春の息吹を感じる今日この頃、DAIGOも台所から新たな美食の提案が届きました。今回は、プロが考案した「車海老の天とじ丼」のレシピをご紹介。車海老のプリプリとした食感と、天ぷらのサクサク感が絶妙にマッチし、家庭でも簡単に作れるこの丼物は、食卓を華やかに彩ります。さあ、春の訪れとともに、新しい味覚の冒険を始めましょう。
材料・作り方
材料
| 材料名 | 必要量 |
|---|---|
| 車えび（1尾35g） | 6尾 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| みつば | 1/2束 |
| 卵 | 4個 |
| ご飯 | 適量 |
| 七味唐辛子 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 天ぷら衣 | |
| 冷水 | 200ml |
| 卵黄 | 1個 |
| 小麦粉 | 120g |
| 丼つゆ | |
| 酒 | 50ml |
| みりん | 65ml |
| だし | 200ml |
| しょうゆ | 50ml |
作り方
- 車えびの下処理: 頭と背わたを取り、尾を残して殻をむきます。水洗い後、尾の先を切り、腹側に切り込みを入れて開きます。これにより、揚げた時にえびが真っ直ぐになり、見た目も美しく仕上がります。
- 丼つゆの準備: えびの頭と殻を鍋に入れて炒め、香ばしくなったら丼つゆの材料を加えて煮ます。この工程でえびの風味がつゆに移り、深みのある味わいになります。
- 天ぷら衣の作成: 冷水と卵黄を混ぜ、ふるい入れた小麦粉をザックリと混ぜ合わせます。衣はダマにならないように軽く混ぜるのがポイントです。
- えびの天ぷら: えびに小麦粉をまぶし、衣をつけて175℃の油で揚げます。カラッと揚げることで、天ぷらの食感が生きます。
- 丼の完成: 玉ねぎと丼つゆを小鍋に入れ、煮立ったらえびの天ぷらとみつばの軸を加え、溶き卵を流し入れます。半熟になるまで蓋をして蒸し焼きにし、ご飯の上にのせて完成です。最後に七味唐辛子を振ることで、風味が増します。
車海老の天とじ丼の作り方のポイント
ポイント1: 車えびの下処理の丁寧さ
車えびはその大きさと味わいで知られていますが、下処理を丁寧に行うことで、その魅力を最大限に引き出すことができます。背わたを取り除き、適切に切り込みを入れることで、揚げた際にえびが真っ直ぐになり、見た目が美しく、食感も良くなります。
ポイント2: 丼つゆの風味
丼つゆはこの料理の味の決め手となります。えびの頭と殻を使って炒めることで、深い風味と香ばしさをつゆに加えることができます。この一手間が、家庭で作る丼もプロの味に近づける秘訣です。
ポイント3: 天ぷら衣のサクサク感
天ぷら衣は冷水を使い、卵黄と小麦粉をザックリと混ぜることで、サクサクとした食感を実現します。衣の厚さも均一にし、適切な温度で揚げることが、天ぷらのクオリティを左右します。
これらのポイントを押さえることで、車海老の天とじ丼をより一層美味しく仕上げることができます。料理のコツを掴み、家庭での食事を特別なものに変えてみましょう。
まとめ
「車海老の天とじ丼」は、その見た目の美しさと味わいの豊かさで、特別な日の食卓を彩る一品です。DAIGOも台所のレシピを参考に、家庭でプロの味を再現してみてください。この春、新しい味の発見とともに、家族や友人との食事がさらに楽しくなることでしょう。さあ、キッチンに立って、美味しい時間を作り出しましょう。
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