【きょうの料理】禅寺の住職・三好良久 流『大根おろしまんじゅう』のレシピ・作り方

2024年1月23日の『きょうの料理』では、はじめての手仕事「大根料理」をテーマに、禅寺の住職・三好良久さんが教えてくれた「大根おろしまんじゅう」のレシピをご紹介します。肉や魚を使わず、野菜を中心に味わう精進料理の知恵が詰まった、ヘルシーで美味しい大根まんじゅうです。詳しい作り方や材料は以下からご覧ください！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料と作り方:

材料:

• 大根おろし 100g
• 白玉粉 100g
• 砂糖 大さじ2
• 酒 大さじ2
• しょうゆ 大さじ1＋1/3
• みりん 大さじ1
• 昆布だし 大さじ1
• すりごま（白） 適量
• 紅しょうが（刻む） 適量
• 塩 ひとつまみ
• 砂糖 10g
• サラダ油 適量

作り方:

1. 調味液を混ぜ合わせておく。
2. 大根おろしと白玉粉をボウルに入れ、よく混ぜる。
3. 塩と砂糖を加え、耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる。必要に応じておろし汁や水で調整。
4. 生地を2等分し、手で丸め、棒状に伸ばして一口大に切る。平らに丸め、中央を指で押し、くぼませる。
5. フライパンにサラダ油を中火で熱して、生地を焼く。
6. 調味液の半量を加え、弱火で煮詰める。
7. トロっとして両面に絡んだら、残りの調味液を加え、つやが出るまで煮詰める。
8. 半量にはすりごまをまぶし、器に盛り、お好みで紅しょうがを添える。

注意ポイント:

1. 生地の柔らかさに注意: 生地が堅ければおろし汁や水を加え、耳たぶくらいの柔らかさに調整しましょう。生地のやわらかさが美味しさのポイントです。
2. 焼く際の注意: フライパンで焼く際は、生地がくっつかないように気をつけながら、しっかりと焼き目をつけましょう。焼き目がつくことで風味が増します。

メリット:

1. 手軽な材料でヘルシー: 大根おろしまんじゅうは、手軽な材料で作れ、しかもヘルシー。白玉粉や大根おろしの組み合わせで、栄養バランスも抜群です。
2. 禅寺の知恵を取り入れた精進料理: 三好良久さんの伝統的なレシピは、禅寺で培われた知恵が詰まっています。食材を大切にし、シンプルながらも美味しい料理を楽しめます。
3. 家庭で手軽に作れる: 手頃な材料で手軽に作れるので、家庭でリラックスしながら楽しめる一品。家族や友達と一緒に作って楽しい時間を過ごせます。

まとめ:

この「大根おろしまんじゅう」のレシピは、手軽でヘルシーながらも、禅寺の知恵が光る逸品です。生地の柔らかさや焼き加減に注意しながら、家庭で手作りし、美味しいまんじゅうを楽しんでください。節約にもなり、特別なひとときを味わえることでしょう。