春の訪れと共に、私たちの食卓にも新鮮な彩りが加わります。今回は、DAIGOも台所で紹介された、春キャベツを使った「鶏の甘辛炒め」のレシピをご紹介します。この料理は、春キャベツ特有の甘みと、鶏肉の旨味が絶妙に絡み合う、中華風の家庭料理です。簡単ながらも、プロの技が光る一皿を、ご自宅でお楽しみいただけます。
材料・作り方
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 200g |
| 新キャベツ | 150g |
| 赤唐辛子 | 3本 |
| 長ねぎ | 1/4本 |
| しょうが（薄切り） | 5g |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| 油 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 少量 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 1/2 |
| 酢 | 小さじ2 |
| 水 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ2/3 |
作り方
- キャベツは1.5cm角に切り、芯は薄く切ります。これを器に入れて600Wの電子レンジで3分加熱することで、キャベツの甘みを引き出します。
- 鶏もも肉は1.5cm角に切り、下味の塩、こしょう、紹興酒を加えて混ぜ、片栗粉を加えてさらに混ぜます。これにより、肉の旨味が増し、焼き上がりがふっくらとします。
- 合わせ調味料の材料を混ぜ、赤唐辛子は種を取り除き、長ねぎは斜めに切ります。これらの準備が、後の調理をスムーズに進めるために重要です。
- 鍋に油を熱し、赤唐辛子を炒めた後、鶏肉を加えて香ばしく焼きます。その後、長ねぎとしょうがを加えて炒め、鶏肉に火が通ったら合わせ調味料を加え、最後にごま油を加えることで風味が増します。
- 電子レンジで加熱したキャベツの上に、炒めた鶏肉と野菜を盛り付けます。
「鶏の甘辛炒め」の美味しさを引き立てるポイントを3つ
1. 春キャベツの甘みを最大限に引き出す
春キャベツはその季節特有の甘さが特徴です。電子レンジで加熱することで、キャベツの自然な甘みが増し、料理全体の味わいを豊かにします。このステップは、春キャベツの魅力を存分に活かすために重要です。
2. 鶏肉の下味と焼き方
鶏もも肉にしっかりと下味をつけ、片栗粉をまぶすことで、焼き上がりがふっくらと仕上がります。強火で焼くことで、外はカリッと、中はジューシーな食感になり、甘辛い調味料との相性も抜群です。
3. 強火での一気に調味料を加える
合わせ調味料を一気に加えることで、味が鶏肉や野菜にしっかりと絡み、風味豊かな仕上がりになります。この迅速な火加減の調整が、家庭料理を一層美味しくするコツです。
これらのポイントを押さえることで、家庭でもプロの味を再現することができます。春の食材を使った「鶏の甘辛炒め」で、季節を感じながら美味しい食事をお楽しみください。
家庭でプロの味を再現！「キャベツと鶏のごま酢」の簡単テクニック
ここからは、私からの提案です。料理の上手な人は、食材の持ち味を最大限に引き出すコツを知っています。今回は、春の味覚を代表する「キャベツと鶏のごま酢」を使って、家庭でもプロのような料理を作るための簡単なテクニックをご紹介します。
鶏肉を柔らかく仕上げるゆで方、ごまだれを滑らかにする混ぜ方、そしてキャベツのシャキシャキ感を保つ秘訣まで、これらのポイントを押さえれば、あなたのキッチンが一転、プロの料理場に早変わり。
鶏肉を柔らかくするためのゆで方
鶏肉を柔らかく仕上げるためには、ゆでる前の下処理が重要です。まず、鶏もも肉の筋を丁寧に取り除き、肉の厚みを均一にします。これにより、肉が均等に熱を受け、柔らかくなります。次に、熱湯に塩を加えてゆでることで、肉の旨味を引き出し、ジューシーな食感を実現します。ゆで時間は6分が目安ですが、肉の厚みによって調整してください。
ごまだれを滑らかにするための混ぜ方
ごまだれを滑らかにするためには、練りごまをしっかりと混ぜることがポイントです。まず、練りごまに砂糖と水を加え、なめらかになるまでよく混ぜます。その後、ぽん酢を少しずつ加えながら、ダマがなくなるまで混ぜ続けます。この工程を丁寧に行うことで、風味豊かでクリーミーなごまだれが完成します。
キャベツのシャキシャキ感を保つゆで方
キャベツは、シャキシャキとした食感が魅力です。キャベツをゆでる際は、熱湯でさっとゆでることが大切です。長時間ゆでると食感が損なわれるため、火を通しすぎないように注意しましょう。また、ゆでた後は冷水にさらして、色鮮やかさを保つこともポイントです。
これらのコツとテクニックを活用することで、家庭でもプロの味を再現することができます。料理の楽しさと美味しさを、ぜひご自宅で体験してみてください。
まとめ
この「鶏の甘辛炒め」は、春の食材を存分に活かした一品です。特に春キャベツの甘さと、鶏肉のジューシーさが絶妙にマッチし、ご飯が進むこと間違いなし。家庭で簡単に作れるこのレシピで、春の味覚を楽しんでみてはいかがでしょうか。塩分控えめで、カロリーも331Kcalとヘルシーなので、日々の食事に取り入れやすいですね。さあ、春キャベツの季節が来たら、このレシピで春を感じてください。
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