【きょうの料理】『ソース焼きそば＜極み＞』『肉まみれ坦々パスタ』『にらトマさっぱりうどん』の作り方・レシピ　強火で行こうぜ！

「強火で行こうぜ！」というスローガンのもと、麺料理の新たな可能性を探求するこのシリーズは、初心者でも簡単に作れるレシピを提供します。今回は、麺を使った料理の自由な楽しみ方を紹介します。

「強火で行こうぜ!」 麺isフリーダム!

ソース焼きそば＜極み＞の魅力

(画像元：きょうの料理 – NHK)

定番のソース焼きそばですが、ちょっとしたコツを加えるだけで、その美味しさは格別なものに。麺の選び方、ソースの組み合わせ、具材のバランス、炒め方の工夫など、細部にわたるアドバイスで、いつもの焼きそばが一段と美味しくなります。

材料と作り方

材料

【A】ソース

• 中濃ソース: 大さじ3
• オイスターソース: 大さじ1
• しょうゆ: 小さじ2

トッピング

• 削り節: 適量
• 青のり粉: 適量
• 紅しょうが(細切り): 適量

作り方

1. 中華麺の下処理: 中華麺を袋ごと耐熱皿にのせ、600Wの電子レンジで1分30秒加熱します。これにより、麺がほぐれやすくなります。
2. 野菜の準備: キャベツは一口大に、玉ねぎは縦に2～3㎜幅に切ります。もやしはひげ根を取り除き、洗って水気を切ります。これらの工程で食感と味が均等になります。
3. 豚肉のカット: 豚バラ肉を5㎝長さに切ります。これにより、食べやすく、炒めた時に旨味が引き出されます。
4. 【A】ソースの調合: 中濃ソース、オイスターソース、しょうゆを混ぜ合わせます。これが焼きそばの味の決め手となります。
5. 中華麺の焼き: フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、強めの中火で熱します。中華麺を広げて入れ、フライ返しで押さえながら両面をカリッと香ばしく焼きます。これにより、麺に歯ごたえと香ばしさが加わります。
6. 具材の炒め: フライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、豚肉を2分炒めます。次にキャベツ、玉ねぎ、もやしを加え、さらに1分ほど炒めます。塩少々を振ります。これで具材の旨味が引き立ちます。
7. 焼きそばの完成: フライパンの端に具材を寄せ、あいたところに中華麺を戻し入れます。【A】ソースをかけて麺によく絡めます。全体を手早く炒め合わせ、器に盛ります。最後に削り節、青のり粉をかけ、紅しょうがを添えて完成です。これで風味豊かな焼きそばが楽しめます。

肉まみれ坦々パスタのボリューム感

(画像元：きょうの料理 – NHK)

材料と作り方

材料

作り方

1. 豚肉の下処理: 豚肉は食べやすい大きさに切ります。これにより、肉が均等に炒められ、味がしっかりと染み込みます。
2. 調味料の準備: 【A】のにんにく、味噌、酒、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせます。これらの調味料がパスタの風味を決める重要な要素です。
3. 豚肉の炒める: フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を3分ほど炒めます。肉を炒めることで、旨味が引き出されます。
4. 調味料の追加: 炒めた豚肉に【A】を加え、全体に味が行き渡るように炒め合わせます。火を止めておきます。
5. スパゲッティの茹でる: 鍋に湯を沸かし、塩を加えた後、スパゲッティを茹でます。茹でることで、パスタがもちもちの食感になります。
6. ゆで汁の活用: ゆで汁大さじ3を取っておき、スパゲッティをザルに上げます。ゆで汁はパスタにコクとなめらかさを加えるために使います。
7. 仕上げの準備: 豚肉を再び中火にかけ、取っておいたゆで汁を加えて温めます。
8. 盛り付け: 強めの中火でスパゲッティとすりごまを加えて混ぜ、器に盛り付けます。
9. トッピング: ラー油をかけ、パクチーをのせ、粉山椒を振りかけて完成です。ラー油とパクチー、粉山椒がアクセントになり、味に深みと香りを加えます。

手軽に作れる肉まみれ坦々パスタは、食べ応えがありながらも、意外と簡単に作れるのが魅力です。豊富な肉の旨味と、坦々ソースのピリッとした辛さが絶妙にマッチし、食卓を豪華に彩ります。

にらトマさっぱりうどんの爽やかさ

(画像元：きょうの料理 – NHK)

冷凍うどんを使ったにらトマさっぱりうどんは、暑い日にぴったりの一品。にらの香りとトマトの酸味が爽やかで、さっぱりとした味わいが特徴です。忙しい日のランチにも、夏の夜の晩酌にもおすすめです。

材料と作り方

材料

作り方

1. 【A】の調味料を混ぜる: ボウルにしょうゆ、酢、ごま油、砂糖を入れてよく混ぜ合わせます。これにより、うどんにかけるためのさっぱりとしたタレが完成します。
2. 野菜を切る: トマトは7～8㎜角に、ニラは5㎜幅に切ります。ねぎはみじん切りにして、これらの野菜をボウルに加え、先ほど作ったタレとよく混ぜ合わせます。野菜を切ることで、食感と味が増し、うどんとの組み合わせがより楽しめます。
3. 冷凍うどんを準備する: 冷凍うどんは袋の表示通りに電子レンジで解凍します。その後、流水で洗い、しめることで、うどんがほどよく冷たくなり、食感が良くなります。
4. 水気を切る: ザルに上げて押して絞り、水気をしっかりと切ります。これにより、うどんがタレをよく吸い、味がなじみやすくなります。
5. 盛り付けと完成: 水気を切ったうどんを器に盛り、野菜とタレを混ぜ合わせたものをかければ、「ニラトマさっぱりうどん」の完成です。この一皿で、さっぱりとした味わいと共に、栄養バランスも考えられた健康的な食事を楽しむことができます。

まとめ

今回紹介した3つの麺料理は、それぞれに特徴があり、麺を使った料理の多様性を示しています。ソース焼きそば＜極み＞、肉まみれ坦々パスタ、にらトマさっぱりうどんは、いずれも簡単に作れて、日常に新しい風を吹き込むことでしょう。麺料理の新しい楽しみ方を、ぜひこのレシピで体験してください。