日本テレビの人気番組「DayDay」で紹介された、奥菜恵おすすめの料理、ホルモンの天ぷら。広島出身の奥菜さんが愛してやまないこの料理は、唐辛子が効いたポン酢をアクセントに、黒毛和牛の上ミノを使用して作ることで、その美味しさは格別です。さっと揚げることで、脂っこさを感じさせず、旨味を存分に引き出します。今回は、その魅力と作り方を、自宅で再現できるようにご紹介します。
材料・作り方
材料
| 材料名 | 必要量 |
|---|---|
| 黒毛和牛上ミノ | 200g |
| 小麦粉 | 適量 |
| 卵 | 1個 |
| 水 | 適量 |
| 唐辛子入りポン酢 | 適量 |
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作り方
- ミノの下処理: 黒毛和牛の上ミノを水でさっと洗い、適度な大きさに切ります。この工程が重要で、ミノの旨味を損なわず、天ぷらの仕上がりを良くします。
- 衣を作る: 小麦粉、卵、水を混ぜ合わせて衣を作ります。衣のコツは、水の温度と混ぜる強さ。冷水を使用し、軽く混ぜることでサクッとした食感に。
- 揚げる: ミノに衣をつけ、180℃に熱した油でカラッと揚げます。火の通りが早いため、外はカリッと中はジューシーに仕上げるのがポイントです。
- 唐辛子入りポン酢で: 出来上がった天ぷらに、唐辛子入りポン酢をかけていただきます。辛味と酸味がミノの濃厚な味わいを引き立てます。
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ホルモン天ぷらの絶品ポイント3つ
ホルモンの天ぷらは、ただの天ぷらではありません。その独特な味わいと食感を最大限に引き出すには、いくつかの重要なポイントがあります。以下に、この料理を一層美味しくするための3つのポイントを紹介します。
1. 黒毛和牛上ミノの選択
- 品質が重要：この料理の星、黒毛和牛の上ミノは、脂の質と旨味が格別。高品質な上ミノを選ぶことで、料理の味が大きく変わります。脂っこさが少なく、旨味がギュッと詰まった上ミノを選びましょう。
2. 衣のサクサク感
- 衣の温度管理：天ぷらの衣は、サクサクとした食感が鍵。そのためには、衣を作る際に冷水を使うことが重要です。また、衣を混ぜる際は、あまり強く混ぜずに、軽く混ぜ合わせることで、空気を含ませ、揚げた時に軽やかな食感を生み出します。
3. 唐辛子入りポン酢のバランス
- 味のアクセント：ホルモンの濃厚な味わいと、唐辛子入りポン酢の辛味・酸味のバランスがこの料理の完成度を大きく左右します。ポン酢に唐辛子を加えることで、ただの天ぷらでは得られないピリッとした刺激と爽やかな酸味が加わり、食欲をそそります。ポン酢はお好みで調整し、自分だけの最適なバランスを見つけてください。
これらのポイントを押さえることで、ホルモンの天ぷらは、ただの揚げ物を超えた、深い味わいと複雑な食感の料理へと変わります。特別な日に、家族や友人と共に、この特別な料理を楽しんでみてはいかがでしょうか。
まとめ
奥菜恵さんが「DayDay」で紹介したホルモンの天ぷらは、独特の食感と味わいが魅力の一品。黒毛和牛の上ミノを使うことで、脂っこさを感じさせず、深い旨味を楽しむことができます。唐辛子がきいたポン酢で食べることで、さらに味わいが引き立ちます。自宅での普段の食事から、特別な日のおもてなしまで、幅広く活躍するレシピです。この記事を参考に、ぜひ一度、自宅で挑戦してみてください。
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