【DAIGOの台所】『切干し大根と豚肉の炒めもの』の作り方｜カロリー抑えめで塩分控えめの健康的レシピ

今日は「DAIGOも台所」という番組で紹介された、ユニークなレシピをご紹介します。今回のテーマは、切干し大根と豚肉の炒めもの。これまで煮物やきんぴらが一般的でしたが、新しいアプローチとして炒めものに挑戦します。この料理は、塩分を控えめにしてカロリーも低めに抑えるため、健康にも優しい一品です。さっぱりとした味わいの中に、豚バラ肉の旨味が絶妙にマッチして、ご飯にもビールにも良く合います！

材料・作り方

材料（2人分）

作り方

1. 切干し大根の下処理：切干し大根は水に10分つけて戻し、4～5cm長さに切ります。熱湯でゆでて、クセを取るためにさっと茹でます。
2. 具材の下準備：豚バラ肉を1cm幅に切り、にんじんは細切りにします。青ねぎは5mm幅の斜め切りにします。
3. 炒める：フライパンに油を熱し、豚肉を中火で炒めます。次ににんじん、切干し大根、しょうがを順に加え、さらに炒めます。
4. 調味：炒めた具材に塩、こしょう、しょうゆ、酢、砂糖を加えて味を調えます。最後に花椒粉とごま油を加え、青ねぎで香りをトップアップします。
5. 盛り付け：炒め合わせた料理を器に盛り付けます。熱々を楽しんでください。

切干し大根と豚肉の炒め物の料理ポイント

1. 切干し大根の下処理

切干し大根は独特の風味があり、そのまま使用すると料理の風味に影響を与えることがあります。この料理のポイントは、まず切干し大根をしっかりと戻してから、熱湯でさっと茹でることです。この工程により、切干し大根特有の香りを和らげ、柔らかさを出すことができます。これによって、他の材料との組み合わせがより一層引き立ちます。

2. 調味料のバランス

中華料理の魅力の一つは、その繊細な味のバランスです。この料理では、しょうゆ、酢、砂糖を使用して甘酸っぱい味わいを基本としつつ、花椒のピリッとした刺激とごま油の香りがアクセントとなっています。花椒粉（ホァジャオフェン）は少量でもその独特の香りと痺れるような辛味が効果的で、豚肉の旨味と非常に良く合います。この調味料を適切に加えることで、家庭でも本格的な中華の味を再現できます。

3. 炒めるタイミングと火加減

具材を炒める際には火加減が重要です。特に豚肉は中火でじっくりと炒めることで、外はカリッとして中はジューシーな食感になります。また、具材を追加するタイミングも重要で、先に豚肉を炒めてから硬さが残るにんじん、そして水分を多く含む切干し大根を加えることで、それぞれの食材が最適な状態で調理されます。炒め合わせの最後に青ねぎを加えることで、色鮮やかさと香りが増し、食欲をそそる仕上がりになります。

これらのポイントを押さえることで、切干し大根と豚肉の炒めものは、単なる家庭料理を超えた、特別な一品に仕上がります。

まとめ

切干し大根を使った新しい試み、中華風切干し大根と豚バラ肉の炒め物は、簡単でありながらもゲストを驚かせる一品です。低カロリーかつ塩分控えめのこの料理は、日常の食卓に新鮮さを加えるだけでなく、健康的な食生活にも貢献します。このレシピで、普段の料理にちょっとした変化を加えてみてはいかがでしょうか。