【DAIGOも台所】セロリの回鍋肉：家庭で簡単に作れるプロのレシピ！ジャン3兄弟のパワーで味に深みを

(出典https://onnela.asahi.co.jp/)

今日は、2024年2月6日に『DAIGOも台所～今日の献立何にする？～』で紹介された、プロの手による絶品中華料理、「セロリの回鍋肉」のレシピをご紹介します。この料理は、ピリッとした辛さと深い味わいが特徴で、セロリのシャキシャキ感がアクセントになっています。

ジャン3兄弟（豆板醤、甜麺醤、トウチージャン）の力強い味わいが料理を引き立てます。今回は、家庭でも簡単に作れるようにアレンジしたレシピをご紹介。是非、お試しください！

材料と作り方

材料（2人分）

作り方

1. 準備：セロリは斜めに3mm幅に切り、ししとうはへたを取ります。青ねぎは斜めに4cm長さに切り、色の違いで風味の変化を楽しめるよう青い部分と白い部分に分けます。
2. 調味料を合わせる：しょうゆ、甜麺醤、紹興酒を混ぜ合わせておきます。これが料理の味の基本となります。
3. 豚肉の調理：鍋にサラダ油少量を熱し、豚バラ肉を中火で香ばしく焼いて取り出します。これにより、肉の旨味が引き出されます。
4. 野菜の調理：同じ鍋でセロリとししとうを強火で炒め、青ねぎの白い部分を炒めます。野菜の食感を活かすために強火が重要です。
5. 味付け：鍋を弱火にし、具材を端に寄せて油を足し、豆板醤、トウチージャン、にんにくを加えて炒めます。この工程で、料理の辛味と香りが加わります。
6. 仕上げ：4に3の調味料を加えて強火で炒め、香りが立ったら豚肉を戻し入れて全体を絡めます。最後に青ねぎの青い部分を加えて完成です。

注意ポイント

• 豚肉の焼き加減：豚肉は中火でじっくりと焼くことで、旨味を最大限に引き出します。焼き過ぎに注意しましょう。
• 野菜の火の通し方：セロリやししとうは強火でサッと炒めることで、シャキシャキとした食感を保ちます。
• 味の調節：豆板醤、トウチージャンは辛味を調節できるので、お好みに合わせて量を加減してください。

「セロリの回鍋肉」の栄養情報と健康への貢献

「セロリの回鍋肉」は、ただ美味しいだけでなく、様々な栄養素を含んだ健康的な料理です。ここでは、主要な食材ごとにその栄養価と健康上のメリットを詳しく見ていきましょう。

豚バラ肉

• 栄養素：豚バラ肉は良質なタンパク質の源であり、ビタミンB群が豊富に含まれています。
• 健康効果：タンパク質は筋肉の構築や維持に不可欠であり、ビタミンB群はエネルギー代謝や神経系の健康をサポートします。

セロリ

• 栄養素：セロリには、食物繊維やビタミンK、ビタミンCが含まれています。
• 健康効果：食物繊維は消化促進に役立ち、ビタミンKは骨の健康を支えるのに重要です。ビタミンCは免疫力の向上に寄与します。

ししとう

• 栄養素：ししとうはビタミンCが豊富で、カロテンやカリウムも含まれています。
• 健康効果：ビタミンCは抗酸化作用があり、カリウムは血圧の調節に役立ちます。

青ねぎ

• 栄養素：青ねぎにはビタミンA、ビタミンC、鉄分が含まれています。
• 健康効果：これらの栄養素は免疫力を高め、肌や目の健康を支える効果があります。

調味料（豆板醤、甜麺醤、トウチージャン）

• 栄養素：これらの調味料は小量ですが、微量ミネラルや香辛料の成分を含んでいます。
• 健康効果：香辛料には消化を助ける効果があり、微量ミネラルは体の様々な機能をサポートします。

総合的な健康メリット

「セロリの回鍋肉」は、バランスの良い栄養素を提供するとともに、満足感のある味わいを楽しむことができます。特にタンパク質とビタミン、ミネラルのバランスが良く、エネルギー代謝や免疫力の向上に役立ちます。また、野菜を多く含むことで、日々の野菜不足を補う効果も期待できます。

「セロリの回鍋肉」との完璧な組み合わせ：最適な付け合わせ提案

しげゆき

ここからは、私からの提案です。「セロリの回鍋肉」は、そのピリッとした辛さと豊かな味わいで、多くの食卓を彩る絶品料理です。この料理をより一層楽しむために、バランスの取れた付け合わせを提案します。

以下の提案は、味の調和と栄養バランスを考慮したものです。

1. 白米

• シンプルな白米：回鍋肉の濃厚な味わいを引き立てるシンプルながら最高の組み合わせです。
• 提案：白米は、回鍋肉の辛味と豊かなソースを吸収し、口の中で完璧なバランスを生み出します。また、米の炭水化物は、辛さによる刺激を和らげる効果もあります。

2. 麺類

• 中華風麺：炒め麺や冷麺など、様々な中華麺との相性も抜群です。
• 提案：中華風の炒め麺は、回鍋肉と一緒に食べることで、一層豊かな食事体験を提供します。冷麺は、辛い回鍋肉の後にさっぱりとした口直しに最適です。

3. さっぱりしたサラダ

• 緑の野菜のサラダ：レタス、きゅうり、トマトなどのフレッシュな野菜を使ったサラダ。
• 提案：新鮮なサラダは、回鍋肉の辛さと深い味わいの後に、口をリフレッシュするのに最適です。サラダには、ドレッシングを控えめにするか、レモン汁を少し加えると、より爽やかな味わいになります。

4. その他のおすすめ

• 漬物やキムチ：辛い料理の後に食べると、味覚をリセットするのに役立ちます。
• 提案：漬物やキムチは、回鍋肉の辛さを中和し、食事の間に舌をリフレッシュするのに適しています。また、漬物の酸味は、脂っこい料理の後の口の中をさっぱりさせます。

これらの付け合わせを「セロリの回鍋肉」と組み合わせることで、より豊かでバランスの取れた食事を楽しむことができます。お好みに合わせて、これらの提案を参考にして、美味しい食卓を演出してみてください。

まとめ

「セロリの回鍋肉」は、プロの技が光る一品。豚肉の旨味とセロリのシャキシャキ感、そしてジャン3兄弟の力強い味わいが絶妙にマッチしています。このレシピを参考にして、家庭で本格的な中華料理を楽しんでみてはいかがでしょうか。美味しくて栄養満点、そして作りやすいこの料理で、毎日の食卓を豊かに彩りましょう！