【きょうの料理】『セロリといかの梅あえ』の作り方・レシピ「野菜がおいしい!“春中華”」

春の息吹を感じさせる食材たちが、京都の名手、魏禧之シェフの手にかかると、どこか懐かしく、新鮮な味わいの中華料理へと生まれ変わります。今回のきょうの料理では、春の代表的な野菜、セロリを主役にした「セロリといかの梅あえ」をご紹介。シンプルながらも、その味わいは深く、食材本来の魅力を最大限に引き出す、魏シェフならではの一皿です。

材料と作り方

材料（2人分）

作り方

1. セロリの軸は筋を取り除き、1cm幅の斜め切りにします。セロリはシャキシャキとした食感が特徴で、斜め切りにすることで見た目にも美しく、食感も楽しめます。
2. いかは開いて内側に2～3mm幅の切り目を入れ、食べやすい大きさにそぎ切りにします。切り目を入れることで、いかが縮まずに柔らかく仕上がります。
3. 梅干しとカリカリ梅はそれぞれ包丁でたたき、ボウルに入れます。梅干しは酸味が強く、いかとの相性が良いため、味のアクセントになります。
4. 青ねぎは斜めにせん切りにし、水にさらして水気を切ります。これにより、青ねぎの辛味が和らぎ、食感が良くなります。
5. 鍋に湯を沸かし、セロリを10秒間ゆでます。その後、いかを加えてさらに5秒間ゆで、ざるに上げて湯を切ります。この工程で、セロリといかの食感を保ちつつ、余分な臭みを取り除きます。
6. 梅干しとカリカリ梅のボウルに、ゆでたセロリといか、Aの調味料（しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1/2）を加え、あえます。これにより、梅の風味がより一層引き立ちます。
7. 仕上げにごま油を回し入れ、軽くあえます。ごま油は香りが良く、全体の味をまとめる役割を果たします。
8. 器に盛り付け、青ねぎを散らし、ルッコラを添えて完成です。ルッコラは彩りとしてだけでなく、ほろ苦さが料理の味わいを深めます。

セロリといかの梅あえのポイント

1. セロリのシャキシャキ感: セロリはその食感が特徴的で、シャキシャキとした歯ごたえがこの料理の鍵です。斜め薄切りにすることで、セロリの食感をより楽しむことができます。
2. 梅の酸味と香り: 梅干しの酸味は、いかの甘みと絶妙にマッチし、さわやかな風味を加えます。また、梅の香りが全体の味わいを引き立て、食欲をそそる要素となっています。

これらのポイントを押さえることで、「セロリといかの梅あえ」は春の食卓を彩る爽やかな一皿となります。素材の持ち味を活かしたシンプルながらも深い味わいを、ぜひご家庭でもお楽しみください。

まとめ

「セロリといかの梅あえ」は、春の訪れを告げるような爽やかな一皿です。魏禧之シェフのレシピは、素材の持ち味を活かしながら、調味料を控えめにすることで、食材それぞれの味わいを際立たせています。この春、新しい味覚の発見として、ぜひお試しください。毎日でも食べたくなる、やさしい味わいの中華料理をお楽しみあれ。