【なないろ日和！】野菜もりもり満腹スープでダイエットにもおすすめ！鶏手羽元と豆板醤の旨辛スープにごま油とケールでコクと彩りをプラス！

今日は、テレビ東京系の【なないろ日和！】で紹介された「野菜もりもり満腹スープ」のレシピをご紹介します。

このスープは、色とりどりの野菜と香り高いスパイスがたっぷり入った、栄養満点でヘルシーな一品です。鶏手羽元の旨味と豆板醤の辛味が絶妙にマッチして、食欲をそそります。さらに、ごま油とケールでコクと彩りをプラスして、見た目も美味しそうです。

このスープは、簡単に作れる上に、冷めても美味しいので、作り置きやお弁当にもおすすめです。では、早速材料と作り方を見ていきましょう。

材料と作り方

材料(2人前)

A

作り方

1. レンコン、大根、人参は皮をむき、ごぼうはまわりをこそげ落とします。ブロッコリーの茎は硬い部分を取り除きます。スライスドラムを使って、レンコン、大根、人参、ごぼう、ブロッコリーの茎をスライスします。生姜はすりおろしドラムを使って細かくします。(スライスドラムやすりおろしドラムは、野菜を簡単に切ることができる便利な道具です。なければ包丁で切っても構いません。)
2. 鍋にごま油を入れて温め、生姜を加えて炒めます。香りが出たら、レンコン、人参、ごぼうを加えて混ぜ合わせます。全体に油を馴染ませて、少ししんなりするまで炒めます。(野菜に油を絡めることで、水分が抜けて旨味が凝縮されます。)
3. しんなりしたら、Aの材料と鶏手羽元、しめじを加えて火にかけ、蓋をします。沸騰したら、大根、ブロッコリーの茎を加えて、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。(Aの材料は、中華風のスパイシーなスープのベースになります。唐辛子、八角、シナモン、花椒は、香りと辛味を加えるだけでなく、体を温める効果もあります。)
4. 最後にブロッコリーの花の部分を加えて2分程度温めます。器に盛り付け、お好みでケールを添え、ごま油を振りかけます。(ブロッコリーの花は、色鮮やかでビタミンCが豊富なので、最後に加えて食感と栄養をプラスします。ケールは、鉄分やカルシウムが多く含まれる緑黄色野菜で、血液や骨の健康に良いです。ごま油は、コクと風味を高めるために使います。)

注意ポイント

• 豆板醤の量は、お好みで調整してください。辛いのが苦手な方は、小さじ1/4で十分です。辛いのが好きな方は、小さじ1まで増やしても構いません。
• 鶏手羽元は、骨付きのまま使うと、スープにコラーゲンが溶け出して、とろみと旨味が出ます。骨を取るのが面倒な方は、鶏もも肉や鶏むね肉を使っても構いませんが、少し水分を減らしてください。
• しめじは、ほぐしてから使ってください。ほぐすと、スープに絡みやすくなります。しめじの代わりに、エノキダケやマイタケなどのきのこ類を使っても構いません。

メリット

• このスープは、野菜の摂取量を増やすことができます。野菜は、食物繊維やビタミン、ミネラルなどの栄養素が豊富で、便秘や肌荒れの予防や改善に効果的です。また、野菜は低カロリーで満腹感が得られるので、ダイエットにもおすすめです。
• このスープは、免疫力を高めることができます。スパイスや生姜は、発汗作用や血行促進作用があり、風邪やインフルエンザの予防に役立ちます。また、鶏肉やケールは、タンパク質や鉄分が多く含まれるので、抵抗力や回復力を高めます。

スパイスの調整と代替案：エスニック風味の「野菜もりもり満腹スープ」

しげゆき

ここからは、私からの提案です。辛味を抑えたい方や、異なる風味を楽しむためのスパイスの調整と代替案をご紹介します。

豆板醤の代わりに、カレーパウダー、クミン、コリアンダーを使ってエスニック風味のスープを作ることで、食卓に新たなバリエーションを加えましょう。

エスニック風スープの材料（2人前）

• レンコン：100g
• 大根：100g
• 人参：100g
• ごぼう：100g
• ブロッコリー：200g（花100g・茎100g）
• 生姜：30g
• しめじ：50g
• 鶏手羽元：4本（または鶏もも肉：200g）
• ケール：適宜
• ごま油：適宜

A（エスニック風調味料）

• 水：700ml
• 酒：50ml
• みりん：50ml
• 鶏ガラスープの素：大さじ1
• オイスターソース：大さじ1
• カレーパウダー：大さじ1
• クミン：小さじ1
• コリアンダー（粉末）：小さじ1
• 八角：1個（任意）
• シナモンスティック：1本（任意）

作り方

1. レンコン、大根、人参、ごぼうを皮をむき、ブロッコリーの茎は硬い部分を取り除きます。スライスドラムや包丁でこれらの野菜をスライスします。生姜はすりおろします。
2. 鍋にごま油を温め、すりおろした生姜を炒めます。香りが立ったら、スライスした野菜を加え、全体に油がなじむまで炒めます。
3. Aのエスニック風調味料と鶏手羽元（または鶏もも肉）、しめじを加え、蓋をして沸騰させます。沸騰したら、大根、ブロッコリーの茎を加え、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
4. 最後にブロッコリーの花部分とケールを加え、さらに2分程度煮て完成です。器に盛り付け、ごま油を少々かけて提供します。

注意ポイント

• カレーパウダー、クミン、コリアンダーは、エスニック風の深みと香りをスープに加えます。辛味を抑えつつ、香り豊かなエスニック風スープを楽しめます。
• 八角とシナモンスティックは任意ですが、これらを加えることで、さらに複雑な香りが楽しめます。
• 鶏手羽元の代わりに鶏もも肉を使う場合は、肉の旨味がスープに溶け出しやすくなります。肉を使わないベジタリアンバージョンを作る場合は、野菜ブイヨンを基本のスープストックとしてご使用ください。

このエスニック風味の「野菜もりもり満腹スープ」は、身体を温めるスパイスの効果と、野菜の栄養をたっぷりと摂れるヘルシーなレシピです。寒い日の温かい食事や、日常の食卓に新しい風味を加えたいときにおすすめします。

まとめ

いかがでしたか？「野菜もりもり満腹スープ」は、色とりどりの野菜と香り高いスパイスがたっぷり入った、栄養満点でヘルシーな一品です。鶏手羽元の旨味と豆板醤の辛味が絶妙にマッチして、食欲をそそります。さらに、ごま油とケールでコクと彩りをプラスして、見た目も美味しそうです。このスープは、簡単に作れる上に、冷めても美味しいので、作り置きやお弁当にもおすすめです。