富澤さん特製のから揚げが、2024年4月12日の「サンド屋台」で大きな話題となりました。下積み時代を支えたこの伝説のから揚げは、そのシンプルながら深い味わいが魅力です。富澤さん自らの手による、にんにくたっぷりのこのレシピを、皆さんのキッチンにもお届けします。初心者でも簡単に作れる方法で、家庭の食卓を豊かに彩ります。
材料・作り方
材料
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 200g |
| おろしにんにく | 大さじ1 |
| おろし生姜 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 適量 |
| ディップ用おろしにんにく | 多め |
作り方
- 下準備：ボウルにおろしにんにく、おろし生姜、醤油を加え、これらの調味料で鶏もも肉をよく揉み込みます。この工程で肉にしっかりと味が染み込みます。
- 味の浸透：揉み込んだ鶏肉を5〜6時間冷蔵庫で寝かせます。この時間が肉に深い味わいをもたらし、よりジューシーな仕上がりに寄与します。
- 衣の付け方：寝かせた鶏肉に片栗粉を均一にまぶします。衣は揚げる際のカリカリ感と、肉汁を閉じ込める重要な役割を果たします。
- 揚げる：適量の油を180度に熱し、鶏肉をカリッとするまで揚げます。外はカリッと中はジューシーに仕上げることがポイントです。
- 仕上げ：揚げたから揚げを、多めに用意したおろしにんにくにディップしてお楽しみください。にんにくの風味が食欲をそそります。
富澤さん特製から揚げの料理のポイントを解説
富澤さん特製のから揚げは、そのシンプルさの中にもコツが隠されています。以下はこの料理の魅力を最大限に引き出すための重要なポイントです。
1. 肉の下処理とマリネの重要性
富澤さんのから揚げの最大の特徴は、おろしにんにくとおろし生姜を使ったマリネです。このマリネに鶏肉を長時間漬け込むことで、肉自体が調味料の味を吸収し、香り高くジューシーな仕上がりになります。また、にんにくと生姜は肉の臭みを取り除き、風味を豊かにするため、これらの素材を惜しみなく使うことがポイントです。
2. 片栗粉の適切な使用
片栗粉は、から揚げにおいて外側をサクッとさせるために不可欠です。肉に片栗粉をまぶす際には、均一に薄くコーティングすることがカギとなります。過剰に片栗粉を使用すると衣が厚くなりすぎ、肉の味が感じられなくなる可能性があります。逆に少なすぎるとカリッとした食感が得られないため、適量を見極めることが重要です。
3. 揚げ油と温度管理
揚げ物の成功は油の温度に大きく依存します。富澤さん特製から揚げを揚げる際の理想的な油温は約180度です。この温度で揚げることで、外はカリッと中はしっとりと仕上がります。油温が低すぎると衣が油を吸い過ぎてしまい、高すぎると外側が焦げてしまうため、温度計を使用して一定に保つことが望ましいです。
これらのポイントを押さえることで、家庭でもプロの味に近づけることが可能です。是非、これらのコツを活かして、富澤さんのから揚げを再現してみてください。
節約術：大量購入と冷凍保存を活用した鶏もも肉の管理方法
節約料理の基本の一つに、食材の大量購入と冷凍保存があります。特に肉類は、スーパーマーケットでのセールを活用すると大きな節約につながります。
ここでは、鶏もも肉を例に具体的な節約方法を解説します。
鶏もも肉の大量購入
スーパーマーケットで鶏もも肉がセールになっている時に、一度に大量に購入します。通常価格よりも大幅に安くなることが多いので、ここぞとばかりにストックするのが賢い選択です。
適切な保存方法
購入した鶏もも肉は、使いやすい量ごとに分けて、ジップロックバッグや真空パックに入れて冷凍します。このとき、空気をしっかりと抜いてから封をすることがポイントです。空気を抜くことで冷凍焼けを防ぎ、肉の品質を保つことができます。
使用時の取り扱い
料理をする際は、必要な分だけ鶏肉を冷凍庫から取り出し、自然解凍します。解凍は冷蔵庫内でゆっくりと行うことで、鶏肉の質感や味が保たれます。急いでいる場合は、水に密封したバッグを浸しておくと速やかに解凍できます。
節約術：サイドディッシュの工夫で食費を抑える
から揚げをメインディッシュとする場合、コストを抑える工夫として、サイドディッシュを賢く選ぶことが重要です。
家庭で余った野菜の活用
料理をする際には、冷蔵庫内で余っている野菜を積極的に使いましょう。例えば、少ししおれかけの野菜も、サラダやスープにすることで美味しく活用することができます。これにより食材の無駄を減らし、食費も節約できます。
季節の野菜を利用
季節の野菜を使うことは、鮮度が高くて価格も抑えられるため、経済的です。例えば、夏ならばトマトやきゅうり、冬には大根やキャベツなど、その時期に旬の野菜を選びましょう。旬の野菜は、その他の季節に比べて量が多く出回るため価格が安くなります。
これらの節約術を取り入れることで、日々の食費を抑えつつ、家庭での食事をより豊かに楽しむことができます。
まとめ
富澤さん特製のから揚げは、シンプルながらも深みのある味わいで、どんな食卓にも喜ばれる一品です。特ににんにくを効かせたこのレシピは、力強い味わいが特徴で、特に活力を求める若者にはおすすめです。家庭で簡単に楽しめるこのから揚げで、あなたも料理上手に！
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