」
この鍋は、厚揚げからたんぱく質、大根からビタミンと食物繊維を摂取できます。赤みそベースの濃厚な味付けは、具材にしっかりと味を染み込ませ、寒い日に体を温めてくれる効果も期待できます。
「厚揚げの土手鍋」バリエーションの提案
ここからは、私からの提案です。冬の寒さを和らげる心温まる鍋料理『厚揚げの土手鍋』。そのままでもおいしい料理ですが、今回は、このクラシックなレシピに、少しの変化を加えてみませんか？赤みその代わりに白みそを使用したり、厚揚げの代わりに豆腐や鶏肉を加えることで、様々な食感と味わいを楽しむことができます。
これらのバリエーションは、伝統的な「厚揚げの土手鍋」に新しい風を吹き込み、あなたの食卓をさらに豊かにするでしょう。
白みそベースの土手鍋
赤みその代わりに白みそを使ったバージョンです。白みそはよりマイルドでクリーミーな味わいがあり、異なる風味の土手鍋を楽しむことができます。
材料（2人前）:
- 白みそ: 50g
- 厚揚げ: 1枚（約160g）
- 大根: 300g
- ゆで卵: 2個
- だし: カップ2
- その他の調味料は基本レシピと同じ
作り方:
- 大根と厚揚げを基本レシピ通りに下処理します。
- 白みそをA用調味料にして、基本レシピのみそだれを作ります。
- その他の手順は基本レシピと同じです。
豆腐と鶏肉の土手鍋
厚揚げの代わりに豆腐を使用し、さらに鶏肉を加えることで、異なる食感と味わいの土手鍋を作ることができます。
材料（2人前）:
- 豆腐: 1丁（約300g）
- 鶏もも肉: 200g
- 大根: 300g
- ゆで卵: 2個
- 赤みそ: 50g
- その他の調味料は基本レシピと同じ
作り方:
- 鶏肉は一口大に切り、塩コショウで下味をつけておきます。
- 豆腐は一口大に切ります。
- 大根は基本レシピと同じように下処理します。
- 鍋にだしと調味料を入れ、大根、豆腐、鶏肉を加えて中火で加熱します。
- 基本レシピと同様に煮込み、みそだれを作ります。
- 仕上げにゆで卵を加えて完成です。
これらのバリエーションは、「厚揚げの土手鍋」の基本レシピをベースにしながらも、異なる食材や味噌の種類を使うことで、多様な味わいを楽しむことができます。寒い冬の夜に、家族や友人と一緒に、さまざまな土手鍋を囲んでみてはいかがでしょうか。
まとめ
「家庭で簡単に作れる、心温まる『厚揚げの土手鍋』」
笠原将弘さんが伝授するこのレシピは、冬の寒い日に最適な温かい鍋料理です。厚揚げと大根の組み合わせが新鮮で、家族みんなが喜ぶ一品になること間違いなしです。今夜の夕食に、この「厚揚げの土手鍋」を試してみてはいかがでしょうか。
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