【きょうの料理】風味溢れるお正月！『煮しめ』の作り方・レシピ　半日で本格おせち

2023年12月11日の『きょうの料理』では、半日で手軽に本格おせちを作る方法が紹介されました。そのなかで注目の一品、「煮しめ」のレシピをご紹介。だしを使わず、根菜の力強い風味を生かした煮しめは、おせちにぴったり。手軽に作れる秘訣を詳しく解説します。

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料と作り方:

材料:

• 里芋　3個（200ｇ）
• こんにゃく　1/2枚（130～140ｇ）
• れんこん　1節（170ｇ）
• ごぼう　1本（9ｇ）
• にんじん　1本（130ｇ）
• 干ししいたけ　12枚（34ｇ）
• 結び昆布　6個
• 砂糖　大さじ3
• 酒　大さじ3
• しょうゆ　大さじ2
• 薄口しょうゆ　大さじ2
• みりん　大さじ2
• 柚子の皮（千切り）適量
• 絹さや（ゆでたもの）適量
• 米油　大さじ1.5

作り方:

1. 下ごしらえ
   • 干ししいたけ（12枚）は水（340ml）に1時間以上浸して戻し、結び昆布（6個）は水（300ml）に10分以上浸して戻す。戻し汁はとっておく。
2. 里芋（3個）は切り口が六角形になるように皮をむき、半分に切り、こんにゃく（1/2枚）は5mm厚さに切り、真ん中に縦に1本切り目を入れて手綱形にする。
3. 鍋に湯を沸かし、里芋・こんにゃくを中火で8～12分茹で、ザルにあげて湯を切る。
4. れんこん（1節）は皮をむいて1㎝厚さの半月形に切り、ごぼう（1本）はよく洗い、皮ごと乱切りにし、にんじん（1本）は乱切りにする。
5. 炒める
   • 鍋に米油（大さじ1.5）を強めの中火で熱し、里芋以外の具材を入れ、全体に油がなじむまで軽く炒める。油のコクをまとわせるために大切な工程。
6. 煮る
   • 水（500ml）、（1）の戻し汁、里芋を加え、落としブタをして沸いてから7分ほどやわらかく煮る。
7. 調味
   • 砂糖（大さじ3）、酒（大さじ3）、しょうゆ（大さじ2）、薄口しょうゆ（大さじ2）、みりん（大さじ2）を順に加え、落としブタをして煮汁が少なくなるまで煮る。
8. 仕上げ
   • 器に盛り、お好みで柚子の皮・ゆでたきぬさやを添えて完成！保存は煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間可能です。

メリット:

この「煮しめ」のメリットは、だしを使わずに根菜の風味を存分に楽しめること。調理工程もシンプルで、手軽におせちの一品としてアレンジが可能です。

注意ポイント:

特に注意が必要なのは、炒める際に油のコクをまとわせること。具材全体に均等に油がなじむように心掛けましょう。

魅力:

このレシピの魅力は、手頃な材料で手軽に作れること。簡単ながらも風味豊かな「煮しめ」は、おせちのバリエーションを広げてくれます。

まとめ:

「煮しめ」は手軽で美味しいおせちの一品。シンプルながらも風味がしっかり広がり、家庭のお正月にぴったりの料理です。手軽なおせち作りに取り入れてみてください。