(出典https://www.tv-tokyo.co.jp/yojigoji/)
ブロッコリーは、緑色野菜の中でも特に栄養価が高く、ビタミンCやカルシウム、食物繊維などが豊富に含まれています。しかし、生で食べると苦みがあったり、茹でると色が悪くなったりすることがあります。
そこで、おすすめなのがブロッコリーの天ぷらです。ブロッコリーの天ぷらは、揚げることで苦みが和らぎ、色も鮮やかになります。また、サクサクの衣とホクホクの芯の食感のコントラストが絶妙です。
さらに、揚げ物は油に溶け出した栄養素が吸収されやすくなるというメリットもあります。今回は、ブロッコリー農家が教えてくれた、ブロッコリーの天ぷらの作り方とその秘密をご紹介します。ぜひ、お試しください。
材料と作り方
材料（２人分）
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| ブロッコリー | １房 |
| 天ぷら粉 | １００ｇ |
| 水 | １６０ｇ |
| 揚げ油 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
作り方
- ブロッコリーを小房に分けます。大きいものはひと口大に切ります。これは、揚げる時間を均一にするためです。
- ボウルに天ぷら粉と水を入れて混ぜます。水は冷たいものを使います。これは、衣がサクサクになるようにするためです。
- ブロッコリーを衣に全体に絡めます。衣は厚めにつけます。これは、ブロッコリーの水分が蒸発してホクホクになるようにするためです。
- １７０～１８０℃の揚げ油できつね色になるまで揚げます。揚げるときは、一度に多く入れすぎないようにします。これは、油温が下がらないようにするためです。
- 揚げ上がったら、油をきって器に盛り付けます。塩をふってお好みで召し上がれます。
注意ポイント
ブロッコリーの下処理
ブロッコリーは、水洗いした後、水気をしっかりとふき取ります。これは、水分が多いと油はねや火傷の原因になるためです。また、ブロッコリーに塩をふっておくと、苦みが抜けておいしくなります。
揚げ油の温度
揚げ油の温度は、１７０～１８０℃が適切です。温度が低すぎると、衣がべたついたり、油が染み込んだりします。温度が高すぎると、外は焦げて中は生になったりします。温度計がない場合は、油に箸を入れてみてください。油から細かい泡が出てくるくらいが目安です。
メリット
栄養価の高さ
ブロッコリーは、ビタミンCやカルシウム、食物繊維などが豊富に含まれています。ビタミンCは、免疫力を高めたり、肌や髪の健康に良かったりします。カルシウムは、骨や歯の形成に必要です。食物繊維は、便秘の予防や腸内環境の改善に効果があります。揚げ物は、油に溶け出した栄養素が吸収されやすくなるというメリットもあります。
食感の楽しさ
ブロッコリーの天ぷらは、サクサクの衣とホクホクの芯の食感のコントラストが絶妙です。また、ブロッコリーの形や色も見た目に魅力的です。塩だけでシンプルに食べてもおいしいですが、お好みでソースやマヨネーズなどをつけても楽しめます。
天ぷらのアレンジレシピ
ここからは、私からの提案です。ブロッコリーの天ぷらはそのまま食べても美味しいですが、様々なアレンジレシピでさらに楽しむことができます。
ここでは、ブロッコリーの天ぷらを活用した異なる食事シーンに合わせたレシピを紹介します。
1. ブロッコリー天ぷらうどん
材料（2人分）:
- うどん（茹でたもの）: 2束
- ブロッコリーの天ぷら: 4〜6個
- 出汁: 400ml（だしの素と水で作るか、市販の出汁でも可）
- 醤油: 大さじ2
- みりん: 大さじ1
- 塩: 少々
- 薬味（ねぎ、大根おろし、七味唐辛子など）: 適量
作り方:
- 鍋に出汁を入れて中火にかけ、醤油とみりんで味を調えます。塩で最終的な味の調整をします。
- 茹でたうどんを温め直し、どんぶりに盛ります。
- 作った出汁をうどんにかけ、ブロッコリーの天ぷらを上にのせます。
- お好みで薬味をトッピングして完成です。
2. ブロッコリー天ぷらそば
材料（2人分）:
- そば（茹でたもの）: 2束
- ブロッコリーの天ぷら: 4〜6個
- 出汁、醤油、みりん、塩: 上記うどんのレシピと同様
- きざみのり、刻みねぎ: 適量
作り方:
- そばを茹でて水でしめ、冷たくしてお皿に盛り付けます。
- 同様に出汁を作り、冷ましておきます。
- 冷たいそばの上にブロッコリーの天ぷらをのせ、冷たい出汁を別添えにします。
- きざみのりと刻みねぎをトッピングして完成です。
3. ブロッコリー天ぷら丼
材料（2人分）:
- ご飯: 丼2杯分
- ブロッコリーの天ぷら: 4〜6個
- たまご: 2個
- 砂糖: 大さじ1
- みりん: 大さじ1
- 醤油: 大さじ2
- だし汁または水: 100ml
- ねぎ、ごまなどのトッピング: 適量
作り方:
- 小鍋にだし汁（または水）、砂糖、みりん、醤油を入れて中火で温め、調味料を溶かします。
- たまごを割りほぐし、調味料が温まったら流し入れ、半熟状態で火を止めます。
- 丼にご飯をよそい、その上に半熟たまごとブロッコリーの天ぷらをのせます。
- ねぎやごまをトッピングして完成です。
これらのアレンジレシピを通じて、ブロッコリーの天ぷらをさまざまな食事シーンで楽しむことができます。ブロッコリーの天ぷらの美味しさと栄養価を最大限に活かして、食卓を豊かに彩りましょう。
まとめ
ブロッコリーの天ぷらは、ブロッコリーの栄養価を高めるとともに、食感や見た目も楽しめる料理です。ブロッコリー農家が教えてくれた、ブロッコリーの天ぷらの作り方とその秘密をご紹介しました。ぜひ、お家で試してみてください。ホクホク！ホロホロ！のブロッコリーの天ぷらで、健康的で美味しい食卓を彩りましょう。
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