【あさイチ】みんなゴハンだよ『春野菜と豚肉のあんかけ丼』の作り方　石原洋子の簡単・健康レシピ2024年4月9日

春野菜と豚肉のあんかけ丼：作り方のポイント3つ

しげゆき

春の訪れとともに、食卓に彩りと栄養をもたらす「春野菜と豚肉のあんかけ丼」。この料理をより美味しく、見た目にも鮮やかに仕上げるための重要なポイントを3つご紹介します。

これらのポイントを押さえることで、料理の味わいを深め、春の旬を存分に楽しむことができます。

1. 豚肉の下味と片栗粉の活用

豚肉に下味をつける際、酒としょうゆを均等にもみ込むことで、肉の旨味が引き立ちます。さらに、片栗粉をまぶすことにより、炒めた時のジューシーさを保ちつつ、後ほど加えるあんに豚肉の旨味がしっかりと絡み、料理全体の味わいを豊かにします。この一手間が、料理の深みとコクを生み出します。

2. 春野菜の切り方と炒め方

春野菜を使用する際は、キャベツを一口大に、にんじんを短冊切りにすることで、食感のアクセントとなり、彩りも美しくなります。野菜を炒める時は、しんなりとするまで適切な時間炒めることがポイントです。この工程で野菜の甘みと旨味が引き出され、春の訪れを感じさせる味わいに仕上がります。

3. あんのとろみとごま油の香り付け

あんかけ丼の決め手となるのは、あんのとろみです。水溶き片栗粉を加える際は、具材を混ぜながら均等にとろみをつけることで、滑らかな口当たりとコクのある味わいが生まれます。また、仕上げに加えるごま油で香り付けをすることで、一層風味豊かな仕上がりとなります。この香り付けが、料理全体を引き締め、味のアクセントとなります。

これら3つのポイントを活かすことで、春野菜と豚肉のあんかけ丼は、より一層美味しく、春を感じさせる特別な一品に仕上がります。旬の食材の魅力を最大限に引き出し、家族や友人との食事の時間を豊かに彩ってみてください。

旬の春野菜の選び方と保存方法

しげゆき

ここからは、私からの提案です。春は新鮮な野菜が豊富に市場に出回る季節です。ここでは、春野菜を選ぶ際のポイントと、家庭での適切な保存方法を具体的にご紹介します。

新鮮な春キャベツ、にんじん、しめじを例に取り上げ、それぞれの選び方と保存方法を解説します。

春キャベツの選び方と保存方法

• 選び方: 新鮮な春キャベツは外側の葉がピンと張っており、軽く持ったときに中がしっかりと詰まっている感じがします。葉の色は鮮やかな緑色が望ましく、切り口は湿っていて新鮮なものを選びましょう。
• 保存方法: 春キャベツは柔らかく水分も多いため、新聞紙やキッチンペーパーでくるんでからビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。これにより乾燥を防ぎ、鮮度を保つことができます。使うときは、外側の葉から少しずつ剥がして使用しましょう。

にんじんの選び方と保存方法

• 選び方: 新鮮なにんじんは表面がなめらかで、色が濃いオレンジ色をしています。硬くて重みがあり、先端が乾燥していないものを選びましょう。葉付きのものを選ぶ場合は、葉の鮮やかな緑色も新鮮さの指標になります。
• 保存方法: にんじんは乾燥を防ぐために、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存します。葉付きのものは、葉を切り落としてから保存すると、にんじん本体の水分が保たれ、長持ちします。また、乾燥を避けるために、定期的にビニール袋の中の空気を新鮮なものに入れ替えることもポイントです。

しめじの選び方と保存方法

• 選び方: 新鮮なしめじは、茎が白くて弾力があり、ひとまとまりがしっかりとしています。傘の部分は閉じており、湿り気があってもべたつかないものが良質です。また、においはあまり強くなく、新鮮な森のような香りがするものを選びましょう。
• 保存方法: しめじは袋のまま冷蔵庫で保存するのが基本ですが、使う分だけ取り出し、残りは新しいビニール袋に入れ直し、空気を抜いて密封します。この時、キッチンペーパーを一緒に入れると余分な湿気を吸収し、しめじが長持ちします。

これらの選び方と保存方法を実践することで、春野菜を新鮮な状態で長く楽しむことができます。春の旬を存分に味わい、日々の料理に活用してみてください。