シン・ハンバーグで舌鼓！相葉マナブが紹介する日本橋ゆかり秘伝のレシピで家庭でも名店の味を再現

2024年3月31日、テレビ番組『相葉マナブ』で紹介された一皿が話題沸騰！それは、東京・日本橋「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフ考案、心温まる「シン・ハンバーグ」のレシピ。塩を使わずに白だしで味付けし、肉汁じゅわっと溢れるハンバーグはまさに絶品。ここでは、このハンバーグを自宅で再現できる方法を、わかりやすく解説します。料理のプロから学ぶコツと工夫を紹介！家庭でも名店の味を楽しめるチャンスです。

材料（2人分）

キャベツ（千切り）、ミニトマト適量

作り方

1. 玉ねぎは粗みじん切りにして、炒めずに使用。これにより、食感と甘みがハンバーグに活きます。
2. ボウルにすべての材料を加えて、ゴムベラで切るように混ぜる。この方法で肉の繊維を壊さず、肉汁を閉じ込めることができます。
3. 成形したハンバーグは、水を加えて蒸し焼きに。これで中までふっくらと仕上げます。
4. ソースは、焦げと混ぜ合わせて旨味を引き出し、じっくり煮詰めることで甘みとツヤを出します。

「シン・ハンバーグ」を極める！料理のポイント3つ

1. 白だしを使った味付けの秘密

通常のハンバーグレシピでは塩や醤油での味付けが主流ですが、シン・ハンバーグの最大の特徴は白だしを用いることにあります。白だしは、だしの風味豊かな旨味と適度な塩分を料理に加えることができ、肉の味を引き立てながらも、和風の上品な味わいをハンバーグにもたらします。これにより、他では味わえない独特の風味が生まれ、口に入れた瞬間に感じるジューシーさと旨味のバランスが絶妙です。

2. ゴムベラでの混ぜ方がカギ

一般的にハンバーグの肉だねを手でこねると、肉の繊維が壊れやすく、肉汁を閉じ込めることが難しくなります。しかし、ゴムベラを使用して切るように混ぜ合わせることで、肉の繊維を残しつつ、材料を均一に混ぜ合わせることが可能に。これにより、焼き上がり時に肉汁がじゅわっと溢れ出すハンバーグを作り出します。また、この方法では空気を含ませることができるため、仕上がりがふっくらと柔らかくなります。

3. 蒸し焼きにすることの重要性

シン・ハンバーグの調理法で注目すべき点は、水を加えて蒸し焼きにするプロセスです。水を加えフタをして蒸し焼きにすることで、肉が外側からだけでなく内側からも均等に熱を受け、中までしっかりと火が通ります。この方法により、肉内部の温度が均一になり、外はカリッとして中はジューシーな理想的なハンバーグが完成します。蒸し焼きは、肉汁を逃さずに、肉を柔らかく仕上げるための秘訣です。

これら3つのポイントを抑えることで、『相葉マナブ』で紹介されたシン・ハンバーグを自宅で再現し、家族や友人を驚かせる絶品料理を提供できるでしょう。料理における小さな工夫が、大きな味わいの差となって現れるのです。

まとめ

この「シン・ハンバーグ」のレシピを通じて、家庭で簡単に名店の味を再現することが可能です。白だしの深み、ゴムベラで混ぜる手法、水で蒸し焼きにすることの効果など、細かなポイントが大きな違いを生み出します。自宅で特別な一皿を作りたい日に、このレシピを試してみてはいかがでしょうか。家族や友人と共に、心も体も満たされる一食をお楽しみください。