（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
2024年2月5日の『きょうの料理』で紹介された、料理研究家藤井恵さんの「豆腐ハンバーグ」のレシピをご紹介します。このレシピは、「おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず」シリーズの一部で、植物性と動物性のダブルたんぱく質を活用した栄養満点の料理です。ふわふわの食感が驚きの豆腐ハンバーグ、作り方を詳しく解説します！
材料と作り方
材料（2人分）
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| 木綿豆腐 | 1丁（300g） |
| 鶏ひき肉 | 150g |
| 玉ねぎ | 1/4個（50g） |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| ごま油（白） | 大さじ1/2 |
| ［あん］ | |
| しめじ | 1/2パック（50g） |
| にんじん | 1/4本（30g） |
| ニラ | 1/2ワ（50g） |
| だし | 1カップ |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ1 |
| だし（追加） | 小さじ4 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
作り方
- 豆腐の水切り：豆腐を手で粗く崩し、布巾で包んで重しをのせ、約10分間水切りする。
- 野菜の準備：玉ねぎをみじん切り、しめじは根元を取り除き、食べやすくほぐす。にんじんは千切り、ニラは3～4cm長さに切る。
- 肉ダネの作成：水切りした豆腐と鶏ひき肉を混ぜ合わせ、玉ねぎ、片栗粉、塩を加えてさらに混ぜる。
- 肉ダネの成形と焼き：肉ダネを2等分にし、だ円形に整え、中火で熱したフライパンにごま油を敷いて焼く。
- あんの作成：別の鍋でだし、しょうゆ、みりん、にんじんを煮立て、しめじを加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ニラを加えて仕上げる。
- 盛り付け：焼いたハンバーグにあんをかけて完成。
注意ポイント
- 豆腐の水切り：豆腐の水切りはしっかりと行い、フワフワの食感を実現するために重要です。
- 野菜の切り方：玉ねぎは細かく切ることで、肉ダネに均一に混ざります。
- 肉ダネの練り方：豆腐とひき肉をしっかりと混ぜ合わせ、空気を抜くことで、ふわふわの食感が生まれます。
メリット
- 栄養バランス：豆腐と鶏ひき肉の組み合わせにより、植物性と動物性のダブルたんぱく質が摂れます。
- ヘルシー：豆腐を多く使うことで、カロリーを抑えつつ、満足感のある食事が楽しめます。
- バリエーション豊か：あんの材料を変えることで、味のバリエーションを楽しむことができます。
「豆腐ハンバーグ」に合うサイドディッシュの提案
しげゆき
ここからは、私からの提案です。藤井恵さんの「豆腐ハンバーグ」に完璧にマッチする、ちょっと凝ったサイドディッシュをご紹介します。豆腐ハンバーグはそのままでも美味しいですが、選りすぐりのサイドディッシュを添えることで、一層豊かな食事体験ができます。
味わい深い焼き野菜のバルサミコマリネから、シンプルながらも風味豊かなセサミグリーンサラダまで、豆腐ハンバーグとの絶妙な組み合わせをお楽しみください。これらのサイドディッシュで、普段の食卓を格上げしましょう！
1. 焼き野菜のバルサミコマリネ
- 材料：季節の野菜（ズッキーニ、赤ピーマン、アスパラガスなど）、オリーブオイル、バルサミコ酢、塩、黒こしょう。
- 作り方：野菜をスライスし、オリーブオイルで軽く焼いた後、バルサミコ酢でマリネする。塩と黒こしょうで味を整える。
- ポイント：焼き野菜の甘みとバルサミコの酸味が豆腐ハンバーグの味を引き立てます。
2. きのこのガーリックソテー
- 材料：エリンギや舞茸などのきのこ類、にんにく、オリーブオイル、パセリ。
- 作り方：きのこをソテーし、みじん切りにしたにんにくと共にオリーブオイルで炒める。仕上げにパセリを振りかける。
- ポイント：きのこのうま味とにんにくの風味が、ハンバーグの味わいを豊かにします。
3. セサミグリーンサラダ
- 材料：グリーンサラダ（レタス、ルッコラなど）、ごまドレッシング。
- 作り方：新鮮なグリーンサラダにごまドレッシングをかける。
- ポイント：サラダのシャキシャキ感とごまの香ばしさが、口の中をリフレッシュします。
4. かぼちゃのマッシュ
- 材料：かぼちゃ、バター、塩、黒こしょう。
- 作り方：かぼちゃを蒸してマッシュし、バター、塩、黒こしょうで味付けする。
- ポイント：かぼちゃの自然な甘みが豆腐ハンバーグの優しい味わいにマッチします。
5. 野菜とナッツのキノアサラダ
- 材料：キノア、色とりどりの生野菜（キュウリ、トマト、赤キャベツなど）、ナッツ、オリーブオイル、レモン汁。
- 作り方：キノアを茹で、冷ました後、細かく切った生野菜とナッツ、オリーブオイル、レモン汁で和える。
- ポイント：キノアのほのかな甘みとナッツの食感が、ハンバーグの風味を引き立てる健康的なサイドディッシュです。
これらのサイドディッシュは、藤井恵さんの「豆腐ハンバーグ」のヘルシーさを保ちつつ、味わいのバリエーションを豊かにするために最適です。是非、これらのサイドディッシュを試して、豊かな食卓を楽しんでください。
まとめ
藤井恵さんの「豆腐ハンバーグ」は、ふわふわの食感と栄養満点のレシピで、家庭料理の新定番になること間違いなしです。素材の良さを生かしたシンプルな調理法で、家族みんなが喜ぶ美味しい豆腐ハンバーグを作ってみませんか？栄養バランスも良く、ヘルシーでおいしい一品です。
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