（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
今日は、NHKの『きょうの料理』で紹介された「ゆでいかのねぎ塩だれ」の作り方をご紹介します。この料理は、お刺身パックのいかを使って、簡単にできるのにとってもおいしいんですよ。いかの甘みとねぎ塩だれの風味が絶妙にマッチして、ご飯にもお酒にも合います。しかも、たった5秒でいかをゆでるだけで、プリプリの食感が楽しめるんです。ぜひ、お試しくださいね。
材料と作り方
材料
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| いか（刺身用／薄切り） | 60ｇ |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 塩 | 2つまみ |
| おろしにんにく | 少々 |
| 細ねぎ | 少々 |
| 白ごま | 少々 |
| 青じそ | 適量 |
| お好みの柑橘類（すだちなど） | 適量 |
作り方
- 小鍋にお湯を沸かし、いかを5秒ほどゆでる。すぐにザルにあげて水気を切る。5秒でゆでるのは、いかの甘みを閉じ込めるためです。色が白くなったら、かたくならないうちにすぐに引き上げましょう。
- ボウルにごま油、塩、おろしにんにくを入れて混ぜ合わせる。これがねぎ塩だれのベースになります。ごま油はいかの風味を引き立ててくれますし、おろしにんにくはパンチを効かせてくれます。
- ゆでたいかが温かいうちに（2）に加えて和える。温かいいかにだれがしみ込むように、よく和えましょう。
- 器に青じそを敷き、いかを盛る。細ねぎと白ごまをふる。お好みで柑橘類を添える。青じそはいかの臭みを消してくれますし、柑橘類はさっぱりとした味わいをプラスしてくれます。これで完成です！
注意ポイント
- いかは刺身用のものを使いましょう。
- いかのゆで時間は5秒が目安ですが、厚さや大きさによって異なります。色が白くなったらすぐに火を止めてください。ゆで過ぎると、いかがかたくなってしまいます。
- ねぎ塩だれは、塩の量やにんにくの量をお好みで調整してください。塩はいかの水分を吸ってしまうので、少なめにしてください。にんにくは、生のままでも良いですが、火を通した方が香りがまろやかになります。
メリット
- この料理は、お刺身パックのいかを使うので、骨や皮を気にせずに食べられます。手間がかからないので、忙しいときやひとりごはんにもおすすめです。
- いかは、たんぱく質やカルシウム、鉄分などの栄養素が豊富です。筋肉や骨の健康に良いですし、貧血予防にも効果的です。
- ねぎ塩だれは、いかだけでなく、他の魚介類や肉にも合います。冷蔵庫に常備しておけば、いろいろな料理に活用できます。
「ゆでいかのねぎ塩だれ」とのペアリングの提案
しげゆき
ここからは、私からの提案です。「ゆでいかのねぎ塩だれ」は、その繊細な味わいとプリプリの食感で、多くの人に愛される料理です。この料理をさらに引き立てるためには、適切な飲み物の選択が重要です。
ここでは、この料理に合う飲み物の提案をいくつか紹介します。
日本酒
- 燗酒: ぬる燗や熱燗は、「ゆでいかのねぎ塩だれ」の優しい味わいと絶妙にマッチします。温かい日本酒は、いかの風味をより引き立て、寒い季節にもぴったりの組み合わせです。
- 辛口の冷酒: 辛口でスッキリとした味わいの冷酒は、ねぎ塩だれの塩気と良く合います。いかの甘みと冷酒のキレが口の中で調和し、リフレッシングな食感を楽しめます。
白ワイン
- 辛口のシャブリ: ミネラル感が豊かで、酸味がしっかりとしたシャブリは、いかのプリプリ感を引き立てます。料理の風味を邪魔せず、さっぱりとした後味が魅力です。
- ソーヴィニヨン・ブラン: ハーブやグレープフルーツの香りが特徴的なソーヴィニヨン・ブランは、ねぎ塩だれの風味と相性が良いです。フレッシュな酸味が料理の味を引き立てます。
炭酸水
- レモンやライムを加えた炭酸水: 食事中にアルコールを控えたい場合は、レモンやライムを加えた炭酸水がおすすめです。爽やかな酸味と炭酸の刺激が、いかの甘みとねぎ塩だれの塩分をバランス良く引き立てます。
その他の提案
- 純米吟醸酒: フルーティーな香りと繊細な味わいの純米吟醸酒も、「ゆでいかのねぎ塩だれ」とのペアリングに適しています。料理の味わいを邪魔せず、食事を豊かにしてくれます。
これらの飲み物は、「ゆでいかのねぎ塩だれ」をより一層楽しむための素晴らしい選択肢です。料理との相性を考えながら、お好みの飲み物を選んでみてください。飲み物と料理の組み合わせによって、食事の満足度は大きく変わります。
まとめ
いかの甘みとねぎ塩だれの風味が絶妙にマッチする「ゆでいかのねぎ塩だれ」の作り方をご紹介しました。お刺身パックのいかを使って、簡単にできるのにとってもおいしい料理です。ご飯にもお酒にも合うので、ぜひ作ってみてくださいね。
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