今日の食卓を彩る特別な一品、それは「野菜が主役の煮込みハンバーグ」。相葉マナブの番組で紹介されたこのレシピは、料理研究家ジョーさんが教える野菜を存分に活かしたハンバーグです。健康志向が高まる中、野菜をふんだんに使用し、肉との絶妙なハーモニーを楽しめるこの料理は、家族の笑顔を誘います。美味しさはもちろん、作り方のコツやポイントにも注目。それでは、あなたのキッチンを彩るこのレシピの秘密を一緒に紐解いていきましょう。
材料・作り方
材料（2人分）
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 合いびき肉（牛・豚） | 350g |
| パン粉 | 大さじ3 |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 塩 | 2つまみ |
| こしょう | 1振り |
| バター | 10g |
| 玉ねぎ | 1/2個（約100g） |
| ブロッコリー | 1/4株（約50g） |
| しめじ | 1/2株（約80g） |
| ミニトマト | 適量 |
| ケチャップ | 大さじ4 |
| 酒 | 大さじ4 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 中濃ソース | 大さじ2 |
| コンソメ顆粒 | 小さじ2 |
| 水 | 200ml |
作り方
- パン粉を用意し、牛乳に15分ほど浸す。 これにより、ハンバーグの中身がしっとりと仕上がります。
- 玉ねぎはみじん切りに、ブロッコリーは小房に分け、ミニトマトはヘタを取ります。
- ボウルに合いびき肉を入れ、浸したパン粉、塩、こしょうを加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。 熱が伝わりにくいゴムベラを使用することで、肉の脂が溶け出しにくくなり、旨味を閉じ込められます。
- フライパンにバターを熱し、ハンバーグを並べて両面に焼き色をつけます。 ここでは、中火でじっくりと焼き色をつけるのがポイントです。
- ハンバーグを取り出し、同じフライパンで玉ねぎを炒め、色が変わるまで中火で炒めます。 玉ねぎはじっくり炒めることで、甘みと旨味が引き出されます。
- ブロッコリー、しめじ、ミニトマトを加え、蓋をして中火で炒め合わせます。
- ケチャップを空いたところに入れ、加熱します。 この工程でケチャップの酸味が飛び、旨味が凝縮されます。
- 酒、水、顆粒コンソメ、しょうゆ、中濃ソースを入れる。 ハンバーグを戻し入れ、蓋をして中火で両面約5分ずつ、計10分煮たら完成です。
野菜が主役の煮込みハンバーグの作り方：不可欠なポイント3つ
この「野菜が主役の煮込みハンバーグ」は、単なる肉料理を超えた、栄養満点で家族も喜ぶ一品です。その美味しさの秘密を支えるポイントはいくつかありますが、特に重要な3つをここで紹介します。
1. パン粉と牛乳の効果的な使用
ハンバーグのふんわりとした食感を保つために、パン粉を牛乳に15分ほど浸すことが不可欠です。この工程は、パン粉が牛乳を吸収し、焼いた時に内部の水分が蒸発することで、ハンバーグ全体が柔らかく仕上がる秘訣です。肉汁を閉じ込めるためにも、このステップを見逃さないようにしましょう。
2. 野菜の旨味を最大限に活かす
この料理の最大の特徴は、名前の通り野菜が主役であることです。玉ねぎ、ブロッコリー、しめじなどの野菜を炒めたり蒸し焼きにすることで、それぞれの野菜が持つ独特の甘みや旨味が引き出されます。特に、玉ねぎはじっくりと炒めることで甘みが増し、料理全体の味わいを深める役割を果たします。
3. ケチャップの加熱による旨味の凝縮
ハンバーグのソース作りにおいて、ケチャップをフライパンで加熱する工程は見逃せません。この方法により、ケチャップの酸味が飛び、旨味が凝縮されます。さらに、酒、しょうゆ、中濃ソースとの組み合わせで、ソースの味わいが一層深まり、ハンバーグと野菜の味を引き立てます。
以上の3点は、「野菜が主役の煮込みハンバーグ」を作る上で欠かせないポイントです。これらのコツを押さえることで、ひと手間かけた料理の味わいを家族で楽しむことができます。美味しいだけでなく、健康にも配慮されたこのハンバーグを、ぜひ試してみてください。
まとめ
この「野菜が主役の煮込みハンバーグ」のレシピは、ただのハンバーグではなく、野菜の旨味と肉のジューシーさが絶妙にマッチした料理です。ジョーさんの繊細な技と愛情が込められたこの一皿は、食卓に新しい風を吹き込みます。健康にも配慮しつつ、家族の笑顔を引き出すこのレシピは、きっとあなたの家庭料理のレパートリーに加わることでしょう。美味しさだけでなく、栄養バランスも考えられたこのハンバーグで、毎日の食生活に彩りを加えてみてはいかがでしょうか。
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