2023年12月25日の『きょうの料理』は、はじめての手仕事「白菜キムチ」。こちらのページではその中で紹介された「白菜ロールキムチ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料と作り方
材料（つくりやすい分量）
- 白菜：1/4個（500ｇ）
- 水：2.5カップ
- 粗塩：大さじ1
- …（その他の材料は省略）
作り方
- 「おかゆ」を作る
- 小さな耐熱容器にごはん（大さじ1）水（大さじ2）を入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600ｗ）で1分加熱し、ラップをしたまま冷ます。おかゆは白菜にからみやすくるすためのとろみづけに使う。
- 白菜を塩漬けにする
- 白菜（1/4個）は芯を斜めに切り落とし、1枚ずつはがす。白菜を重ねたままザルにのせ、天日で3～4時間干す（途中、上下を返す）。
- ジッパー付き保存袋に水（2.5カップ）粗塩（大さじ1）を入れ、よく混ぜて粗塩を溶かす。
- 白菜を重ねたまま入れて塩水となじませ、粗塩（大さじ1）をそれぞれの軸に均等にふる。袋の空気を抜いて口を閉じ、バットにのせる。時々上下を返して常温に5～6時間おく。
- キムチヤンニョムを作る
- 玉ねぎ（1/6個）にんにく（1/2片）はすりおろす。りんご（1/6個）は皮を剥いてすりおろす。アンチョビ（2枚）は包丁で細かくたたく。
- ボウルに粉とうがらし（大さじ3）アンチョビ、魚醬（大さじ2）おかゆ（大さじ2）、すりおろした玉ねぎ・りんご・にんにく、きび糖（大さじ1.5）を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 大根（2㎝）は千切りにする。細ねぎ（1本）は2cm長さに切る。
- （７）に大根・細ねぎを加えてよく混ぜ合わせ、常温に20分以上おいてなじませる（冷蔵庫に一晩〈6～8時間〉おいてもOK）。
- 白菜を漬ける
- （５）の白菜をザルに上げて10～15分おき、自然に水気をきる。葉の部分は水気を軽く絞る。
- バットに白菜1枚を広げ、（９）のキムチヤンニョム（適量）を手で塗る。白菜をもう1枚広げて重ね、キムチヤンニョム（適量）を塗る。
- この作業を最後の1枚まで繰り返す。
- いちばん下の白菜の外側にもキムチヤンニョム（適量）を塗りつける。 とうがらしの辛み成分は刺激が強いので、調理用手袋を必ず着用する
- いちばん上の白菜から1枚ずつ、軸からクルクルと巻き、巻き終わりを下にして清潔な保存容器に入れる。
- 白菜にピッチリとラップをかぶせ、常温に一晩（6～8時間）おいたら完成！
- 食べるときに端から一口大に切って器に盛る。
注意ポイント
- とうがらしの辛み成分は刺激が強いので、調理用手袋を必ず着用する。
メリット
- 冷蔵庫で約2週間保存可能。
まとめ
この「白菜ロールキムチ」は、手軽に作れる上に保存も効くので、クリスマスやお正月の料理としてもぴったり。手仕事初心者でも簡単に挑戦できるレシピです。韓国の伝統的な味わいを楽しんで、特別な日の食卓を彩りましょう。
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