【NHKきょうの料理】『菜の花と豚肉のみそ炒め』の作り方・レシピ「笠原将弘の 和食はもっとおおらかでいい。」

(画像元：きょうの料理 – NHK)

春の息吹を感じさせる菜の花と、それを引き立てる豚肉の旨味が融合した「菜の花と豚肉のみそ炒め」。この料理は、シンプルながらも深い味わいが特徴で、笠原将弘さんの「和食はもっとおおらかでいい」という哲学が息づいています。旬の食材を使い、手軽に作れるこのレシピは、忙しい日々の中でも季節を感じることができる一皿です。

材料と作り方

材料

作り方

1. 菜の花の下処理: 菜の花は根元を1㎝程切り落とし、水に10分以上つけてアク抜きをします。これにより、菜の花の苦味が和らぎます。
2. 野菜のカット: 玉ねぎは縦に薄切りにし、にんじんは4㎝長さの細切りにします。これにより、火の通りが均一になり、食感も良くなります。
3. 豚肉の下処理: 豚バラ肉は5㎝長さに切ってほぐします。これにより、肉が均等に炒められ、旨味が引き出されます。
4. 調味料の準備: 【A】の酒、味噌、砂糖を混ぜ合わせます。これが、料理の味のベースとなります。
5. 豚肉の炒め: フライパンに豚肉を並べて中火で炒めます。肉がほぐれて色が変わったら一度取り出します。この工程で、肉の旨味が引き出されます。
6. 菜の花の焼き付け: 同じフライパンに菜の花を広げ、中火で上下を返しながら焼き付けます。焼き色がつくことで、香ばしさが加わります。
7. 野菜と肉の炒め合わせ: 焼き色がついた菜の花に豚肉を戻し入れ、玉ねぎ、にんじんを加えて約2分炒め合わせます。これにより、野菜の甘みと肉の旨味が絡み合います。
8. 最終仕上げ: 野菜がしんなりとしたら【A】を加えて軽く炒め合わせ、器に盛り付けます。最後に七味唐辛子を振って、風味を加えて完成です。

ポイント

1. 旬の食材を生かす: 春の訪れを感じる菜の花をメインに使用しており、旬の食材を活用することで、季節感を楽しむことができます。旬の食材は味が濃く、栄養価も高いため、より美味しく、健康的な料理を作ることが可能です。
2. シンプルで奥深い味わい: 豚肉の旨味とみその風味が菜の花の苦味を引き立てることで、シンプルながらも奥深い味わいを楽しむことができます。みそは日本の伝統的な調味料であり、その味わいは日本料理の深みを象徴しています。
3. 家庭で簡単に作れる手軽さ: このレシピは、調理手順が簡単で、忙しい日常でも手軽に作ることができます。家庭で季節感あふれる料理を楽しむことは、日本の食文化を大切にする一つの方法であり、料理を通じて四季の移り変わりを感じ取ることができます。

余った野菜の活用法：菜の花と豚肉の味噌炒め編

しげゆき

ここからは、私からの提案です。冷蔵庫の中、時々見過ごされがちな「余った野菜」。これらの野菜たちは、実は私たちの食生活に新たな風味と彩りをもたらしてくれる貴重な宝物です。今回は、日々の料理でよく使われる「菜の花と豚肉の味噌炒め」を例に、余った野菜を活用する方法をご紹介します。

根菜類から葉物野菜、キノコ類まで、さまざまな野菜を使ったアレンジレシピや保存テクニックを通じて、食材の無駄を減らし、節約にもつながるヒントをお伝えします。

1. 野菜の種類別活用法

• 根菜類（にんじん、大根など）: 根菜類は炒め物に加えることで、食感と甘みをプラスできます。にんじんは細切りに、大根は薄切りにして炒めると良いでしょう。
• 葉物野菜（ほうれん草、小松菜など）: 菜の花と同じく、葉物野菜も加えることで色鮮やかな料理に仕上がります。茎が太いものは先に炒め、葉は後から加えてさっと炒め合わせます。
• キノコ類（しいたけ、エリンギなど）: キノコ類を加えることで、うま味が増し、食感のバリエーションが豊かになります。薄切りにして豚肉と一緒に炒めましょう。

2. 余った野菜の保存方法

• 野菜の下処理: 野菜を使用する際は、汚れを落とし、食べやすい大きさにカットしてから保存すると使いやすくなります。
• 冷蔵保存: 使用する予定のない野菜は、ビニール袋や保存容器に入れて冷蔵保存します。特に葉物野菜は、キッチンペーパーで包んでから袋に入れると鮮度が長持ちします。
• 冷凍保存: 根菜類は茹でてから冷凍すると、長期保存が可能です。キノコ類も同様に、軽く茹でて冷凍すると、いつでも使えて便利です。

3. アレンジレシピの提案

• 野菜たっぷり味噌炒め: 余った野菜をすべて使って、野菜たっぷりの味噌炒めを作りましょう。野菜の甘みと味噌の風味が絶妙にマッチします。
• 野菜のお味噌汁: 余った野菜を活用して、栄養豊富なお味噌汁を作るのもおすすめです。野菜のうま味が溶け出したお味噌汁は、身体を温めてくれます。

このように、余った野菜を上手に活用することで、食材の無駄を減らしながら、日々の食卓を豊かに彩ることができます。新たなレシピの発見も楽しみの一つです。

まとめ

「菜の花と豚肉のみそ炒め」は、春の訪れを告げる菜の花を使った、季節感あふれる一品です。笠原将弘さんのレシピは、和食の伝統を大切にしつつ、現代の忙しい生活にも合うように工夫されています。このレシピを通じて、日本の四季を感じながら、家庭で手軽に本格的な和食を楽しむことができます。さあ、春の味覚を存分に味わいましょう。