【DAIGOも台所】牛肉とニラの炒めものでごはんがモリモリ！紹興酒と赤唐辛子でコクと辛味を出す簡単レシピ

(出典https://onnela.asahi.co.jp/daidokoro)

今日は、牛肉とニラの炒めものという簡単で美味しいレシピをご紹介します。この料理は、DAIGOも台所という番組でプロが考えた超美味しい家庭料理の一つです。都会では季節感がなくなっていると言われますが、2月も半ばというのに食欲の秋が終わらない方におすすめです。

ごはんが進むおかずで、牛肉の旨味とにらともやしのシャキシャキ感、赤唐辛子と黒こしょうのピリッとした辛味が絶妙にマッチします。さらに、合わせ調味料の紹興酒としょうゆがコクと風味を引き出します。

材料と作り方

材料（2人分）

作り方

1. にらは5cm長さに切って、根元と葉に分けます。牛肉は一口大に切ります。もやしは水につけておきます。これで下ごしらえは完了です。にらの根元と葉を分けるのは、火の通りが違うからです。根元は先に炒めて、葉は最後に加えます。
2. 合わせ調味料の紹興酒、しょうゆ、塩、砂糖をボウルに入れてよく混ぜます。紹興酒は牛肉の臭みを消し、旨味を増します。しょうゆは色味とコクを出します。塩は味を引き締めます。砂糖は甘みと艶を出します。
3. フライパンにサラダ油適量を熱し、牛肉を加えて中火で炒めます。火が通ったら、牛肉を端に寄せて、油の中に赤唐辛子の輪切り、黒こしょうを入れて弱火で炒めます。赤唐辛子と黒こしょうは、辛味と香りを出します。弱火でじっくり炒めることで、油に香りが移ります。
4. 3にもやしを加えて強火で炒めます。もやしは水分が多いので、強火でサッと炒めることでシャキシャキ感を保ちます。にらの根元を炒めます。合わせ調味料を2回に分けて回し入れます。2回に分けるのは、味が均一になるようにするためです。にらの葉をサッと炒めてごま油を入れます。ごま油は風味とツヤを出します。器に盛ります。これで完成です。

注意ポイント

牛肉の切り方

牛肉は一口大に切るとき、筋の方向に沿って切ります。筋に垂直に切ると、硬くなりやすいです。筋に沿って切ると、柔らかくなります。

炒める順番

炒める順番は、火の通りが遅いものから順に入れます。牛肉は中火で炒めて、火が通ったら端に寄せます。赤唐辛子と黒こしょうは弱火で炒めて、油に香りを移します。もやしは強火で炒めて、シャキシャキ感を保ちます。にらの根元はもやしと一緒に炒めて、火を通します。にらの葉は最後にサッと炒めて、色鮮やかにします。

メリット

栄養バランス

牛肉とニラの炒めものは、たんぱく質、ビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養素がバランスよく含まれています。牛肉は筋肉や血液の生成に必要なたんぱく質や鉄分が豊富です。にらはビタミンAやC、カルシウムなどが多く、免疫力や骨の健康に良いです。もやしはビタミンB群や食物繊維が多く、エネルギー代謝や腸の働きに良いです。赤唐辛子と黒こしょうは、血行を促進し、代謝を高めます。

お手軽さ

牛肉とニラの炒めものは、材料も作り方もとても簡単です。材料はスーパーで手に入りやすく、切るのも簡単です。作り方もフライパン一つでできます。合わせ調味料も基本的なもので済みます。時間も15分程度でできます。忙しい日や疲れた日にもおすすめです。

食材の選び方と下処理に関するコツ

しげゆき

ここからは、私からの提案です。料理の味わいは使用する食材の品質に大きく左右されます。特に牛肉とニラ、もやしを使用する炒め物のようなシンプルな料理では、それぞれの食材の選び方と下処理が重要です。

以下に、それぞれの食材を最大限に活かすための選び方と下処理のコツを紹介します。

牛肉の選び方と下処理

• 選び方: 牛肉は部位によって味わいや食感が異なります。炒め物には、柔らかくて脂の旨味がある部位が適しています。肩ロースやバラ肉は、適度な脂肪があり、炒めると柔らかく、ジューシーな仕上がりになります。また、サーロインやリブアイも脂の旨味が豊富でおすすめです。
• 下処理: 牛肉は調理前に室温に戻しておくことで、均一に加熱しやすくなります。筋切りを行うことで、繊維を断ち切り、肉が縮まずに柔らかく仕上がります。また、薄切りにすることで火の通りが早くなり、炒め時間を短縮できます。

ニラの選び方と下処理

• 選び方: 新鮮なニラは葉がしっかりとしており、色鮮やかな緑色をしています。茎の部分が堅すぎず、葉先が枯れていないものを選びましょう。香りが強く、風味豊かなニラを選ぶことが重要です。
• 下処理: ニラは土や砂が付着していることがあるため、水でよく洗います。根元の硬い部分は切り落とし、食べやすい長さに切り分けます。ニラの葉と茎で火の通りが異なるため、茎の部分は葉よりも先に炒めると良いでしょう。

もやしの選び方と下処理

• 選び方: 新鮮なもやしは、豆の部分が白く、ひげ根が少ないものです。また、水っぽさがなく、シャキシャキした食感のものを選びます。パックのものを選ぶ場合は、中の水分が少なく、もやしが密に詰まっているものが新鮮です。
• 下処理: もやしは開封後、冷水で軽く洗い、余分なひげ根を取り除きます。水気をしっかりと切ることで、炒めた時に水分過多にならず、シャキシャキとした食感を保つことができます。

これらの選び方と下処理のコツを実践することで、素材の良さを生かした美味しい牛肉とニラの炒め物を作ることができます。食材の鮮度と質を重視し、丁寧な下処理を心掛けることが、料理の味を左右する重要なポイントです。

まとめ

牛肉とニラの炒めものは、簡単で美味しいレシピです。ごはんが進むおかずで、牛肉の旨味とにらともやしのシャキシャキ感、赤唐辛子と黒こしょうのピリッとした辛味が絶妙にマッチします。さらに、合わせ調味料の紹興酒としょうゆがコクと風味を引き出します。塩分は2.5g、カロリーは432Kcalと、ヘルシーなのも嬉しいポイントです。注意ポイントとしては、牛肉の切り方と炒める順番に気をつけます。メリットとしては、栄養バランスとお手軽さがあります。ぜひ、試してみてください。