(画像元：https://onnela.asahi.co.jp/daidokoro)
今回は、DAIGOも台所で紹介された、プロが考案した「ぜいたくな鯛めし」のレシピをご紹介します。この料理は、春の訪れを告げる鯛の旬を活かし、家族団らんの時間をより特別なものに変えてくれるでしょう。さあ、料理の準備を始めましょう。
材料・作り方
材料
| 材料 | 量 |
|---|---|
| たいの身 | 200g（半身分） |
| 油揚げ | 1/2枚 |
| にんじん | 30g |
| 米 | 2合 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| たいだし | |
| たいのあら（頭） | 300g（1尾分） |
| だし | 1リットル |
| ご飯だし | |
| たいだし | 550ml |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
作り方
- たいのあらに薄く塩をふり、魚焼きグリルで焼き色がつくまで中火で6～7分焼く。この工程で鯛の旨味を引き出します。
- 油揚げはみじん切りにし、にんじんは3mm角に切る。これにより、ご飯に混ざりやすくなります。
- たいの身をほぐしておく。これが鯛めしの主役です。
- たいだしを作る。鍋にだし、焼いたあらを入れて煮立て、アクを取りながら中火で5分煮る。このだしはご飯の風味を決定づけます。
- たいだしをペーパータオルで漉して550mlを量り、ご飯だしのみりん、しょうゆ、塩を入れて粗熱を取る。
- 土鍋に洗い米、油揚げ、にんじん、ほぐした身、たいだしを入れて強火で沸騰させ、弱火にして12分炊く。
- たいの身は2～3mm厚さのそぎ切りにする。これで食感が生まれます。
- たいに薄く塩をして、ご飯に並べて入れ、酒をふって、5分蒸らして器に盛って完成。
鯛めしの美味しさを最大限に引き出す3つのポイント
- 鯛のあらの焼き加減: 鯛のあらを適切に焼くことで、鯛の深い味わいと香ばしさが引き出されます。中火で6～7分焼くことで、だしに溶け出す旨味が増し、ご飯全体に豊かな風味を与えます。
- だしの取り方: たいだしは、料理の味のベースとなる重要な要素です。焼いた鯛のあらを使って丁寧にだしを取ることで、ご飯に深みとコクを加えることができます。ペーパータオルで漉すことで、クリアで上品な味わいのだしを作ることができます。
- 蒸らし時間の管理: 土鍋で炊いた後の蒸らし時間は、鯛めしの食感を左右します。酒をふりかけた後、5分間しっかりと蒸らすことで、鯛の風味がご飯に均等に行き渡り、ふっくらとした仕上がりになります。
これらのポイントを押さえることで、家庭でもプロの味に近づけることができます。ぜひ試してみてください。おいしい鯛めしで、春の訪れを家族と共に楽しんでくださいね。
鯛めしにぴったりの春の副菜
しげゆき
ここからは、私からの提案です。春の訪れと共に、鯛めしをさらに引き立てる副菜をご提案します。これらの副菜は、色鮮やかで栄養バランスが取れており、鯛めしの豊かな味わいを完璧に補完します。
新玉ねぎのマリネ
新鮮な新玉ねぎを薄切りにし、酢とオリーブオイル、塩、少しの砂糖で和えます。爽やかな酸味が鯛めしの味を引き立てます。
菜の花のおひたし
茹でた菜の花を冷水でしめ、出汁と醤油でさっと和えるだけ。春の代表的な野菜で、彩りも鮮やかです。
ふきのとうの天ぷら
春先にしか味わえないふきのとうを、サクサクの天ぷらにします。ほろ苦さがアクセントになり、食事に深みを加えます。
これらの副菜は、鯛めしの繊細な味わいと相性が良く、春の食卓を華やかに彩ります。栄養面でも、鯛めしと合わせて食べることで、バランスの取れた食事になります。ぜひ、これらの副菜を鯛めしと一緒にお楽しみください
まとめ
この「ぜいたくな鯛めし」は、春の食卓を彩る最高の料理です。鯛の上品な味わいが、ご飯一粒一粒に染み渡り、家族の心も温まることでしょう。手間を惜しまずに作り上げたこの料理は、作る過程も含めて楽しむことができます。今日の夕食に、ぜひ挑戦してみてください。あなたの家庭にも、春の訪れが感じられるはずです。
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