「ピリ辛で新感覚！スナップえんどうを使ったゆずこしょうあえの作り方」－料理研究家・管理栄養士が伝授、あさイチ「みんな！ゴハンだよ」2024年4月10日放送回

2024年4月10日の朝の人気番組「あさイチ」のコーナー、「みんな！ゴハンだよ」で、料理研究家兼管理栄養士の新谷友里江さんが披露した「スナップえんどうのゆずこしょうあえ」のレシピ。この一品は、柚子胡椒のほどよい辛みがスナップえんどうの自然な甘さを際立たせる、ちょっとピリ辛の和え物です。シンプルながらも、その食感と味わいは忘れられない美味しさを提供します。今回は、その作り方を詳しくご紹介しましょう。

材料・作り方

材料

作り方

1. スナップえんどうの下処理：まず、スナップえんどうの両端を切り、筋を取り除きます。この工程は、食べやすさと見た目の良さを保つために重要です。
2. 茹でる：沸騰したお湯でスナップえんどうを1分30秒茹でた後、すぐに冷水に取り、冷まします。この急冷は、色鮮やかさを保つためです。
3. 半分に裂く：スナップえんどうを半分に裂きます。中の水分を取り除きやすくし、味がよく絡むようにするためです。
4. 和える：ボウルにオリーブオイル、ゆずこしょう、塩を入れ、混ぜ合わせた後、水気を拭き取ったスナップえんどうを加えてよく和えます。

スナップえんどうのゆずこしょうあえ：料理の3大ポイント

料理を際立たせるポイントは、その調理法に隠されています。「スナップえんどうのゆずこしょうあえ」も例外ではありません。ここでは、この料理をより美味しくするための3つの重要なポイントを紹介します。

1. スナップえんどうの下処理の重要性

• 筋を取り除く：スナップえんどうには食感を損なう硬い筋があります。この筋を丁寧に取り除くことで、食べたときの口当たりが良くなり、全体の食感を向上させます。
• 両端を切り落とす：端の部分は硬く、また見た目も美しくないため、切り落とします。これは見た目の美しさだけでなく、一口で食べやすいサイズ感にするためでもあります。

2. 茹でる時間と冷却方法

• 茹で時間の正確さ：スナップえんどうを茹でる際は、1分30秒という時間を守ることが重要です。この時間が最も色鮮やかさとシャキシャキ感を保つ秘訣です。
• 冷水での急冷：茹で上がったスナップえんどうをすぐに冷水にとることで、加熱による調理過程を止め、鮮やかな緑色を保ちます。この工程は、食感と見た目の良さを保つために不可欠です。

3. 味付けと和え方

• オリーブオイル、ゆずこしょう、塩のバランス：味付けの際は、オリーブオイル、ゆずこしょう、塩の量とバランスが重要です。柚子胡椒のピリ辛さとオリーブオイルのまろやかさが絶妙にマッチし、スナップえんどうの自然な甘みを引き立てます。
• 和える際の丁寧さ：和える際は、オリーブオイルと柚子胡椒がスナップえんどう全体に均一に行き渡るように、優しく丁寧に和えることがポイントです。これにより、一口ごとに味のバランスを楽しむことができます。

これらのポイントを押さえることで、「スナップえんどうのゆずこしょうあえ」はより一層美味しくなり、家庭での食事や特別な日のおもてなしにも最適な一品になります。シンプルながらも、これらの細かな工夫が料理の質を高めるのです。

栄養価と健康への効能：スナップえんどうと柚子胡椒のメリット

「スナップえんどうのゆずこしょうあえ」は、ただ美味しいだけでなく、その材料が持つ栄養成分が私たちの健康に様々な良い効果をもたらします。ここでは、スナップえんどうと柚子胡椒の主な栄養価と、それらがどのように私たちの健康に貢献するかを見ていきましょう。

スナップえんどうの栄養成分と健康効果

スナップえんどうは、低カロリーで栄養豊富な野菜です。特にビタミンCが豊富に含まれており、これは強力な抗酸化物質として知られています。ビタミンCは、免疫システムの強化に貢献し、風邪やインフルエンザなどの感染症から体を守るのに役立ちます。また、肌の健康維持にも必要な栄養素であり、肌の再生を促進し、若々しい肌を保つのに効果的です。

さらに、スナップえんどうは食物繊維も豊富で、消化促進に効果的です。定期的に摂取することで、便秘の解消や腸内環境の改善につながります。

柚子胡椒の栄養成分と健康効果

柚子胡椒は、柚子の皮と青唐辛子を主成分とする日本の調味料で、独特の風味と辛みが特徴です。柚子にはビタミンCが豊富に含まれており、スナップえんどうと同様に免疫力の向上に役立ちます。また、柚子胡椒に含まれる青唐辛子には、カプサイシンという成分が含まれており、これが消化を助け、食欲を増進させる効果があります。

カプサイシンにはまた、代謝を促進する作用があるため、体内でのエネルギー消費を高め、ダイエットや体重管理にも有効です。さらに、抗炎症作用もあるため、関節痛の軽減や循環促進にも貢献するとされています。

結論

「スナップえんどうのゆずこしょうあえ」に含まれるスナップえんどうと柚子胡椒は、それぞれが豊富な栄養成分を含み、私たちの体に様々な健康効果をもたらします。これらの食材を定期的に取り入れることで、健康維持や病気予防に役立てることができます。美味しく食べながら健康にも良い、一石二鳥のレシピを是非お試しください。

まとめ

「スナップえんどうのゆずこしょうあえ」は、シンプルながらも、その風味と食感で心をつかむ一品です。柚子胡椒のピリ辛さがスナップえんどうの甘みを引き立て、どんな食卓にも彩りと新しい味わいをもたらします。料理研究家・管理栄養士の新谷友里江さんによるこのレシピは、忙しい日でも手軽に作れて、家族やゲストに喜ばれること間違いなし。今日のおかずに、ぜひ挑戦してみてください。