【きょうの料理】『たけのこと菜の花の炒め物』の作り方・レシピ「野菜がおいしい!“春中華”

春の訪れとともに、私たちの食卓にも新鮮な息吹が吹き込まれます。京都で活躍するシェフ魏禧之さんが「きょうの料理」で提案する「たけのこと菜の花の炒め物」は、春野菜の豊かな風味と、シンプルながら深みのある味わいが魅力です。この料理は、素材の持ち味を最大限に活かし、香り高い調味料を控えめに使うことで、野菜本来の味を引き立てます。毎日でも食べたくなるようなやさしい味わいで、春の食卓を彩ります。

材料と作り方

材料

作り方

1. たけのこの下処理： ゆでたけのこを食べやすい大きさに切り、ボウルに入れてしょうゆ大さじ1をまぶします。これにより、たけのこの風味が増し、次の工程での味付けがより一層引き立ちます。
2. ザーサイと干しエビの下処理： ザーサイと干しエビをそれぞれたっぷりのぬるま湯に2分間浸し、水気を切った後、みじん切りにします。これは、干しエビの塩気を抑え、ザーサイの風味を引き出すためです。
3. たけのこの炒め： 中華鍋にサラダ油大さじ4を強めの中火で熱し、たけのこの汁気を切って全体が色づくまで炒め、ザルに上げて油を切ります。たけのこを先に炒めることで、香ばしさが増し、食感が良くなります。
4. 具材の炒め合わせ： 同じ中華鍋にサラダ油大さじ1を加え、干しエビとザーサイ、ひき肉を順に入れて炒めます。ひき肉の色が変わったら、別のザルに上げて油を切ります。これにより、それぞれの具材が均等に炒められ、味がなじみます。
5. 香味野菜の炒め： 中華鍋に再びサラダ油大さじ1を熱し、【A】のしょうが、にんにく、赤唐辛子を炒めます。香りが立ったら、ひき肉を戻し入れて混ぜます。香味野菜を炒めることで、料理全体に深みと香りが加わります。
6. 最終的な炒め合わせ： たけのこと【B】の調味料を加え、汁気がなくなるまでよく炒めます。これにより、味が具材にしっかりと絡みます。
7. 仕上げ： 菜の花を加えて混ぜ、最後にごま油大さじ1を回し入れて大きく混ぜたら完成です。ごま油は風味を加えると同時に、料理の見た目を艶やかにします。

まとめ

「たけのこと菜の花の炒め物」は、春の訪れを感じさせる一皿です。シンプルながらも、素材の味を生かした調理法は、家庭でも簡単に再現できます。この料理を通じて、春の豊かな恵みを感じ取りながら、新しい季節の始まりを祝いましょう。魏禧之さんのレシピは、春の食卓に新鮮な風を吹き込み、毎日の食事をもっと楽しく、もっと豊かにしてくれることでしょう。