春といえば、新鮮な「たけのこ」の季節。毎年恒例となっている『相葉マナブ』のたけのこ掘り特集では、今年も東京都町田市の竹林でたけのこ掘りに挑戦。豊作の年を迎え、彼らはどれだけのたけのこを収穫できたのでしょうか？収穫後は、そのたけのこを使った料理を熱海の名店「熱海美虎本店」五十嵐美幸シェフの指南で学びます。今回ご紹介するのは、春の味覚を堪能できる「たけのこと豚肉のオイスター炒め」。その作り方とは、どんな工夫が施されているのでしょうか？
材料・作り方
材料
| 材料名 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| 茹でたけのこ | 200g | 正味 |
| 豚肩ロース肉（薄切り） | 150g | |
| しょうが（薄切り） | 2枚 | |
| 鷹の爪 | 2本 | |
| アーモンド | 6粒 | |
| オイスターソース | 大さじ1 | |
| しょうゆ | 大さじ1/2 | |
| 鶏がらスープ | 大さじ3 | |
| ごま油 | 大さじ1 | |
| 青ネギ（小口切り） | 適量 |
作り方
- 茹でて皮をむいたたけのこを縦に半分に切り、そのまま繊維に沿って1cm程度の厚さに切ります。厚めに切ることでたけのこの食感を引き出します。
- しょうがは1cm四方に、アーモンドは粗く刻みます。これにより、しょうがの風味とアーモンドの食感・香りが料理に深みを与えます。
- 中火で温めたフライパンにごま油を入れ、たけのこを重ならないようにして焼きます。水分が飛ぶことで、より良い食感に。
- オイスターソース、しょうゆ、鶏がらスープを混ぜ合わせた合わせ調味料を用意します。
- たけのこの水分が飛んだら、フライパンの端に寄せて空いたところに豚肉を入れ、炒め合わせます。その後、しょうが、鷹の爪、アーモンドを加えて全体をよく混ぜます。
- 最後に合わせ調味料を加え、ある程度水分がなくなるまで煮ます。しっかりと水分がなくなるまで炒めることで、味がよく染み込みます。
- 仕上げに青ネギを散らして完成です。
たけのこと豚肉のオイスター炒めの極意：三つのポイントで春の味覚を最大限に
『相葉マナブ』で紹介された「たけのこと豚肉のオイスター炒め」は、春の味覚を堪能する絶品料理です。この料理をさらに美味しく作るための三つのポイントを具体的にご紹介します。
1. たけのこの切り方にこだわる
たけのこはこの料理の主役。たけのこの切り方は、料理全体の食感を大きく左右します。茹でた後のたけのこを縦半分に切り、その後1cm程度の厚さに切ることで、しっかりとした食感とたけのこの風味が引き立ちます。この厚さが、たけのこの存在感を際立たせる秘訣です。薄切りにしてしまうと、その魅力が半減してしまうので注意が必要です。
2. 香りと食感のアクセント：しょうがとアーモンド
しょうがとアーモンドの使用は、この料理の味わい深さを増すための重要な要素です。しょうがは1cm四方に切り、アーモンドは粗く刻むことで、それぞれが料理に独特の香りと食感を加えます。しょうがのピリッとした刺激が豚肉の旨味とマッチし、アーモンドの香ばしさと食感が料理に深みと複雑さをもたらします。これらの食材は、単なる味の追加ではなく、料理全体のバランスを考えた上で加えられています。
3. 丁寧な火加減で水分を飛ばす
たけのこの水分をしっかりと飛ばすことも、この料理の成功の鍵です。たけのこには水分が多く含まれており、それを適切に飛ばすことで、食感がより良く、味の濃縮が促されます。また、豚肉との炒め合わせにおいても、水分を飛ばしたたけのこはより良く味が染み込みます。合わせ調味料を加える際も、水分が少ない状態であることが、味の濃厚さを保つ秘訣となります。
この三つのポイントを抑えることで、「たけのこと豚肉のオイスター炒め」をより一層美味しく作ることができます。春の訪れを感じさせるたけのこの風味と豚肉の旨味、アクセントとなるしょうがとアーモンドの香りを存分に楽しんでください。
まとめ
『相葉マナブ』で紹介された「たけのこと豚肉のオイスター炒め」は、春の訪れを感じさせる一品です。五十嵐美幸シェフによる丁寧な指南のもと、たけのこの食感と豚肉の旨みが絶妙に合わさったこの料理は、ご家庭でも簡単に再現できます。特に、たけのこを厚めに切ることや、アーモンドを加えることで得られる食感と香りは、この料理のポイント。春の豊かな味わいを、ぜひお楽しみください。
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