【DAIGOも台所】筍とぜんまいのうま煮は春の定番！プロのコツでふっくらジューシーに仕上げる方法を公開！

今回は、DAIGOも台所～今日の献立何にする？～で紹介された、プロが考えた超美味しい家庭料理としての筍とぜんまいのうま煮の作り方をご紹介します。材料はシンプルで、調理時間も短いので、忙しい方でも気軽に作れます。

鶏もも肉を加えて、栄養バランスも良くなります。木の芽を散らすと、彩りも良くなります。筍とぜんまいのうま煮は、ご飯にもお酒にも合う、春の定番の一品です。ぜひ、作ってみてくださいね。

材料と作り方

材料

作り方

1. ゆでたけのこは半分に切り、根元を1cm厚さのいちょう切りにし、穂先は4cm長さの6等分に切ります。ぜんまいは4cm長さに切ります。これで、筍とぜんまいの大きさを揃えることができます。
2. 鶏もも肉は筋を切り、3cm角に切ります。鶏もも肉は皮付きの方が、うま煮にするときにジューシーになります。
3. フライパンにごま油を熱し、鶏肉の皮目から中火で焼き色をつけます。皮目から焼くと、皮がパリッとして、油も出てきます。
4. 裏返してたけのこ、ぜんまいを加えて炒めます。筍とぜんまいの水分を飛ばして、香りを出します。
5. だし、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加えて煮立てます。このとき、鶏肉と筍とぜんまいがひたひたになるくらいの量にします。
6. 中火で10分煮ます。この間に、木の芽を洗って水気を切ります。木の芽は、筍とぜんまいのうま煮に爽やかな風味を加えます。
7. 器に⑥を盛り、木の芽を散らして完成です。熱々でも冷めても美味しいので、お弁当にもおすすめです。

ポイント

筍とぜんまいの選び方

筍とぜんまいは、新鮮なものを選ぶことが大切です。筍は、皮がつやつやしていて、切り口が白くてしっとりしているものが良いです。ぜんまいは、色が鮮やかで、ひび割れや黒ずみがないものが良いです。市販のゆでたけのこやぜんまいの水煮を使う場合は、よく水洗いしてから使います。

だしの種類

だしは、昆布だしや鰹だし、鶏ガラだしなど、お好みのものを使ってください。だしの素や顆粒だしを使う場合は、水の量を調節してください。だしは、筍とぜんまいのうま煮の味の決め手なので、できるだけ自分でとると美味しくなります。

食材の下処理と保存方法：筍とぜんまい

しげゆき

ここからは、私からの提案です。春の訪れと共に、私たちの食卓にも新鮮な味覚が加わります。特に筍（たけのこ）とぜんまいは、この季節ならではの食材として多くの料理に活用されています。しかし、これらの食材を最大限に活かすためには、適切な下処理と保存方法が欠かせません。

ここからは、筍とぜんまいの美味しさを引き出すための下処理のコツから、新鮮さを保つための保存テクニックまでを紹介します。

筍の下処理方法

筍は独特の苦味や渋味があるため、適切な下処理が重要です。まず、筍を美味しくするためのあく抜きのプロセスを紹介します。

1. 皮の剥き方: 筍の外側の固い皮は食べられませんので、まずはこれを剥きます。筍の底部から上に向かって、ナイフやピーラーを使って皮を剥いていきます。
2. あく抜き処理: 筍に含まれる苦味成分を取り除くためには、あく抜きが必要です。大きな鍋にたっぷりの水を沸かし、そこに筍を入れます。米ぬかを一握り加える（または米のとぎ汁を使う）ことで、あく抜き効果が高まります。弱火で1時間以上煮ることで、苦味が和らぎます。

筍の保存方法

あく抜き後の筍は、適切に保存することで長持ちさせることができます。

• 冷蔵保存: あく抜きした筍は、水を切って清潔な保存袋や容器に入れ、冷蔵庫で保管します。この方法であれば、数日間は鮮度を保つことができます。
• 冷凍保存: 長期間保存したい場合は、あく抜きした筍を適当な大きさに切り、湯通ししてから冷凍保存します。使いたい分だけ解凍することで、一年中筍を楽しむことが可能です。

ぜんまいの下処理方法

ぜんまいもまた適切な処理をしないと苦味が強くなります。

1. 水で洗う: ぜんまいを冷水につけて、手で優しく揉み洗いします。これにより、ぜんまいの表面の汚れや余分な苦味を取り除きます。
2. 下茹でする: 大きな鍋に水を沸かし、ぜんまいを入れて数分間茹でます。この工程で、苦味が和らぎます。
3. 水にさらす: 茹でた後、ぜんまいを冷水にさらして冷まし、さらに苦味を取り除きます。

ぜんまいの保存方法

• 冷蔵保存: 下処理後のぜんまいは、水気をよく切ってから冷蔵保存します。この場合、数日間で使い切るのが理想です。
• 冷凍保存: 長期保存する場合は、下処理後に水気を切って、保存袋に入れて冷凔で保存します。解凍後も、ぜんまいの風味を楽しむことができます。

これらの下処理と保存方法をマスターすることで、筍やぜんまいを無駄なく美味しく活用することが可能です。季節の食材を上手に使いこなし、家庭料理の幅を広げましょう。

まとめ

筍とぜんまいのうま煮は、春の味覚を堪能できる家庭料理です。プロが考えたレシピを参考にして、簡単に作ってみましょう。鶏もも肉を加えると、ボリュームも出て、栄養バランスも良くなります。木の芽を散らすと、彩りも良くなります。筍とぜんまいのうま煮は、ご飯にもお酒にも合う、春の定番の一品です。ぜひ、作ってみてくださいね。