皆さんはマヨネーズが好きですか？私は大好きです。マヨネーズはサラダやサンドイッチにかけるだけでなく、色々な料理に使える便利な調味料です。
マヨネーズは油と卵黄と酢（またはレモン汁）で作られているので、コクと酸味と甘みがあります。それに、乳化作用で他の材料とよく混ざります。だから、マヨネーズを使うと、料理の味や食感が変わって、驚くほどおいしくなります。
今回は、テレビ番組「マナブ！」で放送された、マヨネーズを使ったレシピを紹介します。番組では、有名なシェフや料理研究家が、マヨネーズの魅力を伝えてくれました。その中から、私が特に気になった4つのレシピをピックアップしました。それぞれのレシピのポイントやメリットを解説します。ぜひ、自分で作ってみてくださいね。
マヨラー鍋
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料：
• だし
• 水：1000ml
• 白だし：100ml
• マヨネーズ：60g
• 鶏つくね
• 鶏ひき肉
• なめ茸
• マヨネーズ：30g
• しょうが（みじん切り）
• 長ねぎの青い部分（みじん切り）
• 片栗粉：大さじ1
• 具材
• 長ねぎの白い部分
• ニラ
• エリンギ
作り方：
1. 鍋にマヨネーズを入れる。
2. 白だしを少しずつ加えながら混ぜる。さらに水を少しずつ加えてダマにならないようにする。強火にかけて沸騰させる。
3. ボウルに鶏ひき肉、なめ茸、マヨネーズ30g、みじん切りのしょうが、長ねぎの青い部分を加えて、ゴムベラで混ぜる。さらに片栗粉大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
4. マヨだしが沸騰したら弱火にし、③のつくねをスプーンで丸めながら加える。
5. 長ねぎは斜め切り、ニラを半分に切り、エリンギは輪切りにし、ニラの穂先以外を加える。火が通ったらニラの穂先を加える。
6. 火が通ったら完成です。
明太マヨはんぺん
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料:
• 明太子
• はんぺん
• マヨネーズ
• 酒
• にんにく
• 青ねぎ
手順:
1. はんぺんに切り込みを入れます。
2. 明太子は薄皮を除き、マヨネーズ、酒、すりおろしにんにくと混ぜ合わせます。
3. はんぺんに②の明太マヨをかけます。
4. トースターなどで8分ほど焼きます。
5. 青ねぎを散らして完成です。
厚揚げの味噌マヨネーズソース和え
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料:
• 厚揚げ（木綿タイプ）
• きゅうり
• きくらげ
• ミニトマト
• ピーナッツ
味噌マヨネーズソース:
• 味噌：小さじ2
• マヨネーズ：大さじ4
• みりん：大さじ1
• お酢：大さじ1
手順:
1. 厚揚げをサイコロ状に切る。
2. きゅうりは縞模様にむき、縦半分に切って、叩いてから厚揚げと同じ大きさに切る。
3. きくらげは食べやすく切り、ミニトマトは4等分に切る。
4. 味噌マヨネーズソースを作る。全ての材料を混ぜ合わせる。
5. フライパンに油を引いて厚揚げを炒める。
6. 炒めた厚揚げを味噌マヨネーズソースに入れ、さらにきゅうり、きくらげ、ミニトマト、ピーナッツを加えて和えれば完成です。
マヨわさチャーハン
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料:
• マヨネーズ：大さじ3
• 溶き卵
• ごはん
• 鶏がらスープの素
• 塩
• こしょう
• わさび
• 青ねぎ（適量）
手順:
1. フライパンにマヨネーズを加えて加熱します。
2. マヨネーズが溶けてきたら溶き卵を加えます。
3. ごはん、鶏がらスープの素、塩、こしょうを加えます。
4. 汁気を切ったツナを加えます。
5. 火を止めてわさびを加えます。※火を止めることで風味を飛ばさないのがポイントです。
6. 器に盛って青ねぎを散らして完成です。
豚バラ肉とトマトのケチャマヨソテー
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料:
• 玉ねぎ
• ニラ
• トマト
• マヨネーズ
• 豚バラ肉
• 塩
• ケチャマヨソース:
• ケチャップ：大さじ1
• マヨネーズ：大さじ1
• しょうゆ：小さじ1
• 塩：少々
• 砂糖：小さじ1/3
手順:
1. 玉ねぎを縦に1㎝幅に切ります。ニラを食べやすいサイズに、トマトは8等分に切ります。
