2024年1月23日のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”では、鈴木シェフが贈る驚きのイタリアンおでん、「ボリートミスト」のレシピが登場しました。イタリアンならではの風味と日本のおでんが融合した、ユニークな一品。今回はその魅力的なレシピをご紹介します。手軽に作れて、食卓が一気に洗練されること間違いなしです！
（出典：https://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料と作り方
材料（4人分）:
- 鶏もも肉（骨付き）: 1本（200～300ｇ）
- 豚肩ロース肉（塊）: 200ｇ
- 牛肩ロース肉（塊）: 200ｇ
- ペコロス: 4個 ＊玉ねぎ（1個）でもOK
- セロリ: 2本
- にんじん: 1/2本
- かぶ: 小2個
- 大根: 5㎝
- ウインナー: 4本
- 白コショウ: 2ｇ（約10粒）
- ローリエ: 1枚
- 水: 2ℓ
- パセリ（軸を除く）: 12ｇ
- アンチョビ: 10ｇ（3～4枚
- ケイパー: 10ｇ
- オリーブオイル: 50ml
- 赤ワインビネガー: 少々（数滴）
作り方:
- 鶏肉（1本）は関節の部分に包丁を入れ、すね・ももに切り分ける。
- ペコロス（4個）は皮をむき（玉ねぎの場合は芯を残して4～6等分に切る）。セロリ（2本）は軸を除き、長さ3等分に切り、広がっている部分は幅半分に切る。にんじん（1/2本）は皮をむき、大きめの一口大に乱切りにする。かぶ（小2個）は茎を少し残して切り、皮と茎の付け根をよく洗い、縦半分にする（大きい場合は4等分にする）。大根（5㎝）は皮をむき、縦4等分する。
- 鍋に水（2リットル）、（１）の鶏肉・豚肉（200ｇ）牛肉（200ｇ）ローリエ（1枚）白こしょう（2ｇ）を入れ、静かにフツフツし始めるまで強火にかける。中火にし、3分ほど煮る。
- グラグラ煮立たせない！
- アクを除き、（２）の野菜・ウインナー（4本）を加え、弱めの中火でコトコト40分以上煮る。
- セリソース「サルサヴェルデ」をつくる
- アンチョビ（10ｇ）ケイパー（10ｇ）を刻む。
- 軸を除いたパセリ（12ｇ）を刻み、（５）に加えてさらに刻み、全体をたたきながら、よく混ぜ合わせる。
- ボウルに入れ、オリーブオイル（50ml）赤ワインビネガー（少々）を加えてよく混ぜたらソース（サルサヴェルデ）の完成。
- すべての肉を取り出し、鶏肉は骨から身をはずす。豚肉・牛肉は食べやすい大きさに切る。
- お皿に野菜と一緒に盛りつけ、スープをかける。
- （７）のソースをつけながら食べる。
注意ポイント:
- ゆっくり煮込むことで風味アップ: 低めの中火で時間をかけて煮込むことで、具材がしっかりと味わいを吸収し、風味が増します。
メリット:
- 異国情緒漂うイタリアンおでん: イタリアの伝統的な素材と、日本のおでんが見事に融合した斬新な味わい。
- 栄養たっぷり: 肉と野菜がたっぷり摂れ、バランスの取れた一品。
まとめ:
「ボリートミスト」は、鈴木シェフが提案する新しいおでんの形。イタリアンならではのアプローチで、日本の冬の風物詩を新たな高みに導いています。ぜひ、家庭でも手軽に作って、異国の味を楽しんでみてください。冷えた体を温めつつ、美味しい料理で心もほっこりすること間違いありません！
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