「たこと菜の花のからし和え」の作り方・レシピ：DAIGOも台所で学ぶ、京都の魂を呼び覚ます伝統的な味わい

春の訪れを告げる菜の花と、ぷりぷりのたこの食感が絶妙にマッチした「たこと菜の花のからし和え」は、京都出身の方々にも喜ばれる一品です。京都の白味噌を使ったこの料理は、東京で暮らす方々にも故郷の味を思い出させることでしょう。DAIGOも台所で紹介されたこのレシピは、家庭料理の新たな定番として、あなたの食卓に春の彩りを添えます。

テレビ放送された情報まとめブログ

2024.03.25

豆腐のたらこクリーム煮で心も体も満たされる！DAIGOも台所で紹介された絶品レシピ

https://group-home-meals.shigeyuki.net/?p=29554

春の訪れと共に、新しい味覚を求める心が躍ります。今回は、DAIGOも台所で紹介された「豆腐のたらこクリーム煮」を取り上げます。この料理は、京都出身の方が東京で出会った、白味噌の新たな魅力を引き出す一品です。白味噌の優しい甘さとたらこの塩気が絶妙にマッチし、豆乳のまろやかさが加わることで、誰もが愛するヘルシーな味わいに仕上がります。40代中盤の方も、この料理のファンになること間違いなしです。材料・作り方材料（2人分）材料分量豆腐（絹）1丁（330g）鶏もも肉1枚にんじん60gブロッコリー80gたらこ70gサラダ油大さ...

テレビ放送された情報まとめブログ

2024.03.25

「長芋の海老味噌」で感じる京都の魂：DAIGOも台所が贈る和食の新たな魅力

https://group-home-meals.shigeyuki.net/?p=29543

京都の伝統を守りつつ、東京で新たな味わいを追求する。そんな挑戦を受け継ぐ「長芋の海老味噌」は、まさに京都人の魂を呼び覚ます料理です。白味噌の深いコクとエビの香ばしさが絶妙に絡み合い、和食の基本を大切にしながらも、卵や野菜、果物を使った創造的な一皿を生み出します。この料理は、2024年3月26日に放送された「DAIGOも台所」で紹介されたプロが考えた超美味しい家庭料理の一つで、多くの視聴者を魅了しました。材料・作り方材料（4人分）材料分量備考長イモ400g皮をむいて乱切りに有頭エビ400g背ワタを取り、殻をむくユズ...

材料・作り方

材料（4人分）

作り方

1. タコの足は水かきを切り、斜め5mm厚さの輪切りにします。これにより、タコの食感がより一層引き立ちます。
2. 熱湯に約1％の塩を加えて菜の花をゆで、水に落として水気を軽く絞ります。菜の花の色鮮やかさを保つためです。
3. 油揚げは網にのせて直火であぶり、焼き色がついたらペーパータオルで押さえて油を取り、縦半分に切って5mm幅の短冊切りにします。これで香ばしさが加わります。
4. すり鉢で**からし酢みそ（A）**の練りカラシをすり混ぜ、白ミソ、砂糖、酢、卵黄、薄口しょうゆをすり混ぜ、タコ、菜の花、油揚げを和え、器に盛ります。和え物は食べる直前に和えることで、風味が損なわれることなく、最高の状態で楽しめます。

たこと菜の花のからし和えの魅力を引き立てるポイント３つ

「たこと菜の花のからし和え」は、春の食卓を彩る絶品料理です。その魅力を最大限に引き出すためのポイントを3つご紹介します。

1. 白味噌と練りカラシのバランス: 白味噌のまろやかさと練りカラシのピリッとした辛味が絶妙にマッチしています。このバランスが、たこと菜の花の味を引き立て、春の訪れを感じさせる爽やかな味わいを生み出します。
2. タコの下処理: タコの足は水かきを取り除き、適度な厚さに切ることで、食感の良さを保ちつつ、和え物としての一体感を出しています。この下処理が、たこ本来の美味しさを引き出す秘訣です。
3. 菜の花の茹で加減: 菜の花は色鮮やかさを保つために、適度な塩加減で茹でることが重要です。シャキッとした食感と鮮やかな緑色が、料理の見た目を美しくし、食欲をそそります。

これらのポイントを押さえることで、「たこと菜の花のからし和え」は、春の食卓にふさわしい、彩り豊かで美味しい一品に仕上がります。ぜひ、これらのポイントを活かして、お家での料理に挑戦してみてください。

家庭で簡単に作れる手作り調味料のレシピ

しげゆき

ここからは、私からの提案です。お家で簡単に作れる手作り調味料を使って、料理の幅を広げましょう。ここでは、からし酢みそ以外にも、いくつかの手作り調味料のレシピをご紹介します。

これらの調味料は、日常の料理に深みと風味を加えるだけでなく、食卓を楽しむきっかけとなるでしょう。

自家製ポン酢

材料:

• 醤油: 100ml
• みりん: 50ml
• 柚子果汁またはレモン果汁: 50ml
• 昆布: 一片

作り方:

1. 昆布を水で軽く洗い、水気を拭き取ります。
2. 醤油、みりん、柚子果汁を混ぜ合わせ、昆布を加えて冷蔵庫で一晩寝かせます。
3. 翌日、昆布を取り出し、完成です。サラダや鍋物に使ってください。

自家製ガーリックオイル

材料:

• オリーブオイル: 200ml
• にんにく: 5片

作り方:

1. にんにくをスライスし、オリーブオイルに浸します。
2. 弱火でじっくりと加熱し、にんにくがきつね色になるまで炒めます。
3. 火から下ろし、冷ましてから瓶に移し、冷蔵庫で保存します。パスタやサラダに最適です。

自家製チリオイル

材料:

• オリーブオイル: 100ml
• 乾燥唐辛子: 10本
• 鷹の爪: 2本

作り方:

1. 乾燥唐辛子と鷹の爪を細かく刻みます。
2. オリーブオイルを鍋に入れ、刻んだ唐辛子と鷹の爪を加えます。
3. 弱火でじっくりと加熱し、香りが立つまで炒めます。
4. 火から下ろし、冷ましてから瓶に移し、冷蔵庫で保存します。中華料理やピザにぴったりです。

これらの手作り調味料は、簡単に作れて、料理のアクセントになります。ぜひ、お試しください。

まとめ

「たこと菜の花のからし和え」は、春の訪れを感じさせる一品です。京都の白味噌を使ったこの料理は、シンプルながらも深い味わいがあり、家庭料理の新たな定番となること間違いなしです。今回のレシピで、京都の魂を感じながら、ご家族やお友達との食卓を豊かに彩ってみてはいかがでしょうか。春の息吹を感じる「たこと菜の花のからし和え」で、素敵な食事のひとときをお楽しみください。