【ノンストップ！】笠原将弘の絶品おかず道場｜秋の味覚！鯛のソテーマイタケソースの作り方｜2024年10月29日放送

笠原将弘シェフが教える「鯛のソテーマイタケソース」レシピ

笠原将弘シェフが教える「鯛のソテーマイタケソース」レシピ

2024年10月29日放送の「ノンストップ！」では、料理研究家としても知られる笠原将弘さんによる、秋の旬食材を生かしたレシピ「鯛のソテーマイタケソース」が紹介されました。鯛の皮目をパリッと香ばしく焼き、しっとりとした身と香り豊かなマイタケソースが調和する一品です。手軽に作れるにもかかわらず、本格的な味わいが楽しめるこのレシピで、秋の食卓に彩りを添えてみましょう。
「放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。」

【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道『菜の花と鯛のちらし寿司』のレシピ・作り方動画　プロのワザ満載！春に食べたい

秋の味覚を味わう「鯛のソテーマイタケソース」の材料とポイント

材料（4人分）

鯛（切り身）：4切れ（新鮮な鯛の切り身を使うと風味が引き立ちます）
マイタケ：2パック（大きめのものを使うと、歯ごたえも楽しめます）
万能ネギ：5本（香りと彩りがプラスされ、料理が華やかになります）
塩：少々（鯛に軽く下味をつけるため）
A［衣］
- 小麦粉：大さじ2（薄くまぶすことでカリッとした食感が生まれます）
- 青のり：大さじ1と1/2（風味を豊かにし、料理の見た目にもアクセントを添えます）
サラダ油：大さじ2（鯛の香ばしい焼き色を出すために使用）
バター：10g（マイタケの風味を引き立てるために欠かせない材料）
B［ソース調味料］
- 酒：大さじ2（旨味が凝縮され、ソースに深みが増します）
- 酢：大さじ2（さっぱりとした酸味が加わり、バランスの良い味わいに）
- しょうゆ：大さじ1（香ばしさとコクが加わり、ソースに深みをもたらします）
- みりん：大さじ1（甘みが加わることで、全体の味がまとまります）
- コショウ：小さじ1/2（アクセントとして少量加えることで、引き締まった風味を楽しめます）

料理のポイント

鯛の衣
小麦粉と青のりをまぶすことで、皮目がパリッと仕上がり、青のりの香りが鯛の淡泊な味わいを引き立てます。青のりのさわやかな風味が料理に和の風情を加え、見た目にもアクセントとなります。
マイタケの下ごしらえ
マイタケは手で大きめにほぐすことで、食感を生かした仕上がりになります。包丁を使わず手で裂くことで、マイタケの自然な形を活かし、より香りが際立ちます。

鯛のソテーマイタケソースの作り方

1. マイタケとネギの下準備

マイタケを大きめにほぐす
マイタケは手で丁寧に裂き、大きめの塊にします。手で裂くことで、断面が自然にほぐれ、香りが引き出されます。さらに、焼いた際に旨味が出やすくなるのも特徴です。
万能ネギの小口切り
万能ネギは香りの良い部位を中心に小口切りにします。小さな輪切り状にカットすることで、最後の仕上げとして鮮やかに彩りを添えます。

2. 鯛に衣をつけて香ばしく焼き上げる

鯛の下ごしらえ
鯛の切り身はしっかりと水気を拭き取ります。水分を取ることで、焼いたときに皮がしっかりとパリッと仕上がります。軽く塩をふって下味をつけ、素材の味を引き立てます。
衣をまぶす
小麦粉と青のりを混ぜたAを、鯛の両面にまぶしつけます。青のりの風味が加わることで、シンプルな鯛のソテーが一気に香り高く仕上がります。
皮目をしっかり焼く
中火で熱したフライパンにサラダ油を入れ、皮目を下にして鯛を焼き始めます。皮目がこんがりと香ばしい焼き色になるまで焼き、カリカリの食感に仕上げます。次に身側も焼き、ふっくらと火を通したら、焼き上がった鯛を器に移します。

3. マイタケソースを作る

バターでマイタケを炒める
鯛を焼いたフライパンを一度きれいに拭き、中火でバターを溶かします。バターが泡立ち始めたらマイタケを入れ、焼き色がついて香りが立つまで炒めます。バターのコクとマイタケの旨味が調和し、食欲をそそる香りが広がります。
ソースの調味料とネギを加える
Bの酒、酢、しょうゆ、みりん、コショウをフライパンに加え、マイタケに味が染み込むように煮からめます。ソースにとろみがつくまで煮詰めると、味がしっかりと鯛に絡み、一層深い味わいに。最後に万能ネギを加え、香りと彩りをプラスします。

4. 盛り付けと仕上げ

鯛にソースをかける
盛り付けた鯛の上に、ソテーしたマイタケとネギ入りのソースをたっぷりとかけます。残ったソースを全体に回しかけることで、味がまとまり、豊かな香りとともに仕上がります。

鯛のソテーマイタケソースのアレンジ方法

鯛の代わりに他の魚でアレンジ

スズキやカレイでも
鯛以外にも、白身魚であればスズキやカレイなどもおすすめです。皮が香ばしく焼ける魚を選ぶと、同じように美味しく仕上がります。
マグロやサーモンで食べごたえのあるバリエーション
鯛と異なる風味を楽しみたい場合、マグロやサーモンを使うのも良いでしょう。特に、脂が乗った魚を使うと濃厚な味わいになり、青のりとの相性も抜群です。

ソースの工夫：柑橘のアクセント

柚子やすだちを絞る
ソースの仕上げに柚子やすだちを軽く絞ると、さっぱりとした風味がプラスされ、魚の旨味が引き立ちます。秋から冬にかけての柑橘が美味しい時期に、ぜひ試してみてください。

鯛のソテーマイタケソースの保存方法

冷蔵保存と再加熱

冷蔵保存
鯛のソテーは、冷蔵で2〜3日保存可能です。保存する際は、ソースと分けて保存するのがおすすめ。再度加熱する際にはフライパンで軽く温め直すと、風味が損なわれずに美味しくいただけます。
冷凍保存
鯛の切り身は冷凍も可能です。あらかじめ衣をまぶし、焼く前の状態で冷凍しておくと、後日フレッシュな状態で調理できます。マイタケソースは冷凍には不向きなため、食べる直前に作ると風味を損なわず楽しめます。

鯛のソテーマイタケソースのカロリーと栄養ポイント

この「鯛のソテーマイタケソース」は、1人分229kcalと、食事に取り入れやすいヘルシーな一品です。鯛は高タンパク・低脂質の魚で、健康維持や筋力アップにも効果的です。また、マイタケは食物繊維やビタミンDが豊富で、免疫力の向上にも寄与します。バターを控えめに使うことでカロリーも抑えられ、風味豊かな料理をヘルシーに楽しめます。

読者の皆さんからのコメント・質問お待ちしています！

笠原将弘さんの料理レシピは、家庭でも本格的な味わいを再現できると評判です。今回の「鯛のソテーマイタケソース」に関して、作ってみた感想や工夫のポイントがあればぜひシェアしてください。また、料理についての質問やアレンジ方法について知りたいことがあれば、コメント欄でお待ちしています！

まとめ

秋の味覚を活かした「鯛のソテーマイタケソース」は、香ばしく焼き上げた鯛に、旨みが詰まったマイタケソースが絡み合う至福の一皿です。手軽な調理工程ながらもプロの味わいを楽しむことができ、特別な日のディナーにもぴったりのメニューです。季節の素材を贅沢に取り入れたこのレシピで、旬の味覚を存分に楽しんでみてください。