【NHKきょうの料理】『笠原流卵焼き』の作り方・レシピ「笠原将弘の 和食はもっとおおらかでいい。」

和食の世界には、複雑さよりもシンプルさが求められる時があります。笠原将弘さんの「和食はもっとおおらかでいい」という哲学は、その完璧な例です。この記事では、笠原さんの新企画からインスピレーションを受けた、つくりやすくておいしい「笠原流卵焼き」のレシピを紹介します。甘くてふわふわ、そしてちょうどいい焼き色がついた関東風の卵焼きを、家庭でも失敗なく作れる方法でご紹介。季節感あふれる料理で、あなたの食卓に新しい風を吹き込みましょう。

材料と作り方

材料

作り方

1. ボウルに【A】(だし、砂糖、酒、しょうゆ)を入れ、菜箸でよく混ぜ合わせます。これにより、卵液に均一な味がつきます。
2. 別のボウルで卵を溶きほぐし、①の調味液を加えて混ぜ合わせます。卵液が滑らかになるように、しっかりと混ぜることがポイントです。
3. 卵焼き器にサラダ油適量を紙タオルでよくなじませ、中火にかけます。油が均等に広がることで、卵焼きがきれいに仕上がります。
4. ②の卵液の1/3量を流し入れ、全体に広げます。卵液が均等に広がるようにすることで、厚みのある卵焼きになります。
5. 卵液が固まってきたら手前に半分に折りたたみます。こうすることで、卵焼きに層ができ、見た目にも美しくなります。
6. あいたところにサラダ油を薄く塗り、焼いた卵を奥側に寄せます。次に流し入れる卵液がくっつきやすくなります。
7. 残りの卵液の1/2量を流し入れ、同様に焼いて折りたたみ、奥側に寄せます。この工程を繰り返すことで、卵焼きに美しい層ができます。
8. 残りの卵液も同様に焼きます。卵焼き器の四隅を使って形を整えることで、見た目が整った卵焼きになります。
9. 食べやすく切って器に盛り、汁気を切った大根おろしを添えて完成です。大根おろしは、卵焼きの味を引き立てる役割があります。

ポイント

シンプルながら深い味わい

笠原将弘さんの料理哲学「和食はもっとおおらかでいい」を体現したこの卵焼きは、シンプルな材料で作られながら、その組み合わせが生み出す味わいは深く、複雑な味の層を感じさせます。だし、砂糖、酒、しょうゆを合わせた調味液は、関東風の甘さと旨味を卵にしっかりと閉じ込め、家庭でも簡単に本格的な味を再現できるのが魅力です。

2. 技ありの層を作る工程

このレシピの特徴的な技法は、卵液を段階的に焼き、折りたたむことで複数の層を作り出す点にあります。この工程は、見た目の美しさだけでなく、食感の面白さをもたらします。それぞれの層が持つふわふわとした柔らかさと、少しずつ異なる焼き加減の組み合わせが、口の中で豊かな味わいへと変化します。

3. 季節感を加える大根おろしの役割

最後に添えられる大根おろしは、ただのアクセント以上の役割を果たします。大根おろしの爽やかさが、卵焼きの甘みと旨味を引き立て、一層の深みを加えるとともに、季節感を感じさせる一手間です。このシンプルながら効果的なトッピングは、笠原流卵焼きを一段と特別なものに仕上げます。

これらのポイントを押さえることで、「笠原流卵焼き」は、単なる朝食の一品ではなく、日々の食卓に新鮮さと季節の風をもたらす特別な料理へと昇華します。シンプルでありながら、味、技法、見た目において繊細なバランスが求められるこのレシピは、和食の魅力を再確認させてくれるでしょう。

卵焼きの残りで食卓を豊かにする節約術

しげゆき

ここからは、私からの提案です。卵焼きは、そのシンプルさと美味しさで多くの日本の家庭で愛されています。特に「笠原流卵焼き」のような味わい深いレシピは、余った際にも様々な形で楽しむことができ、節約にも大変役立ちます。

以下に、卵焼きの残りを活用する方法をいくつか紹介します。これらのアイデアを取り入れることで、食費を節約しつつ、毎日の食卓をもっと楽しく、色鮮やかにすることができます。

1. お弁当のおかずに

• カラフル野菜との組み合わせ：細切りにした卵焼きを、ブロッコリーや人参などの彩り鮮やかな野菜と一緒にお弁当箱に詰めることで、見た目にも美しく栄養バランスの取れたお弁当になります。
• おにぎりサンド：卵焼きを適度な大きさに切り、おにぎりの中に挟むことで、手軽に持ち運びやすいおにぎりサンドが完成します。

2. 夕食の副菜として

• 卵焼きサラダ：卵焼きを細かく切り、葉物野菜、トマト、キュウリなどと和えたサラダにトッピング。ドレッシングは、和風やマヨネーズベースでさっぱりと。
• 卵焼きの照り焼き：卵焼きをスライスして、少量の照り焼きソースで炒めることで、一品料理に早変わり。ご飯のおかずに最適です。

3. おにぎりの具材に

• 卵焼きチーズおにぎり：卵焼きとチーズを細かく切り、ご飯と一緒におにぎりにする。温めるとチーズがとろけて、子どもも大人も喜ぶ味わいに。
• 卵焼きと梅干しのおにぎり：卵焼きを細かくして、梅干しと混ぜたご飯でおにぎりにすると、さっぱりとした味わいで食欲をそそります。

4. 朝食にアレンジ

• 卵焼きトースト：卵焼きを薄切りにし、トーストの上にのせてマヨネーズやケチャップで味付け。チーズをのせてオーブンで焼くと、手軽ながらも満足度の高い朝食に。

これらのアイデアは、卵焼きを使った簡単で経済的なメニュー提案です。残り物を活用することで無駄を減らし、食費を節約すると同時に、毎日の食事をもっと楽しく、バリエーション豊かにすることができます。

まとめ

笠原将弘さんの「和食はもっとおおらかでいい」というメッセージは、私たちにとって大切な教訓です。料理は、複雑である必要はありません。シンプルであることが、時には最も美味しさを引き出す秘訣なのです。今回紹介した「笠原流卵焼き」は、その哲学を体現した一品。家庭で簡単に作れるこのレシピで、日々の食事に彩りと季節感を加えてみてはいかがでしょうか。