2024年3月31日に放送された『相葉マナブ』では、ハンバーグの極意を学ぶ特別な時間が与えられました。その中で特に目を引いたのが、「榎本ハンバーグ研究所」が生み出した「榎研ハンバーグ〜トマトガーリックソースバージョン〜」。このレシピでは、伝統的な方法に新たな工夫を加えることで、想像を超える美味しさを実現しています。今回はその秘訣を皆さんにも共有し、自宅でプロの味を再現できるように詳しく解説します。
材料・作り方
材料
ハンバーグ材料（2人分）
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 豚バラ肉（薄切り） | 100g |
| 牛ひき肉 | 200g |
| 塩 | 2g（小さじ1/2弱） |
| お麩 | 10g |
| 牛乳 | 30ml |
| 玉ねぎ | 100g |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| ゼラチン | 5g |
| ナツメグ | 少々 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 卵 | 1/2個 |
| 粗びきこしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 水 | 30ml |
トマトガーリックソース材料
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 25g |
| にんにく | 2片 |
| トマトの水煮缶 | 1/2缶（200g） |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| 顆粒コンソメ | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
追加トッピング
- 温泉卵
- スライスチーズ
- イタリアンパセリ
作り方
- お麩と牛乳でハンバーグの土台を作る：お麩を細かくおろし、牛乳を加えて混ぜ合わせます。お麩はパン粉よりも吸水性が高く、肉汁をしっかりと閉じ込めてくれます。
- 玉ねぎを2種類の焼き加減で用意：一部をきつね色に、残りをあめ色に炒め分けることで、異なる食感と旨味をハンバーグに加えます。
- 豚バラ肉を加えることで食感をアップ：5mm幅に切った豚バラ肉を使うことで、肉の食感が豊かになります。
- 混ぜ合わせる：ひき肉に塩を加えてよく混ぜ、氷水で冷やしながら粘りを出します。その後、すべての材料を加え、均一に混ぜ合わせます。
- 形を整えて焼く：形成したハンバーグに薄力粉をまぶし、中火で焼き、蒸し焼きにします。
- ソースを作る：焼き終えたフライパンにオリーブオイルとソースの材料を加え、煮詰めます。
- 盛り付け：ハンバーグにソースをかけ、温泉卵、スライスチーズをトッピングします。最後にイタリアンパセリで飾り付け。
榎研ハンバーグの魅力を最大限に引き出す3つのポイント
『相葉マナブ』で紹介された榎研ハンバーグは、ただのハンバーグではありません。ここでは、この特別なハンバーグの魅力を最大限に引き出す3つのポイントをご紹介します。これらのポイントを押さえることで、あなたのハンバーグも次のレベルへと進化させることができます。
1. お麩を活用した肉汁の閉じ込め
一般的なハンバーグレシピでは、パン粉と牛乳の組み合わせを使って肉汁を保持しますが、榎研ハンバーグではお麩を使用することが特徴です。お麩はパン粉に比べて約2倍の吸水力があり、それにより肉汁をより多く吸収し、加熱しても保持することができます。この工夫により、口に入れた瞬間に肉汁がじゅわっと広がる絶品ハンバーグが完成します。
2. 2種類の玉ねぎの使用
このレシピでは、玉ねぎを2種類の焼き
加減で用意します：一部をきつね色に炒めて食感を残し、もう一部はあめ色になるまでじっくりと炒めて旨味を凝縮させます。これにより、ハンバーグに複雑さと深みが加わり、単なる肉の塊では得られない多層的な味わいを実現します。玉ねぎの甘みと旨味が絶妙に融合し、ハンバーグの美味しさを引き立てます。
3. マヨネーズとゼラチンの秘密
一般的には考えられないかもしれませんが、このレシピにおいて、マヨネーズとゼラチンはハンバーグのジューシーさを保つための重要な役割を果たしています。マヨネーズは牛脂の代わりとして使用され、焼き過ぎても乾燥しにくいジューシーな食感をもたらします。一方、ゼラチンは加熱すると溶け、冷えると固まる性質を利用して、肉汁をハンバーグの中に閉じ込める役割を担います。これらの材料が組み合わさることで、口の中でとろけるような食感と、肉汁の豊かな味わいが生み出されるのです。
これらのポイントを実践することで、自宅でプロの味に近づけることが可能になります。榎研ハンバーグのレシピは、伝統的なハンバーグ作りに革新的なアプローチを加えることで、一層の美味しさを追求した結果です。今夜のディナーに、この特別なハンバーグを作ってみてはいかがでしょうか。
まとめ：榎研ハンバーグの完成への道
「榎研ハンバーグ〜トマトガーリックソースバージョン〜」は、ただ美味しいだけでなく、作り手のこだわりが詰まった一皿です。お麩を使ったユニークなアプローチや、玉ねぎの二種類の加工法、さらにはマヨネーズとゼラチンの使用は、ジューシーさを最大限に引き出すための工夫。これら全てが組み合わさり、家庭ででもプロの味を再現できるのです。このレシピを試すことで、あなたも「榎研ハンバーグ」の虜になること間違いなし。さあ、厨房に立ち、この究極のハンバーグを自分の手で作り上げましょう。
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