【NHKきょうの料理】『春の煮魚』『笠原流卵焼き』『菜の花と豚肉のみそ炒め』の作り方・レシピ「笠原将弘の 和食はもっとおおらかでいい。」

和食の世界には、複雑さよりもおおらかさが求められる時があります。笠原将弘さんは、その哲学を具現化し、誰もが簡単に作れる美味しい和食を提案しています。今回の『春の煮魚』『笠原流卵焼き』『菜の花と豚肉のみそ炒め』は、そのシンプルさの極み。素材の味を生かした料理法で、春の訪れを感じさせてくれます。

『春の煮魚』

(画像元：きょうの料理 – NHK)

材料

作り方

1. アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、皮をむいて半分に切ることで、食感と見た目の両方を良くします。貝割れ菜は食べやすい大きさに切ります。さわらは水けを拭き取ることで、煮汁の味がしっかりと染み込みます。
2. 【A】をフライパンに混ぜ、中火で加熱します。煮立ったら、さわらとアスパラガスを加え、アルミ箔で落としぶたをすることで、均等に熱が行き渡ります。
3. さわらに火が通ったら、煮汁を残して盛り付けます。残った煮汁に水溶き片栗粉を加え、とろみをつけることで、コクと深みが増します。

『笠原流卵焼き』

(画像元：きょうの料理 – NHK)

材料

作り方

1. ボウルに【A】(だし、砂糖、酒、しょうゆ)を入れ、菜箸でよく混ぜ合わせます。これにより、卵液に均一な味がつきます。
2. 別のボウルで卵を溶きほぐし、①の調味液を加えて混ぜ合わせます。卵液が滑らかになるように、しっかりと混ぜることがポイントです。
3. 卵焼き器にサラダ油適量を紙タオルでよくなじませ、中火にかけます。油が均等に広がることで、卵焼きがきれいに仕上がります。
4. ②の卵液の1/3量を流し入れ、全体に広げます。卵液が均等に広がるようにすることで、厚みのある卵焼きになります。
5. 卵液が固まってきたら手前に半分に折りたたみます。こうすることで、卵焼きに層ができ、見た目にも美しくなります。
6. あいたところにサラダ油を薄く塗り、焼いた卵を奥側に寄せます。次に流し入れる卵液がくっつきやすくなります。
7. 残りの卵液の1/2量を流し入れ、同様に焼いて折りたたみ、奥側に寄せます。この工程を繰り返すことで、卵焼きに美しい層ができます。
8. 残りの卵液も同様に焼きます。卵焼き器の四隅を使って形を整えることで、見た目が整った卵焼きになります。
9. 食べやすく切って器に盛り、汁気を切った大根おろしを添えて完成です。大根おろしは、卵焼きの味を引き立てる役割があります。

『菜の花と豚肉のみそ炒め』

(画像元：きょうの料理 – NHK)

材料

作り方

1. 菜の花の下処理: 菜の花は根元を1㎝程切り落とし、水に10分以上つけてアク抜きをします。これにより、菜の花の苦味が和らぎます。
2. 野菜のカット: 玉ねぎは縦に薄切りにし、にんじんは4㎝長さの細切りにします。これにより、火の通りが均一になり、食感も良くなります。
3. 豚肉の下処理: 豚バラ肉は5㎝長さに切ってほぐします。これにより、肉が均等に炒められ、旨味が引き出されます。
4. 調味料の準備: 【A】の酒、味噌、砂糖を混ぜ合わせます。これが、料理の味のベースとなります。
5. 豚肉の炒め: フライパンに豚肉を並べて中火で炒めます。肉がほぐれて色が変わったら一度取り出します。この工程で、肉の旨味が引き出されます。
6. 菜の花の焼き付け: 同じフライパンに菜の花を広げ、中火で上下を返しながら焼き付けます。焼き色がつくことで、香ばしさが加わります。
7. 野菜と肉の炒め合わせ: 焼き色がついた菜の花に豚肉を戻し入れ、玉ねぎ、にんじんを加えて約2分炒め合わせます。これにより、野菜の甘みと肉の旨味が絡み合います。
8. 最終仕上げ: 野菜がしんなりとしたら【A】を加えて軽く炒め合わせ、器に盛り付けます。最後に七味唐辛子を振って、風味を加えて完成です。

春を味わう、笠原将弘の和食レシピ

春の訪れを感じる「春の煮魚」と、失敗しにくい「笠原流卵焼き」、そして旬の「菜の花と豚肉のみそ炒め」。これらの料理は、笠原さんの和食に対するおおらかでシンプルなアプローチを反映しています。素材の味を活かし、手間をかけずに作れるこれらのレシピは、春の食卓を彩るのにぴったりです。料理を通じて季節を感じ、心も体も満たされる、そんな料理の時間をお楽しみください。