2. ケチャマヨソースを作ります。ケチャップ、マヨネーズ、しょうゆ、塩、砂糖を混ぜ合わせます。
3. フライパンにマヨネーズを熱して玉ねぎをサッと炒めます。
4. 下味をつけた豚バラ肉を加えてさらに炒めます。
5. 豚肉に火が通ってきたらトマト、ケチャマヨソース、ニラを加えて炒めます。
6. 器に盛って完成です。
マヨトマト明太スパゲッティ
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料:
• マヨネーズ：30g
• レモンスライス
• トマトジュース
• スパゲッティ
• 明太子
• レモンの皮
手順:
1. フライパンにマヨネーズ20gを加えて熱します。
2. レモンスライスを加えて焦がさないようにマヨネーズを溶かします。
3. トマトジュースを加えて半量になるまで煮詰め、レモンを取り出します。
4. 残りのマヨネーズ10gを加えて混ぜ、フライパンのまま軽く冷まします。
5. スパゲッティをアルデンテに茹でます。
6. ④のソースに明太子を加えて混ぜます。この時火をつけないでください。
7. 茹で上がったパスタを加えて混ぜ合わせます。余熱で混ぜるのがポイントです。
8. スパゲッティの茹で汁を加えてのばし、器に盛り付けます。レモンの皮をすりおろして完成です。
山本ゆり流 味噌マヨチキン
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料:
• 鶏もも肉
• 塩
• こしょう
• チーズ
• パセリ
• 黒こしょう
• 味噌マヨだれ:
• マヨネーズ：大さじ2
• 味噌：小さじ1
• 砂糖：小さじ1
• しょうゆ：小さじ1
• おろしにんにく：小さじ1/2
手順:
1. 鶏もも肉を食べやすい大きさに切ります。
2. 塩とこしょうをふって下味をつけます。
3. 耐熱皿に皮を上にしてのせ、600Wの電子レンジで4分加熱します。
4. 加熱している間に味噌マヨだれを作ります。マヨネーズとみそを混ぜ合わせ、さらに砂糖、しょうゆ、おろしにんにくを加えて混ぜます。
5. 味噌マヨだれが薄まらないように、出てきた脂を適量除き、鶏肉に味噌マヨだれを塗り、さらにチーズをかけます。
6. トースターで約5分ほど焼きます。
7. 焼きあがったら取り出して、お好みでパセリを散らし黒こしょうを振ったら完成です。
注意ポイント
マヨネーズの量を調整する
マヨネーズは、料理によって使う量が違います。たとえば、マヨラー鍋では、鍋の具材に合わせてマヨネーズの量を増減させます。マヨネーズが多すぎると、鍋が重くなりすぎます。マヨネーズが少なすぎると、鍋が物足りなくなります。自分の好みに合わせて、マヨネーズの量を調整しましょう。
マヨネーズを火にかけるときは注意する
マヨネーズは、高温になると分離してしまうことがあります。そのため、マヨネーズを火にかけるときは注意が必要です。たとえば、マヨわさチャーハンでは、油の代わりにマヨネーズを使いますが、強火で炒めるとマヨネーズが焦げてしまいます。そこで、中火でじっくりと炒めることがポイントです。また、マヨラー鍋では、マヨネーズがダマにならないように、白だしを少しずつ加えることがポイントです。
メリット
マヨネーズでコクと旨味をプラスする
マヨネーズは、油と卵黄と酢（またはレモン汁）で作られているので、コクと旨味があります。それに、乳化作用で他の材料とよく混ざります。だから、マヨネーズを使うと、料理の味が深まります。たとえば、厚揚げの味噌マヨネーズソース和えでは、味噌とマヨネーズを合わせることで、厚揚げにコクと旨味をプラスします。また、マヨトマト明太スパゲッティでは、トマトジュースとマヨネーズを合わせることで、トマトの酸味と明太子の辛味にまろやかさを加えます。
マヨネーズで食感を変える
マヨネーズは、料理の食感にも影響します。たとえば、マヨわさチャーハンでは、油の代わりにマヨネーズを使うことで、パラパラのチャーハンになります。マヨネーズは、ご飯にからまって、べとつきを防ぎます。また、豚バラ肉のケチャマヨソテーでは、マヨネーズとケチャップを合わせることで、豚バラ肉にふっくらとした食感を与えます。マヨネーズとケチャップは、豚バラ肉にしっかりと絡んで、ジューシーに仕上げます。
まとめ
いかがでしたか？マヨネーズを使ったレシピは、意外な絶品料理になります。マヨネーズは、料理の味や食感を変えて、驚くほどおいしくなります。マヨネーズの量や火加減に注意しながら、自分の好みに合わせて作ってみてくださいね。マヨネーズの魔法にかかって、料理のレパートリーを増やしましょう。😊
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