【ノンストップ】サクサクジューシー！片岡シェフの豚ヒレのミラノ風カツレツでおうちイタリアン　おうちで世界ごはん

今日は、おうちで世界ごはんを楽しむ方法をご紹介します。イタリアの名店「リストランテ アルポルト」の片岡宏之シェフが教えてくれた、豚ヒレのミラノ風カツレツのレシピをご紹介します。

このカツレツは、パルメザンチーズ入りのパン粉で衣をつけて、オリーブオイルで揚げ焼きにすることで、外はサクサク、中はジューシーに仕上がります。さらに、ミニトマトとバジルのケッカソースをかけることで、爽やかな酸味と香りが加わります。

このレシピは、簡単に作れて、栄養バランスも良く、1人分364kcalと低カロリーです。ぜひ、おうちでイタリアンを楽しんでみてください。

材料と作り方

材料（2人分）

作り方

1. 豚肉はラップにはさみ、めん棒などでたたいて厚さ7～8mmにのばします。このとき、筋切りをすることで、肉が縮まなくなります。パン粉はザルなどでこして細かくし、パルメザンチーズを混ぜます。パルメザンチーズは、カツレツにコクと香りを与えます。
2. ①の豚肉に、塩、コショウをふり、小麦粉、溶き卵、①のパン粉の順に衣をつけます。このとき、包丁の背で格子状に模様をつけます。これは、衣と肉の密着度を高めるためです。
3. ケッカソースをつくります。ミニトマトはヘタを除いて4等分に切ります。ニンニクはみじん切りに、バジルは5mm幅の細切りにします。これらをボウルに入れ、Aを加えて混ぜます。Aのオリーブオイルは、トマトのリコピンの吸収を助けます。バルサミコ酢とレモン汁は、トマトの甘みと酸味を引き出します。
4. フライパンに多めのオリーブオイルを入れて強めの中火で熱し、②を模様の面を下にして並べ入れます。途中返し、両面キツネ色になるまで揚げ焼きにします。オリーブオイルは、イタリアンの風味を出すだけでなく、健康にも良い油です。
5. ④を器に盛り、③をかけます。パルメザンチーズを散らしてコショウをふり、バジルを飾ります。パルメザンチーズとコショウは、カツレツの味を引き締めます。バジルは、香りと彩りを添えます。

注意ポイント

豚肉の厚さと火の通り具合

豚肉の厚さは、7～8mmがベストです。それ以上厚くすると、火が通りにくくなります。それ以下薄くすると、肉汁が抜けてパサパサになります。火の通り具合は、肉に切り込みを入れて確認します。肉の色が白っぽくなっていればOKです。肉汁が透明になっているかどうかもチェックしましょう。

ケッカソースの作り方と保存方法

ケッカソースは、生のトマトとバジルを使って作ります。トマトは、皮をむかずにそのまま切ります。皮には、ポリフェノールやビタミンCなどの栄養素が多く含まれています。バジルは、切るとすぐに色が変わるので、食べる直前に切ります。ケッカソースは、冷蔵庫で保存すると、色や香りが落ちてしまいます。作りたてを食べるのがおすすめです。

メリット

栄養バランスと低カロリー

このカツレツは、豚肉、パン粉、チーズなどの動物性タンパク質と、トマト、バジルなどの野菜がバランスよく摂れます。また、オリーブオイルは、不飽和脂肪酸が豊富で、コレステロールを下げる効果があります。さらに、1人分364kcalと低カロリーなので、ダイエット中の方にもおすすめです。

おうちでイタリアンを楽しめる

このカツレツは、イタリアの名店「リストランテ アルポルト」の片岡宏之シェフが教えてくれたレシピです。片岡シェフは、イタリアで修行した経験を持ち、本格的なイタリアンを提供しています。このカツレツは、片岡シェフの味をおうちで再現できます。イタリアの雰囲気を感じながら、おいしいカツレツを楽しんでください。

まとめ

今回は、豚ヒレのミラノ風カツレツのレシピをご紹介しました。このカツレツは、パルメザンチーズ入りのパン粉で衣をつけて、オリーブオイルで揚げ焼きにすることで、外はサクサク、中はジューシーに仕上がります。さらに、ミニトマトとバジルのケッカソースをかけることで、爽やかな酸味と香りが加わります。このレシピは、簡単に作れて、栄養バランスも良く、1人分364kcalと低カロリーです。ぜひ、おうちでイタリアンを楽しんでみてください。