(画像元：【公式】DAIGOも台所～きょうの献立 何にする？～ – Onnela[オンネラ]｜おうちのなかを、もっとしあわせに。 (asahi.co.jp))
春の訪れを感じさせる、旬の野菜をふんだんに使った「たっぷり野菜のベーコン和え」。この料理は、色鮮やかな野菜の甘みと、ベーコンの旨みが絶妙にマッチした一品です。特に、スナップエンドウの使用方法についての質問から生まれたこのレシピは、見た目にも鮮やかで、栄養バランスも考慮されています。今回は、プロによる家庭料理の一例として、DAIGOも台所で紹介されたこの料理の作り方を、簡単に自宅で再現できるように解説します。
材料と作り方
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ブロッコリー | 1/2株（150g） |
| スナップエンドウ | 100g |
| アスパラガス | 2本 |
| ベーコン | 30g |
| バター | 30g |
| 野菜のゆで汁 | 60ml |
| パルメザンチーズ（粉） | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
作り方
- 下ごしらえ: スナップエンドウは筋を取り、斜め半分に切る。ブロッコリーは小房に分け、アスパラガスは下半分の皮を剥いて5cm長さに切る。この工程で、食材の食感と見た目を整えます。
- 野菜の茹で方: 熱湯に約1％の塩を加え、スナップエンドウとブロッコリーを1分間茹でた後、アスパラガスを追加して更に2分間茹でる。この時、ベーコンは5mm幅に切っておく。茹でることで野菜の色を鮮やかにし、食感を良くします。
- 野菜のゆで汁の利用: 野菜をザルに上げた後、野菜のゆで汁を60ml計量します。このゆで汁は、後の工程で風味を加えるのに使用します。
- ソース作り: フライパンにバターを熱し、中火でベーコンを炒めた後、野菜のゆで汁を加え、適量のこしょうで味を調える。ベーコンから出る脂とゆで汁が絶妙な味わいを生み出します。
- 仕上げ: フライパンに野菜を加え、全体をよく混ぜ合わせた後、パルメザンチーズ大さじ1を加えてさらに混ぜる。盛り付けた後、残りのチーズを上から振りかける。この工程で、料理にコクと香りを加えます。
たっぷり野菜のベーコン和えの3つのポイント
1. 旬の野菜を活用することの重要性
「たっぷり野菜のベーコン和え」では、旬の野菜をふんだんに使っています。旬の野菜を使うことで、栄養価が高く、味が濃い料理を作ることができます。特に、この料理に使われているスナップエンドウ、ブロッコリー、アスパラガスは春に旬を迎える野菜で、その時期には栄養素が豊富で、自然の甘みや鮮やかな色合いが楽しめます。これらの野菜を使用することで、料理全体に彩りと栄養を加えることが可能になります。
2. 野菜の下処理と茹で方の工夫
この料理では、野菜の下処理と茹で方に特に注意が払われています。例えば、スナップエンドウの筋を取ること、ブロッコリーを小房に分けること、アスパラガスの皮をむくことにより、食感や味わいが向上します。また、野菜を茹でる際に塩を加えることで、野菜本来の色を鮮やかに保ちながら、味も引き立てることができます。これらの工夫により、最終的に野菜が持つ自然な美味しさを最大限に引き出すことができます。
3. ソースの味わい深さ
この料理のもう一つのポイントは、ベーコンと野菜のゆで汁を使ったソースの作り方にあります。フライパンでバターとベーコンを炒めることで生まれる香りと味わいは、料理全体の味の基盤を作ります。さらに、野菜のゆで汁を加えることで、野菜本来の旨みがソースに溶け込み、深みとコクを加えることができます。このソースを野菜に絡めることで、一層の美味しさを楽しむことができます。
これらのポイントを抑えることで、「たっぷり野菜のベーコン和え」は、見た目にも美しく、栄養バランスに優れた、春にぴったりの料理に仕上がります。旬の野菜の魅力を最大限に活かし、家庭で簡単にできるプロの技を取り入れてみてはいかがでしょうか。
まとめ：春の食卓に彩りを
「たっぷり野菜のベーコン和え」は、旬の野菜を使った色鮮やかで栄養満点の料理です。簡単ながらも、プロの工夫が詰まったこのレシピは、家庭での晩餐を格上げすること間違いなし。スナップエンドウをはじめとする春野菜の魅力を再発見し、野菜とベーコンの旨みが溶け合ったソースの絶妙な味わいを、ぜひ楽しんでください。さあ、この春は「たっぷり野菜のベーコン和え」で、身体も心も温めましょう。
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